查看完整版本: 鲜辣蘸水兔[7P]

鲜辣蘸水兔[7P]

创新川菜菜谱，鲜得清丽，辣得脱俗
a*m(J:Vjfj `e jV`wk+[/b
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/08098c1bc2552f2e8fc19e272176c272..jpg[/img]
(P!_[
OM%z-F.O"kw
I"kxb1E7Kv 原料：兔腿 小米辣 二荆条 葱 蒜 姜 花椒油 醋 生抽 味精
'\&m1c,hZQ:|Z%z I
)p6F&a.I"GvL0|W1Old [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/3bb97f524db08f43b9e196644d158a7e..jpg[/img]
c/E(m
cEp*c

mU"E*ls9\(P} 做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替。O#@xYy*_(lsm:[$A$x

yj&G cR4O@md 兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫后再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右，捞出放在冰水中浸泡五分钟EE x1U2o|$c

(Fx8wssyn [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/62385baac9c4a6ad9e65800288d7bc5c..jpg[/img]
9s DhB4Yd
k5g/@6\7J!l 葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末
-W6fOr/?&@sp6T
-rT&I&j0DPU| G2X [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/7b5b71dac53604abeb7cf5ccf7d7dcfc..jpg[/img]
2Z-T'q5Uh%o7A}-s
3h9DE_DZ_,Q/Kg 切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来&t]o#_2P1qg8au#C)k1{
;v)ztiP${O$M
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/901f031bdf5fde75d6e103617fec2dcc..jpg[/img]$U`'|/y5G FE9nI5R
\,lfcg,A
以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块装碗里，浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
7F+[6sW6mFX
)V"F gb1a#mer3l0{;m u [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/ca34719c460e5cc0c1606f0a12cafd05..jpg[/img]l0n0})JoV*SL
\pm p&}/mt+[
特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。+F%{2{#E!x(J
yyRvdH&E
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/68dbb465f1daba1322e76dbe4a8e683f..jpg[/img]GWc AI j

6~bC"A%x9w.C 鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。
H;BeG\` [[/l%i QR/pBXQ%{C;[
鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。在这个鲜辣的味道中，以蘸水系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。
H!h/B+_n8~3i1[
G @L(v~
e(K A2d#Y
上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。

口水止不住地往下流，话说兔肉比较容易干。

煮的时候可以稍微加点胡椒或八角三奈，腥味要小的多。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

水兔这么神奇的兔子，以前还真不指定啊啊。

这个菜确实要用带皮的兔子才会好吃，兔腿做出来味道上有点差别的。

很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；