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查看完整版本: 【原创】滑鸡煲[15P+2P验证]

一根火柴 2012-4-11 23:55

【原创】滑鸡煲[15P+2P验证]

名称：滑鸡煲
'p(Uq;?i$}+J 主料：鸡%`2b ^5i(MC2{B m
辅料： 生抽，辣酱，花生酱，麻油，香葱，姜，蒜，香菜，洋葱，胡萝卜
+tM({Y!H&| WI1I ,lT5k1Z K~4y
上次买了一只鸡，半只做了葱油焗鸡，下面就介绍另外半只的下落――滑鸡煲。其实全名应该叫啫啫柠香滑鸡煲，但那是大师的叫法，我只偷来一招半式的，名字就随意啦。这应该是道粤菜，原名为什么叫啫啫呢，因为是砂锅做的，端上桌的时候因为砂锅良好的保温功能，它还在啫啫的叫着。
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做法：'xd0s;tC%shf8i,H
1．        腌鸡
_x/f8ZH X(\&LjX 这道菜关键的一步就是腌鸡，决定成败，因为为让鸡肉鲜嫩，后面烹制的过程很短，这就要求腌制时一定要入味。大师教的绝招，据说是饭店厨师必杀技，用生抽，香肉调味酱（这个是高手说的，但我这里找不到这种酱，我就用辣的面酱代替，事实证明味道一样很出色），花生酱（量可以多些），麻油这四种调成酱，鸡块上先加些淀粉，然后把酱和鸡块混合，用手抓均，至少四个小时吧，过夜最好。a i6W]-Ti.E;Y
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'L-V+x2w.x*h,? 2．        过油7A*d\ UM-T5m
为了让鸡肉娕，要先用热油过一下。这样下面进砂锅的时间就可以大大缩短了。下油锅，不要太长时间，大火滚油，一两分钟即可出锅。I)I S)seJ o3h4q4^'D
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!\.K-Y6~Z{ T,S 3．        焗-C!w,@$JOmn\ qJ6g
油锅留少许油，把葱姜蒜洋葱胡萝卜下锅爆香，一边砂锅加些高汤或肉汤或清水预热，然后把爆香的辅料先倒入砂锅里，最后把过油的鸡块倒入砂锅中，适当加些水或汤盖上盖大火焗，一会儿就能听到啫啫的声音。
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4．        出锅8e+@b%b-Z7e
大概焗个8-9分钟即可，出锅前撒上香葱，蒜苗，香菜什么的，盖上盖端上桌，听着砂锅愉快的叫着，掀开锅盖，香气四溢，美味啊。A'u5od@Eu
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注意事项：
@'}l f Q [2SPv 1．        腌制时不要心急，慢功出细活，腌制时间一定要长；
,au~ v L5n;C.r'l 2．        不用加盐了，酱足够盐了；
$q0zJt)Q*_ 3．        鸡块过油要大火，时间不能长，要不鸡肉就老了；Rc g1T$MuL p
4．        同样，焗的时间也不要过长，肉容易老。

三年一生 2012-4-12 00:07

看着流口水啊，一定亲自下厨尝试。觉得洋葱做底料不是太好，换成土豆丁应该不错。

colin_66 2012-4-12 07:32

看着口水直流啊，受不了了，今天就做一次吃吃看，哈哈

zb2301sxg 2012-4-12 09:40

根据楼主的介绍，这个菜肴制作相当简单，味道看上去不错，学了制作，谢谢！

liyangyi 2012-4-12 12:31

有种一锅鸡的感觉啊 倒是鸡肉看起来很光滑的感觉 味道应该很有特色吧

爱飘逸 2012-4-12 14:19

很不错啊  原料也比较简单  值得试一下:teeth

狗绣金萨马 2012-4-12 14:25

那个砂锅看起来好奇怪，像是上了釉的样子。

angelcanie 2012-4-12 15:35

正啊~~~看起来超级好味~~特别是连着鸡皮来吃，更加滑溜~~~

lwpboy 2012-4-12 15:36

这个放点炸过的土豆进去，不浪费汁水也很好吃

robbieandivy 2012-4-13 15:53

又看到了一根火柴的大作，图片真实可信，让人垂涎欲滴，下次一定要自己试试看。

rrwl49 2012-4-13 16:55

香菜出锅的时候撒上面
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