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semmily 2012-4-8 10:06

鱼肉在鱼死之后，蛋白质会渐渐被分解成氨基酸，

这个菜其实就是蛋白质分解成有鲜味的氨基酸，带来的特别风味

其实真的要控制好因为离变质实在太近了

ethan12 2012-4-8 17:16

我记得当学徒的时候，厨师长最犯难的就是做这个，因为饭店老板最好这口，说越臭越好。每次厨师长都把鱼包的跟粽子样，再放在托盘上用煤气罐压着，放了好长时间，鱼肉都压的板正的。不过没吃烧过之后，老板吃了都不得味。这鱼主要是腌制的材料和腌制时间得掌握的好才能烧的又臭又香。黄山臭桂鱼值得品尝的一道菜。

sexsb 2012-4-8 17:27

老实说卖相一般，海鲜讲究的是鲜，如此腌制后再去煎似乎已经没有了鲜味

sunrui11 2012-4-8 17:32

我没吃过正宗的红烧臭桂鱼，好好看看，回家自己做。谢谢。

bxgxh33333 2012-4-8 18:34

这个鱼那不是跟臭豆腐一样！吃起来很香，但是闻起来真是不敢恭维

魔力水晶 2012-4-8 19:48

还没有吃过啊淘宝上脸臭鲑鱼都能够买了吗？

zx1143073869 2012-4-8 20:05

这种烧法的渔真没吃过，太有特色了:wad37

xy870222 2012-4-8 21:34

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只爱美人 2012-4-9 00:28

这东西去安徽时吃过。确实是好吃。美味的记忆！

npc568 2012-4-9 02:19

我这里有的饭店用腐乳,吃起来是另一番风味

weiqiang331 2012-4-9 13:03

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yizhenfengerguo 2012-4-12 22:01

清蒸的做法不知道味道如何？:excellence

robbieandivy 2012-4-13 10:38

鳜鱼这个烧法很独特，苏州有道松鼠桂鱼很有名，味道不错。

宝宝暴龙 2012-4-13 11:33

看了这个，先打好预防针，免得到时吃了认为是变质的。那玩笑就大了

forloveonly 2012-4-13 13:03

鲑鱼我还是喜欢清真了好。这样做就失去了本身的味道了。

wdwhb 2012-4-13 13:50

楼主做的鱼汤汁的颜色有点浅，应加一二勺老抽提一提就好了。

humble616 2012-4-13 14:26

北京的红番茄饭庄里面有的卖，味道确实不错，隔一段时间就要去吃一下

wantz 2012-4-13 15:30

这个菜好吃。喜欢。收藏了。。。。。。自己也动手做一次。

kaka0634 2012-4-13 15:45

我倒听过一个做法：将鳜鱼杀后洗净用盐稍微抹下，然后用保鲜膜缠好，放在常温下放2天，类似发酵下，然后再如楼主的方法烹调

molimm 2012-4-13 15:49

很多咸肉火腿之类的东西也是有臭味的，有些人接受，有些人不能接受，因人而异了。

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