tanke00 2013-9-6 17:43
腰果鸡丁[9P]
[size=4] 鸡脯肉一直是我比较偏爱的食物， 因为它无骨无筋，肉质细嫩，蛋白质含量高，而且脂肪少，吃起来无负担。所以家里冰箱中一般常备一些，用它来搭配些各种食物， 不仅很容易熟，而且口感也不错，对于我这中午经常带饭的童鞋来说，早上能在十分钟搞定一盘色香味俱佳的快炒菜，绝对是个不错的选择。
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用料
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主料
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鸡胸脯肉200克 腰果100克N+e(x.gAu ?D
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黄瓜1根 白果(干)50克 胡萝卜1根
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生粉适量
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调料%W6GMtJ0_
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食盐1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙/QON~D{O
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植物油2汤匙 2J7Y&_IJ!S O6}"Y
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腰果鸡丁的做法
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1.将黄瓜切成长度相同的两段
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2.将黄瓜竖立，从黄瓜的右边五分之二处将切下到差不多二分之一的高度 |'y X1BP#dyY,P
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3.再从黄瓜的左边五分之二处同样切块下来
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4.再将黄瓜剩余的中间部分切下来
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5.再用小勺将中间底部挖空成桶状
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6.手提处用牙签连接 YU D1K
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7.将鸡脯肉切成小寸丁， 加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油6V\APS"R yt
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8.抓匀后腌制五分钟
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9.冷水下锅，将白果放入其中焯一下
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10.准备好其它的原材料*I#[.MfJWF
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11.同时在碗中用适量的盐， 生粉、胡椒粉和水调配碗汁
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12.锅烧热，放入适量的植物油，下入红萝卜丁煸炒
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13.煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒5om
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14.直至鸡丁翻炒变色，下入黄瓜丁翻炒C5vs/{#Vva i g
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15.再加入白果翻炒 l$y.~ i3g
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16.这时加入准备好的碗汁勾芡
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17.当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果
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18.关火，翻炒一下，起锅装盘9CPi_t] pau
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烹饪技巧
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1、 先准备盘饰--黄瓜桶，将黄瓜切成长度相同的两段（因为是做两个小桶），竖立黄瓜，从黄瓜的右边约五分之二处将切下到差不多二分之一的高度，千万不要切到底，留下面部分作桶身；再对称的从左边同样 E#t\6M'\lk
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的切下来，这样中间就剩余一块；再将剩余的中间部分切下来，这样就留下来两边的手提把；用小勺将中间底部挖空成桶状，手提处用牙签连接，这样可爱的黄瓜桶就完成了；9E&^-D#F;Z4~"`'kV o^
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2.、炒制前，提前将鸡脯丁用盐、料酒、蚝油（增味提鲜）腌制，将白果焯水，腰果炸好， 红萝卜和剩余黄瓜切成小丁。烧热锅，加入适量的油，先下入红萝卜丁翻炒（这样因为它是脂溶性，只有用油煸炒后才能有利于营养的吸收），再放入鸡丁煸炒变色，这时放入黄瓜和白果翻炒，加入准备的水淀粉的碗汁勾芡，芡汁几乎收完时加入熟腰果（就是起锅前放入腰果，这样才能保持腰果的脆），关火，翻炒均匀后起锅装盘[/size]
trasinqqzc 2013-9-9 17:41
感觉和宫保鸡丁差不了多少。
bs329923 2013-9-9 19:09
回复 1楼 的帖子
哟，这个看着不错哦 ，过几天女朋友过来，学会了好好表现下，感谢楼主。
qweasd741 2013-9-9 21:39
看着应该不错，回家有时间试试看做出来尝尝.
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就是黄瓜做起来好难,
sl2663 2013-9-9 22:21
好像闻到了香味。楼主说到的勾芡的时机很重要，腰果脆不脆就看这一下。黄瓜桶里面放的是什么没看的太清楚。
RP179 2013-9-22 00:59
看着应该不错，回家有时间试试看做出来尝尝.5YM QV~ g7Fb B9HE
" R! I# y( J1 M+ c就是黄瓜做起来好难,
zhouwei2001010 2013-9-25 19:43
回复 1楼 的帖子
喜欢这个味，改天自己试试做一个:teeth
yongyong0312 2013-9-27 11:23
这盘腰果鸡丁食材搭配得不错，营养比较丰富，符合现在人的饮食要求。
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