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干锅生炒骨[20P]

先上一张成品图勾引一哈
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[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_dade59b8ea4d9d1.jpg?195[/img]
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c:O d2{3b5\ }TwS 首先声明，此菜完全自创，绝无模仿！还要友情提示下：想要模仿的TX一定不要在炎热的天气尝试这个菜，热那就是一个字啊！e4|^$tw3tj ?

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言归正传，话说前两天那个蹄花儿发出来以后，立刻就有满怀正义感的TX跳出来指出LZ肿么憋了几天就憋出那么个木有技术含量的菜,虽然嘴巴上要绞一哈，但是心里那个痛苦啊···杯勒个具····难道我滴水平仅止如此么？！LZ痛苦得日思夜想···脑筋转了N圈终于想到排骨上来了～～～其实说实话一直不太喜欢吃排骨，老是觉得排骨的肉有点蠢，比起禽类动物的肉质来说偏老许多，所以也很少做排骨，即使做不外乎就是红烧   清炖 ;jC(i#k:u!\(W.\q k5f

Mc*Zx+H4n{;D 那么既然这盘要做排骨了，肯定要整点新意噻·······东想西想中就想到了生炒···对滴···生炒嘛···告一哈···说不定会有新意哦～;l]+JnYFW~|

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Wb-g/b,_V!? 说做就做，先把配料这些准备好
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首先是主角哈，不过这个不是排骨，是特意选择的颈骨，肉贩说这块的肉质最是活动细嫩。把颈骨宰小以后用黄酒 盐 花椒腌渍起来Q$@0L$Pm

Qt fPR \3RB$E$m [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_fbe549464094936.jpg?131[/img]
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腌渍好排骨以后开始准备配菜和佐料
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接下来是配菜：花菜一朵
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-~5GaB {1f 四季豆，唉····少了点···可惜了3}G"~vds4j?Y-~

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)QD ]3q1U7j 最后来张大合照
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;d*uL&vx} 配料准备完毕开始生火做菜，先来炒排骨。热锅冷油，油辣了以后先下骨头多的中火炸一会儿，之后把肉多的倒下去，所以图片看到有两种颜色的哈'k)kZa
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fm:O6h-w(c [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_80153b538af5f21.jpg?148[/img] `y#H#k.N*Qs5r&v$b

F4F5c4u(WaE 沸腾吧！继续大火爆炒+|
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之后倒入葱姜蒜 青花椒 干海椒 子姜继续大火爆炒l;x^(@'`)u e,o
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炒出香味之后把豆瓣儿和豆豉倒下去继续
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1q.@b+i8Kk xt [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_01f7fee5659ab91.jpg?211[/img] yF*Rc
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]然后先后倒入四季豆和花菜·····四季豆不熟要中毒所以要早点下7ID"n9RmEp

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ThysHj 再之后倒入青椒甜椒···继续炒制过程中···看那蒸腾的烟雾
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+x6iZh4Y5f [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1209/9_338285_c9ebd634ffc90b0.jpg?150[/img] #A4f0qny3~

R`nr'B!Hv)M 继续炒继续炒，香味早已四溢了啊···即将成功啦吼吼5Ue G EF
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"`;h J4EHhC 瓦咔咔····放一点点糖和味精就可以起锅啦～有点多，只好用大盆来装咯
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哈哈，这朵花菜看起是不是很性感喃
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最后来谈谈心得嘛，总的来说还是很好吃滴请各位尽情拍砖，不过就算你们拍我还是要自我表扬滴猪骨的肉质一点也不老，还比较Q弹，估计是因为选取部位滴原因吧，花菜虽然看起最多，但是最先消灭完滴也就是它哈，四季豆少了，可以翻个倍那么多！
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A$i;?G}SA [[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2012-10-5 18:44 编辑 [/i]]

干锅生炒骨楼主选材的确很好，猪牛羊等颈骨都是活肉，所以此道菜一定好吃。

看着成品真有食欲啊！不过那个黑乎乎的是豆豉么？看着实在是。。。呃。。。

用到的食材很多啊，有点像麻辣一锅香吗，支持

看起很不错，就担心骨头和肉不太熟，应该加水对肉焖一会吧，另外要放点老抽就更好了

中国版骨肉相连先炸后炒，配菜是亮点很有食欲

为什么做这道菜要放怎么多的大蒜呢

楼上的问下 调料盘子里黑黑的一坨是什么东西呀

看起很不错，就担心骨头和肉不太熟，应该加水对肉焖一会吧，另外要放点老抽就更好了