rickykk 2012-10-1 05:12
【原创】香菇滑鸡[13P+1P验证]
[size=6][color=DarkRed][b]纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢[/b][/color][/size] l*} Sv.~b.]"j
Q `4fOa"z
名称:香菇滑鸡
El;a3Z gj*},s
#T,zXX.E$Y3h/Y
口味:较清淡,但下饭,?&@0Gb I;A"g
t;eUp
ChI
主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精
-N2~H5_ {cbI$G
^
E{1~ ?$^/C*b d
^_ g9B ^\
香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)~+AG;I4~.Je,{h
1s d`Hf7g E Y C
8M-^0tW(iD A
做法::X l-e [;UE2iC g
)O7?1O%q[#Y&L
1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。$mX4{U+a&l3~1V
n)` } NH D+Dn
[img]http://images45.fotki.com/v148/photos/1/2147661/11135080/IMG_4479-vi.jpg[/img]
Up1e B:{
sc
5r`5p H5e_
2. 将材料洗净,开始备菜
;t(aU ~@ q5` S?
9V S
C\#R cQ;O2?
[img]http://images50.fotki.com/v1524/photos/1/2147661/11135080/IMG_4481-vi.jpg[/img] ~Tto!CMwT1w
"e5I'mo*Y;I v"i"i
3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。$W2Mk3Z4t[J
,^ l
~9|I@?m
[img]http://images46.fotki.com/v308/photos/1/2147661/11135080/IMG_4485-vi.jpg[/img]6z1F%OW P!R
7c
X!A4p4l
4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。
\ q2U RQ!y~
\ s1?/x#D
r[&M
[img]http://images109.fotki.com/v78/photos/1/2147661/11135080/IMG_4489-vi.jpg[/img]~-Oh,p1u.v-~:l
} xB2T.] Y7i
5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。1Eq-j n g"zE4}M
aV t4f nZtQ
[img] [img]http://images54.fotki.com/v625/photos/1/2147661/11135080/IMG_4493-vi.jpg[/img][/img]
[Qa
P$P(i|$v BZ
0YE Q'm9M k5Z:e
6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。J$TS;|} P:i
vf:E mK:E
[img]http://images50.fotki.com/v1513/photos/1/2147661/11135080/IMG_4495-vi.jpg[/img]
o TA3[4T!m
5k9bqX y2p iag
7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
"x]lN(f+F
kxw
m.Ll I
[img]http://images9.fotki.com/v1543/photos/1/2147661/11135080/IMG_4487-vi.jpg[/img]
V/iq j.D h'Q9|i+H
F
?l8b^%QM%k
8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。
eP D;V X L
腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012)
VC0aCm.F
F'G!i
同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。P,E-J H8_1Fa1m
(S5Kg2G%M{^
[img]http://images59.fotki.com/v112/photos/1/2147661/11135080/IMG_4496-vi.jpg[/img] p"b
^ T:q F9W
7tX d#`Cczo
9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。eb:B
d i|+J%V
/VH9I4jv
[img]http://images50.fotki.com/v399/photos/1/2147661/11135080/IMG_4500-vi.jpg[/img]
x~]*i-g5@NJX5V
`3m*Nl/D1c| H%^
10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半
F3`7Z JT ]
,BM h
m!Z+ww]
[img]http://images12.fotki.com/v213/photos/1/2147661/11135080/IMG_4502-vi.jpg[/img]
R ri:D
y P8C*`U W
]X}S Eg
11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。
b;|k$VUW/ga
3P6U*XV Q.pd4s!L
[img]http://images61.fotki.com/v1610/photos/1/2147661/11135080/IMG_4506-vi.jpg[/img]
5cpI(\'g~
Fa Xl K#zmm7e!~ x
12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。
-{$[ ^3z+Us
:q B B N&C|
[img]http://images108.fotki.com/v1629/photos/1/2147661/11135080/IMG_4503-vi.jpg[/img]-IA xE:p5W1s
j/h$v{.H.\ Y
13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!
;i&SJ?
U1Y w9i&Z
|
0_1e
{0Pr.Pl X8h
[img]http://images109.fotki.com/v146/photos/1/2147661/11135080/IMG_4508-vi.jpg[/img]
F{&L
I0U Iw yB
%N Wr M
DN
最后一张验证图。
5[(V7^"I!AQ
U PR'm2h h*Qh
[img]http://images107.fotki.com/v159/photos/1/2147661/11135080/IMG_4511-vi.jpg[/img]
~7` q;B ZB3bir
M.Q)s@ze,U
后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。%S ym@
o!|+xWV
U b~+hU S iL
[[i] 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 [/i]]
zzym01 2012-10-1 08:53
还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿
fy1568 2012-10-1 09:21
这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。
mjcs199992928 2012-10-1 11:21
看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃
jpjpjp1975 2012-10-1 11:22
香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。
wlf1390 2012-10-2 04:59
国庆长假有空做做
楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！
zx83126 2012-10-2 14:15
刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的
liuhuan001 2012-10-3 12:14
吃快餐时经常吃香菇滑鸡饭，味道不错，但是没做过香菇滑鸡这道菜，好像挺简单的，试做一下看看。
rickykk 2012-10-9 18:23
小弟最近又做了次，同样的方法，真是怎么吃都不腻。特别香滑可口。
newwind 2012-10-11 18:05
广东菜，味道太淡了，不太合我的口味，而且香菇味重，把鸡味搞没了。
xuejian1977 2012-10-15 21:54
色泽很好看！是自创的菜式！我必须试着做一下！香菇是好东西！清理肠胃
yjx19841027 2012-10-16 03:20
学习了，看了这个贴子之后我才知道原来香菇滑鸡是蒸出来的，汗一个先。我一直都以为香菇滑鸡是用油啊什么的炒出来的。
huyancici 2012-10-16 13:56
去饭店速食,经常选这个,因为很大众化,用楼主的方法,自己在家做一回试试
zokeer 2012-10-22 00:00
我一直是用炒的，而且不爱用干香菇用新鲜的香菇，配料跟楼主的几乎一样，猛火下蒜姜，腌好的鸡肉，比较多的酒，自己感觉味道不错，超过所谓的真功夫:teeth
步行者001 2012-10-22 01:04
看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃
在线客服(1)