sawedw 2012-3-25 15:06
双冬焖羊腩[9P]
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菜品口味：咸鲜 1c tO c?5c.v
主要工艺：炖
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所需时间：一小时
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制作难度：简单 I4uO5L ~NN
所用厨具：炒锅
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食材明细*p [ e/Op,l{
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 )]U ^4q:L6h-d g/F j4J
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冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。/d
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原料图,L#U.n w0Jf \
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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块3r8V ]o
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锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
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放入冬笋冬菇，一起炒均匀`O1n%E S/V}'e Y!N%i
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放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
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兑水淹没食材)GxI?WYE
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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
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放入两颗冰糖大火收汁c)k)@tx/U{w#R;S
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小贴士L g8U'b F$K7u
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。2`7XXy:v({
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2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。m_&y\j y#W
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3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
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4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。ap2If A/N}
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5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。
狗绣金萨马 2012-3-26 16:54
囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。
完结的梦 2012-3-27 07:59
不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香:teeth
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