uw333777 2012-4-10 21:59
秘制红烧肉[14P]
先上成品再讲做法：3cBp8p2kT
%I[J)B/HB;P1d
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406162088.bmp[/img];i/pl.MWx1q+D0J9@T
.TUrt N!M)c%t^
qWn9|\#dW+?
|6tMM` WC*~
用料：
_x @+L$J,o E
B.u
1、带皮五花肉一斤；
@!L"n Y2G-Mv5|8k
2、鹌鹑蛋三十个；4m'xav X8ci Y
3、冰糖两大匙（约半两）；-wd ZU K7t3H1f)R0j
4、老姜一块；9z%E kQ}3Z Sm
5、八角两玫；
??c#m7m*Y
6、花椒一小匙；
8t+k
y0H D xx [
7、桂皮两小块；
Jo `?
|!w N
8、干辣椒四个；
\,sA } E
9、香葱四、五棵；
H$c1_jf vwQ
10、酱油半汤勺；
;rM K%}?(V'K
11、料酒两大匙；2e k~'j}
12、盐适量。
W)`;v%Xn]po?by
}+rO`T&ey/~p
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406164524.bmp[/img] bE2T)n(QRS;P(ec w
wNad"mF,g
做法： j `TR$P\P
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。+}n]]~;q
Ik kiZ:w4WM
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406166505.bmp[/img]J
R2L#g1@V ` M'u
\"}.Y^'H5? lE
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。0b0I,Vo%q
$r9e2qH:QY:ZV
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406169256.bmp[/img].A5R0c;~ c"i
BY V @-J
@ Ewpl
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
Oc QQV4E}%K
干辣切段。:|&Lg%_l
*y~2UKA7t5D8wTq
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406171884.bmp[/img]
1joy*x&M{
6{:s*L C(@:yM,]}
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
H LUo6N&o%aK+Xi
b!{naD1r
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406174027.bmp[/img]
(a&E4xo
Q"F(w
6` }8r|,p!~
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
5P9H;hq+R DN
:U8^P-| M A/P$B`
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406176587.bmp[/img]#o@5q/LY1Q,l(DE
i;ElG Z%{!Y(l6|7fx
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
5A `E8P y*^ m6_
]6t {0{HFV Y _ S6\q
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406179031.bmp[/img]} F/H/P O7^?.r*hI
H/{#Y%H,I9p i s
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
$O$j"vp2JQb/_
Y5W)J"Q1~1p@D&u!okD
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406181131.bmp[/img](B_#W)Wp
0J!B;u&XA7p)Z
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
W;Z`p;g
`,]+Y6WLh{
c
|O5z] {
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406183417.bmp[/img]&^.p0g Q7^ \/M
(C
`Y2d B/u2r.g
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
s t*e*@2X ]d
;\RT
k&CYax
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406185753.bmp[/img]7V)| A[@1a|r1w1tk
Q1oM;P
Z {`9` k&T[
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。*s+e] ~8E
Y
u:hH0]5H u+n2WO6j
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406187872.bmp[/img]
1kE6\R X s(s^4C
,r)sB]Ko4D1x`p
11、当汤汁将干时改大火收汁。*I%ve_ _j6\*c i
7R-Y Ej$s`
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406190182.bmp[/img]
q(bE1SQPjw(W
8sj.H`M
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。+N \4T` E9gER i
DE5G~@M z)\
V){$E V6ey']9[:x
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406192495.bmp[/img]
mimimimimimi 2012-4-10 23:09
楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢
lilimissyou 2012-4-10 23:12
这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.
12xinshsh 2012-4-11 11:00
这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.
robcar07 2012-4-11 12:55
这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多
kny123 2012-4-11 13:47
秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看
ieattolive 2012-4-11 15:04
我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮
jmt941111 2012-4-12 09:14
馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。
zb2301sxg 2012-4-12 09:34
楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！
liyangyi 2012-4-12 12:35
这个红烧肉里面放些鹌鹑蛋倒是很有特色啊 颜色看起来也很正点啊 嘿嘿
lff123cn 2012-4-13 13:47
家里人平时最爱吃红烧肉了，基本都是直接炖肉，看来楼主的创业很受启发啊。
zmxcat 2012-4-13 20:16
天啊，是我最喜欢的红烧肉啊！楼主的厨艺很赞啊，这碗红烧肉色泽红亮，虽然没有尝的机会，但看起来就很好吃的样子！ UBo$g!\'i9P
我自己也做过红烧肉，怎么做就觉得少点什么，从来没有在红烧肉里面放过鹌鹑蛋，下次试试看！油炸过的鹌鹑蛋再加上红烧肉的肉汁浸润，肯定非常美味啊:loveliness:
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 08:08
做红烧肉简单，但是要做的好吃就不容易了，一般的人多会做，就是口感的问题了。
8892798 2012-4-14 08:27
配料太多了吧
配料太多了吧，配料太多，料的味道就容易把，肉的味道掩盖了啊
pz3399 2012-4-14 11:05
色香味俱全啊，看着都流口水 o7z,w-l&k*H8Z$? C
菜中放鹌鹑蛋的创意很好，把鹌鹑蛋做成虎皮蛋和红烧肉很搭。!uCe!OS
如果在盘底放上一些焯过水的青菜，那就完美了！
yghdpg 2012-4-14 11:57
很不错的好红烧肉，就是不知道去掉鹌鹑蛋，会对味道有影响吗？
在线客服(1)