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千层肉饼[10P]

千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根
AHK/Pwb 调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升
u2m;yiN:s2v(z [i]1.[/i]面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状
ORQj uM\ [i]2.[/i]把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟
hH y$A,p ?6} [img=454,170]http://images.meishij.net/p/20130529/bd14bf672651d5448903d33d64ff7106.jpg[/img]z7w!G7scP~X7]
[i]3.[/i]牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可7Z/}^*gj)zwx7l
[i]4.[/i]饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断`Hj|G/gP6p
[img=468,175]http://images.meishij.net/p/20130529/9cb1850c60ac863e1ee4979306dc33f7.jpg[/img]
/uUi6qU"L [i]5.[/i]在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀/["sav2X;FQNA
[i]6.[/i]把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白-i PV1lIa
[img=494,185]http://images.meishij.net/p/20130529/bb66a89776d8150767815d18f6885a15.jpg[/img]
r.`:H{Zo"M [i]7.[/i]把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上@RhvG:ym
[i]8.[/i]之后把折好的下部分往上折
tBw"mN(n1B [img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/7854bf4924af0abb7b8e971d64cad55e.jpg[/img][0]U&?N3X3f%P
[i]9.[/i]再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上
K z7uk"F#^i(Jet [i]10.[/i]再往上折叠重复之前的操作
Nh`i4~J4m [img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/57ec158c73fdf6cefea224579ea65850.jpg[/img]
i;VH+j T [i]11.[/i]最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛 ?
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[i]12.[/i]擀成一张大饼
2p W7FN,O3a [img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/ef28e749c79a6208004e625a412cc31e.jpg[/img]
(|6V1k+sO8m [i]13.[/i]如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟r^$p^'rF%w ntq pY
[i]14.[/i]锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面 y(RqP9T&Y-a,n*\s
[img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/861ec9773de97e3580772146881b2eb2.jpg[/img]"`2`c@
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O a4E4N&h[ 烹饪技巧+mF_W8OLU5dRu
1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；
,j8w GW$nxR$c#X 2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；
qV/] c GO!P de,o d E 3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 [/size][/font]|S6n0_w~
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[[i] 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 [/i]]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

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以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！

这个看上去很好吃，只是感觉有点类似回民的做法！

出差去河北的时候吃到过，后来一次在北京也吃到过，味道真的不错啊。:excellence

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看起来真是很诱人啊，金黄的皮外焦里嫩，味道肯定也很不错。做法不难自己也应该很容易学会一饱口福。