我的海洋 2012-8-5 22:04
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]
名称：虎皮凤爪4l
P,Y6s m'H
口味：咸甜
D+}D n%pp9v0J4{
主料：凤爪y#rQ6[ e3~
辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
5zn+t"f{oOvd
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
R v]&Z[E![W x
[url=http://www.imagestorming.com/image/rO0][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/oSjeJ.jpg[/img][/url]
;V
b(\8\ })D+i
4O(n,P N*?#it
T/y(S5n/BJ!g
做法：
H~3p)cf
[url=http://www.imagestorming.com/image/rOS][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/KQTud.jpg[/img][/url]
JJ,XEu?
1：凤爪解冻洗干净。
2y0_YCX:o
[url=http://www.imagestorming.com/image/rOx][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/E2DX8.jpg[/img][/url]
-dld,p.`7qTj/T#B
2：指甲切掉。
T9OEZ;c+G I'W
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVB][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/MEJha.jpg[/img][/url]| a!^%K J S(V-p]
3：切两半（吃起来方便，更入味。）+@6gt$w'Z`.Y
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVO][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/l183f.jpg[/img][/url]
,{4b G,y U*x0R
4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
W#V*S Q#k x
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVV][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/86tI0.jpg[/img][/url]IO3y z4o @.y2P#{[%t
5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）
cCT6v'z7y D
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVZ][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/Ysynf.jpg[/img][/url]
3v:I G#Ro/gA
6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
q*V2Gdu{MwD
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVr][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/pDGEw.jpg[/img][/url]
C s&H.tH
k9qa u;fXw/N5q
7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。/R*N*q(f#g4MBR
腌制好一定要晾干。#U)Ep'J K0l n-YI
j` |$Vs
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVc][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/JMgw.jpg[/img][/url]
'I'eO tX7V,q&vH
9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），eIAZ*YdqY9r
放入凤爪。锅盖一定要准备好。%^Tk)Iy4? eK
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVq][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/5NQSG.jpg[/img][/url]!fx8P!S(K yc
10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。^ ``A0j0U
[url=http://www.imagestorming.com/image/rV6][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/8iVc4.jpg[/img][/url]
6gw [ j G6z6~
l
11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。6N^6Af
pOx y(Z
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVP][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/3mcl4.jpg[/img][/url]Ni6Y{EoQ^ P
12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
E;rf
N l.FB'm
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVa][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/wAs8S.jpg[/img][/url]
3L7e4Fo&K1dzq%Q(? B
13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。*p,R[F E$q
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVs][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/kJ8R0.jpg[/img][/url]
`"oq _
u
14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
\ok I9N'h~
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。3l6s}(IA y
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVw][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/iwyRo.jpg[/img][/url]
2d
NJ x5_+h+B:U b
15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
j4E3XH
TL J G
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
n*y#~,R.Dr
[url=http://www.imagestorming.com/image/rV8][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/xU5lR.jpg[/img][/url]
S.a
Gka%C&F
16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！&jjc!]x9g G)q p"]
;w(d#n)d\ M]
M kE2qu:@ k
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVb][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/Kozml.jpg[/img][/url]
l
A#R8|
r,KNa
l"qd
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVi][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/Fmdo7.jpg[/img][/url]
~?
a&{$Tt? L Z p&v-M
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVA][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/xyRPX.jpg[/img][/url]
1|0L;f
E-z*t}%G6P.E
-?%E8Ct$a ucwq
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVT][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/jm48.jpg[/img][/url]?*mo+mn
注意事项：
N.rZ Cf.?
1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。-B| { ZL5Ci$[
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
m'Cu*p&t3n {h1V&m
2：冰水提前准备好。+P*B(F0H j"O q$?$w
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。%I$E O9m9B;P O~gX
[6`C G^p {
感谢超级至尊介绍的图床3w
lZE,O$c
4\!{Pme
[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 [/i]]
叫啥子 2012-8-5 23:30
LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样Q*M#Z-dzF$u:`
炸胡了是不是太紧张
peacetan 2012-8-6 22:29
其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！
wyjhugo@163.com 2012-8-8 22:09
很好很强大 支持一下 谢谢分享谢谢分享
梦111 2012-8-8 22:39
是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！
zhy6822956 2012-8-9 11:07
还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜
yangwan520 2012-8-25 10:09
我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错
ryoukayou 2012-8-25 12:46
很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！
huahua0818 2012-8-28 15:11
原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。
大游侠的刀 2012-8-29 17:32
很诱人啊，学习学习，以前老买着吃，以后可以让老婆做个我吃啦！
北海盗 2012-8-29 20:18
经常在卤菜店买凤爪，原来虎皮凤爪是这么做出来的。感觉着凤爪就像鸭脖子，没多少肉，关键在于啃的过程很爽。:loveliness:
超级至尊 2012-8-30 10:15
支持海洋兄的作品，回去我也练习一下凤爪手艺！
:n
fCk-C)jU
V~.Kk
感谢LZ分享手艺作品，期待更佳作品！ p iK%A*l[&A c
同时恭喜海洋兄金币超过一万了！+sX1Jf+AD
还有海洋兄短短几个月就升到LEVEL 8，真是可喜可贺啊，堪称SIS模范会员啊:sun ！
F2mXje:Z/H
本人推荐:excellence 海洋兄为大家学习的模范！呵呵
apple6767 2012-8-30 10:33
果然不是一般的给力，这也能做出来。超级妇男啊！
hncstdlj 2012-8-30 17:24
外面的不可以买，不知道是怎么做的，这个方法好。谢谢
rdx 2012-9-1 15:48
感谢楼主分享，这个菜看上去也不难做，而且很适合我这些爱喝啤酒的人，先抄下回家做做
yueyue456 2012-9-1 19:54
经常在卤菜摊子买着吃，一直不知道怎么做，终于见到做法了，下次自己做一次，毕竟自己做的才放心
ycob 2012-9-2 20:33
呵呵，长知识了，本人最喜欢吃这道菜了，就是不会做，今天终于学会了，太感谢了
光芒遍地dcba 2012-9-2 21:50
虎皮风爪很诱人，是下酒的好菜，朋友聚会时都少不了它。
58282922 2012-9-2 22:01
原来是这么做的啊，不知道在外面买的也是不是这样做的呢？我来做一次看看不过我喜欢吃辣，最后煮的时候我会狂辣椒我想那么会更好吃
在线客服(1)