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葱爆羊肉丁

【菜名】 葱爆羊肉丁 #Bd&Eq*S!Cj(p'W
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【所属菜系】 鲁菜  CpzhO
Z.C;K `*R`q6d#a l;K3k
【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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C8L(~,]"k1sgC 【原料】   
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
6Gb?b\b I.g&M 精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、%rB5m7M$D$n%r1O@
花生油25克、芝麻油15克。 5E5z5Y,m?5ae

-E$E~*u R 【制作过程】   
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将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉Z+Zc.T$X/PMtc
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内2We J-y
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加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成@NoK0oU@D
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
}VUR*y3w0Q;GQ 湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热 A~7g3y%@T E
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
R.cQN;I(g0@*O~ 搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、@ o$Q'r?w#a;C
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
3VRv(jv C~S%wV!h 速退出锅即成
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{xlV~j^3E"IDU [[i] 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 [/i]]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好