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无以论比---夫妻肺片

[URL=http://my.freep.cn/U.asp?U=Dmy/070417/17/0704171717168448_87879.jpg][IMG]http://my.freep.cn/R.asp?U=Dmy/070417/17/0704171717168448_87879.jpg[/IMG][/URL]
[典故]
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[原料]
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

这么好的东西没有人支持一下!!

现在我们这是用牛腱子，猪心，猪肚什么的做。最正宗的我们也没吃过。

这道菜关键在于配料,辣椒油、油酥花生未伴得好,才好!

这么多的辣油啊！真佩服那些能吃辣的朋友！

看得满好吃的，回去做一下看看。

夫妻肺片,这名字听上去就很害怕的

流口水了！这道菜真的是色香味具全，百吃不怨

菜是挺不错，但红油太多了怕是接受不了。

名字听着有点恐怖，不过味道确实好吃:s_22:

:loveliness: 看过TVB的一个连续剧,就是说的是夫妻肺片由来的故事~

我一直以为是猪肺做的呢?
没吃过!

以前巨喜欢,喝酒必点.:) 现在吃的少了.

要吃过才觉得好,关键在于是否吃辣!

:s_13: :s_13: :s_13: 真是诱惑啊。

:) :) :) :D :D :s_8:

这么多的人支持,太高兴了,谢谢了!!

夫妻肺片，不知道为什么会取这个名字，不过味道真不错，很清爽

口味很辣,但越辣越好吃,

这道菜看着就流口水了！
就机会一定尝尝！