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维也纳牛排（4P)

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原料：牛里脊500克  鸡蛋1个  普通面粉 50克  面包糠80克  小西红柿8个  土豆1个  法香10克 (D%lL^ g"k

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9B2y1h)r9xW%s 调料：盐4茶匙（20克） 白胡椒粉2茶匙（10克）  柠檬半个  油3汤匙（15ml）-gf+i&ha:}4xS

-h"k z)}0|'D#ab 做法：
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1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香
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?}0@j ST5w?a 切碎，鸡蛋打成蛋液。
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,gX8`*~JgIp ` 2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。^jR|kx4Bd7y
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Y-w!PXK azr 3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。
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4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。/b.o2W+{4L.t

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5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放"A!~ V pk"mQ
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入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去
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多余油份。
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7U{2H gAd `%o 6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，UmT
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炒匀后盛出。#uf&h;Q+BRM

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(N-bt.P PTF3G 7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡
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椒，炒匀盛出。
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8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。&\YK4p8D6k5`:V
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/fP-c6]4}
k HJEG"F!~ar:M 超级啰嗦：
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**牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。
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**牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。
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**给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。I#z!R:P;RxnZ~D

B B \9ny [.x **柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。/V.m,fz1@

_/l)JHg(Tdc **土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好
_btM(x%w])^l;?!U [img]http://s10.sinaimg.cn/orignal/54a625bftbea055c8c5a9&690[/img]#V)yqV7]w"H|#r;mo
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[[i] 本帖最后由 sunjut 于 2012-5-16 14:44 编辑 [/i]]

楼主所说的牛排做法，我到没试过，和我平时的做法有点不太一样，我相信楼主的做法应该味道还是不错的

牛排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试
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O+E [[i] 本帖最后由 dukser 于 2012-5-16 21:55 编辑 [/i]]

排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试r({-N3Z#}d~
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给楼主个改进意见，第五步炸牛排哪里， 可以把面粉和鸡蛋清混合起来，这样渣不仅更容易炸出好看的颜色， 而且口感更好

终于来我最喜欢的牛排 总去烤肉店去吃 C)v+y8W.NH
这次绝对自己做

谢谢分享，不过自己做的话难度很高，只能欣赏了