sawedw 2012-3-21 16:23
黄豆蹄花冻[10P]
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_000.jpg[/IMG]Afe5M5XXF1F D?*s;Z
w `Gz5? kUa%X
I,_o pp K:RT1G+p
菜品口味：咸鲜 [YN
ID!B
主要工艺：其他 !Q0fqBCF,`
主要食材：猪肉类 es@+A9{ X
q Iy
fm
所需时间：数小时 qfRu.[H/j g?J
制作难度：简单
0rh7w m9NF8JJ4c*K
~_ y5n0nX ~%S
食材明细j{0I#}z'^P
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
pl%H l;`
b }2~7U)x`&m f7S s
yL@3x!PU$Ne}
Ny
2p
]&~k_w ca
黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。 _-Z:nI:On9\`/a
Q9c)sI+ej~.[
w\2X2S
i
1
-G_bX @$@Y Q!L \f
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_001.jpg[/IMG]
4s4ESd:P-Q
猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片:bc7m0? ^_
C2Y^7h T W2s
2
h)H$R{3{#\9g
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_002.jpg[/IMG]
"` ]b
]*\j1f1a
猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时(Rzs"]C2`*O$V*u
3f8wu*if E
3
;m`V4{1c8a Vf
I
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_003.jpg[/IMG]J
[$i WN Pn)m
炖好放入泡软的枸杞子
AD?*F ^H:oXl
!i _M'fz
a ]#K
4
0mu nqC3h
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_004.jpg[/IMG]J R9[}.|*d
S
猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
@%[9o:D'cfj!W
#Jo@ _3o.^
5
8@&s!\Z!x)xcJ
x8D
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_005.jpg[/IMG]
t5[+P4F la&R
VHZ!I
汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡&T'x} A&l.q?1C
g
h4e5u0O
6 j z5}1n4k3x
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_006.jpg[/IMG]
;g1?+?|7M`$D(g
猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
p4pu r2s z
~ H
h;\ U'r$o+z k$mofN
7:~ r'T5};Lm3N
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_007.jpg[/IMG]
^h4ef7a
黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀E*_ ?4uQX\I;s-i O
*YJ(\"^
jbl:mg
8
-dsj;k0}Y^j0z ?
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_008.jpg[/IMG]
9Y V x
Kw {.O.gV
放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好9F~ MY"k#_Z#TM
c1aa.z8\.G.q C/^f
9
v;J:E%y;IK)[:z
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_009.jpg[/IMG]9e-Oj^G5d
放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
M*Ql*}d"_-n3}a
$r["R'c
G`$]
:O2m
o%gDELN
D.` E(s
G6n{+Eb$b
a:Y F5w8L6Z:g0H"a9c!j
小贴士 CS2o:k'bqtxX3}
r!g f [0S.J}*Y9PQ
$V R2Q!i'K$\9z6bY
1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
2i8T4mxS-` oV
*dT
x E I? yz
2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
DAPq8K n
;`*h9hq MXhI-r F:~
3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
`!p(`1K1Um*k rG:J)x
2R#U4](k+Oyh
4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
;? \app!g"D
0L ~7f{3m
MS x
5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。
狗绣金萨马 2012-3-22 13:54
蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。
潮汐轮回 2012-3-22 14:35
:teeth 楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 16:13
这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。
ethan12 2012-4-14 18:05
炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。
2707268 2012-4-14 18:44
在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊
5563130 2012-4-14 18:52
做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看
simonapple 2012-4-16 16:21
没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个
zjpyybw 2012-4-16 17:48
哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～
2005myhp1967 2012-4-16 19:46
:excellence 把好病从口入这一关，最后一条看得出楼主食品安全意识很强啊！
woaiseis 2012-4-17 14:03
勾芡后肉冻就不透明了，其实猪蹄煮完后汤就已经很有粘性了。直接冷却就是肉冻了
as4321as 2012-4-17 19:21
标题
做的很新颖，材料搭配很合理，天气一天比一天热了，咱也做一回饱饱口福。
lao8852 2012-4-18 13:35
我们通过楼主的介绍能做成象图片那样子的嘛？而且还那么好吃。
lixiaodan1987 2012-4-19 14:18
我需要 好好学习这个菜 为什么我做的时候冻的不结实 火候不够吗
aidiaorenren 2012-4-23 17:19
有卖相，一定有口感。一定要试着做一次。
lao8852 2012-4-24 09:57
样子象果冻一样，楼主真是好手艺啊。得好好学一下，哪天露一小手。因为冻听说都是肉皮熬出来的，或者兑胶。
在线客服(1)