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简单美食-----白切鸡【7p】

白切鸡也叫白斩鸡，做法简单但是口感很重要，一般来说白切鸡要嫩滑就要缩短烹饪时间，上海小绍兴的一只白斩鸡从下锅到可以给顾客吃只有4分多钟，但这样的做法在菜价日益昂贵的今天显然是不经济的（因为就喝不到鸡汤了，4分钟那汤和洗锅水也没啥区别）那么怎么做到一举两得呢？,K&s"V6yAU1rb"G
首先说说原料：'UhRU}&^c
       小草鸡一只
,m*l_'d``X*F        鸡油（鸡体内黄色油脂，可在买鸡时跟摊主要一点）若干
1Y$I3x+u/V-p        料酒
W$R9\K'A|8Zu8?#u        清水
c0? w`%Vu        凉白开
/m_F9z'z7K&LJ        葱姜_o9Tcq
       生抽
T{$em D s3jzwN 那么原料准备好了就开始做吧
0iD\-ko8F(nx u 第一步：锅内放入清水，料酒，姜，鸡油。待水煮开放入鸡（一定要煮开，这样可以尽可能的缩短烹饪时间，保持鸡嫩滑的口感）
,n&~b"P0N] [img]http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120527/10/65747118201205271053192145821195133_009.jpg[/img]*xS4Dw~Ph
第二步：煮15分钟后把鸡捞出，放入准备好的凉白开里（15分钟鸡已经熟了，并且鸡的鲜味已经开始溶出到汤内，放入凉白开是让鸡肉突然受冷收缩，增加口感）
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~$YptS%~ @ 第三步：把鸡大卸八块，一部分切块放入冷藏室准备食用，一部分扔回锅子继续煲汤大约40分钟（我这里是把鸡的躯干部分留下切块，鸡腿鸡翅煲汤）
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第四步：配调料，葱姜切沫，调入生抽和煮好的鸡汤
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大功告成！
+C#Sz5w~w)[ 顺便看一下加入鸡油煮的鸡汤，上面飘着厚厚一层油，浓浓的，鸡味浓郁，用来做过桥米线都可以！0W"IaI-p-F(~
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$n@6\1]e 总结一下重点：
!x|.y]g/pg9P 1：买鸡的时候要一些鸡油，锅内水烧开才下鸡
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2：15分钟后捞出
5O-L.ta-U` 3：放入凉白开（条件允许的话容器越大水温越低效果越好）3k[1NuQi
4：生抽内加入一点鸡汤，具体比例大约2:1（可以避免调料太咸）
rQ hn}6x 延伸菜：
Z"B(G`M 鸡汤可以用来做扬州干丝（就是白豆腐干切细丝放在鸡汤里煮一下）
.?NZ I:fD,MQ 白切鸡可以熬一点葱油加生抽炒一下，就是葱油鸡
"jFQQ^Ji` 再煮一锅鸡粥
a,{,z-Y4l Y9c9P 这样汤，菜，主食就都齐全了 k?A

N~jc
|,lg j| [[i] 本帖最后由 hx0410 于 2012-5-27 15:03 编辑 [/i]]

看着就流口水，这只鸡应该挺肥的，油那么黄。

奇怪,我怎么看不到图片的?图挂了?还是我的问题?

广东的白切鸡挺好吃的。做白切鸡最好是老阉鸡，这种鸡做出来的白切鸡味道最好。

这个菜我们这叫白斩鸡，味道挺好的！不过经常吃就吃腻味了

没有图片看，鸡肉的作法太多了，几乎每个美食里都少不了的一道菜

回复 1楼 的帖子

原来白切鸡是这样做的，图片里那只鸡真的好肥！

白切鸡鲜、嫩、滑，但是本人不太喜欢白切鸡里面的鲜红的鸡血。

白切鸡自己也经常做，这菜简单方便好吃，主要把蘸料做好基本就成功一大半了

介绍的很详细，就是图片都挂了，从新上图吧

顺便补充一点：煮15分钟后把鸡捞出，放入准备好的加冰块的冰白开里，那样鸡皮的感觉脆脆的。

顺便补充一点：煮15分钟后把鸡捞出，放入准备好的加冰块的冰白开里，那样鸡皮的感觉脆脆的。

这个介绍最齐全，一样的做法可以做好几样呢，看着介绍都要流口水。不能超过15分钟，老了就不好吃了。

江西的时候吃过，什么白切鸡，白切牛肉，味道不错，貌似要沾调料的。

白切鸡这道菜不仅可口 而且方便 的确是一道好菜

我觉得白切鸡最重要的是嫩，挨下来就是酱汁的调配了

我自己做过，但没有饭店的口感好，估计是火候问题，老是怕不熟。

这种鸡做出来的白切鸡味道最好,这菜简单方便好吃，

更正下楼主,正宗好吃的白切鸡少了沙姜这种调味就大大打折扣了

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