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五香酱牛肉[14P]

[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20100730/731c71c9670e1753c7f9ac1d37065dd8.jpg[/img]      
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     [/color][url=http://www.meishij.net/牛腱子][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20120207/3ac4436e6afdfd96d48bc28572a4c4a5_40x40.jpg[/img][b]牛腱子[/b][i]625克[/i][/color][/url][color=black] (k4r3^ M:[^W
]8u,DVc,H%O#M(t
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[size=5]调料[/size]
a'd c1[Nt'H{       [/color][url=http://www.meishij.net/食盐][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/74/shicai24824_40x40.jpg[/img][b]食盐[/b][i]1勺[/i][/color][/url](J$P4G"^.F~s
[list][*][url=http://www.meishij.net/冰糖][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20111031/8a1518e80f1a9b536efed89793b9de42_40x40.jpg[/img][b]冰糖[/b][i]5小颗[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/姜][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20111214/f8c7dfc3756fa9bd82f4559f6eeb39ce_40x40.jpg[/img][b]姜[/b][i]4片[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/桂皮][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/122/shicai24872_40x40.jpg[/img][b]桂皮[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/料酒][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/121/shicai2121_40x40.jpg[/img][b]料酒[/b][i]2大匙[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/生抽][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/96/shicai2096_40x40.jpg[/img][b]生抽[/b][i]2大勺[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/老抽][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/95/shicai2095_40x40.jpg[/img][b]老抽[/b][i]1茶匙[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/蒜泥][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/16/shicai25266_40x40.jpg[/img][b]蒜泥[/b][i]1大勺[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/草果][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/34/shicai25534_40x40.jpg[/img][b]草果[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/香叶][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/165/shicai25415_40x40.jpg[/img][b]香叶[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/丁香][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101210/e808aa7a51e42d2b4a0ba2700b5e86af_40x40.jpg[/img][b]丁香[/b][i]少许[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/茴香][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20120109/8d410ffe080c22f2632d75eb326567e9_40x40.jpg[/img][b]茴香[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/甘草][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/221/shicai1471_40x40.jpg[/img][b]甘草[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/葱白][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/31/shicai25531_40x40.jpg[/img][b]葱白[/b][i]4段[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/水][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101207/f3a13349240752db21447cb974485bcc_40x40.jpg[/img][b]水[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/沙姜][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/110/shicai24860_40x40.jpg[/img][b]沙姜[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/植物油][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/205/shicai25205_40x40.jpg[/img][b]植物油[/b][i]4茶匙[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/辣椒粉][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101207/eae7f195ab3b11874042bd437157ec06_40x40.jpg[/img][b]辣椒粉[/b][i]2大勺[/i][/color][/url][/list]5jU6y!l"JW
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c:VzF&Y4b&G;K+g
bKNml?M [size=5][color=navy][/color][/size][size=5][color=navy]五香酱牛肉的做法[/color][/size]
N+pjA3fKt [color=black][b][size=4]材料集合图：[/size][/b]z]!]8z.h:y1c4H
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[img]http://images.meishij.net/p/20100306/36caf84b9492d063c3075a951d190f45.jpg[/img]
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.G,i#AVK [size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]牛腱子冲洗净血水，切成三段[/color][/size]e*SR7sG-ui@
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[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净[/color][/size]
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[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致[/color][/size]
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[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里[/color][/size]m?'W?dG6} G XM
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[img]http://i.upload3r.com/ZVfA.jpg[/img]
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[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）[/color][/size]
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o4epkH [size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入[/color][/size]`Y;k5c2fw0B
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[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块[/color][/size]P1T%k3iKo)Z4Z A
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[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时[/color][/size]
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[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可[/color][/size]
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g$y0Z1c)F`T [size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]取出的肉块放至温热，即可切片上菜[/color][/size]
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-v4s-lD*aE} a+Xj [size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合[/color][/size]
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[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可[/color][/size]
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[size=4][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img][/color][/size]#}p
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[size=4][color=#000000][/color][/size]L$VT:Pb.HE,r-H
[size=4][color=black]1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。[/color][/size]6yj!RE&G||&@;G
[size=4][color=black]2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。[/color][/size]$a%u!ud&s?
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[size=4][color=black]3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。[/color][/size])aa0k[0L~.l%lW
[size=4][color=black]4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。[/color][/size]
Dh6Sz?4e1y [size=4][color=black]5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。[/color][/size]
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I6} wOQpiM [[i] 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 [/i]]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

好多图片啊！

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

:soccer :soccer 哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。

这道菜可是说的太详细了，太仔细了，虽说本人不怎么吃肉，但是看了楼主的帖子还是要试一下的！谢谢！

腱子是这道菜的关健，昨天没买到，用牛腩做的，味还可以，但口感差了些，过几天起早去买

小时候吃肉吃伤了，对肉不是很感兴趣，不过牛肉一直比较喜欢吃，尤其是酱或者卤

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着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。

太正点了,有段时间没搞清五香跟烟熏的做法,现在算是明白了

需要这么多种大料啊，家里老人会做，做得很好吃，没想到想做好这么不容易啊

呵呵 我最喜欢的一道下酒菜就是它的！多谢楼主的分享！

味道不错，主要是糖色诱人，比KFC强多了。

做法太麻烦,个人倾向于买现成的香料包,用慢炖锅做也不错.