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家常做法---黄河大鲤鱼（附图）

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这是正宗的黄河大鲤鱼，比市卖鲤鱼大很多，我是切成三段炖的 炖好了再拼起来的，如果有大锅炖一整条更好。 炖鱼的特点就是原汁原味，不可放太多酱汁和调料，若不喜欢调料可以清炖。  这种炖鱼只适合大型的鲤鱼，小鲤鱼不太适合这样炖，没啥吃头。



1、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。
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2、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。
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3、锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。
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4、将鱼放进锅内 用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。
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5、醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。
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6、鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。

[[i] 本帖最后由 csf718 于 2012-8-3 14:16 编辑 [/i]]

不错不错,到现在还没吃中午饭呢 好想吃...

看了就像吃 话说江浙那边很少看到卖鲤鱼的

黄河大鲤鱼也就看看眼馋眼馋得了，这样的鱼平民买都买不着，看来楼主不是一般人哪，黄河里能幸存下来的鱼少之又少。保护野生动物啊！

最后这两张图有点浓油赤酱的感觉，不过出盘后清爽多了，楼主烧这个不用先煎下鱼的呀？我烧这道菜就是先煎一下的，但每次鱼都粘锅，也在网上看了蛮多方法的，比如弄姜呀，锅烧热后放点盐再放鱼，好象每次我还是失败，备受打击呀！

我们这里一般鲤鱼没有这么大的，不知道用这种方法做草鱼怎么样，一定要试试！

这个鱼很好啊，是野生的，味道相当不错啦。身上发黄的才是野生的。:excellence

这个有点像现在我们吃的烤鱼，味道是不错，特别是入味后的鱼肉，那叫这个美味。而且汤也很鲜。但是有一点就是油太重了。

好久都没吃鱼了，感觉现在的鱼怎么做都不好吃。

楼主好手艺啊，看着就想吃，既吃鱼肉又喝鱼汤！

看着就有食欲啊 垂泫欲滴 真想马上做一条试试 只是这边的鱼小了点

在郑州吃过一次，当时好像还有什么羊肉泡馍汤，后来晚上去吃的农家菜。对这道鲤鱼还是印象深刻。

不错，一看鱼的颜色就知道肯定的野生的，这样的鱼做出的味道肯定更有味。清蒸的味应该也可以的 ，不妨试试。

非常喜欢吃黄河大鲤鱼，味道很不钷的。楼主好手艺啊！

看着很美味，只是真正的黄河大鲤鱼已经很少了，好多号称的黄河鲤鱼都是网箱养的，有股土腥味。

我们这边的鲤鱼土腥味非常重，很少有人吃，不知道黄河大鲤鱼会不会这样。

色香味俱全，口水在流呀！自己下厨实验！谢谢楼主了！

鱼是最难做的菜
总是掌握不到火候   挺想自己做

重口味啊，哈哈，我喜欢，这只鱼好可爱啊，:teeth

楼主的倒数第二张图应该是鲢鱼，而不是鲤鱼吧。