da1feng 2012-1-31 00:13
【原创】 珍珠丸子 [19P+1P]
【原创】 珍珠丸子 [19P+1P]
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珍珠丸子)s&z.q"D5z+iu)K
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珍珠丸子有的人说是属于本帮菜，也有的人说是武汉的小吃，其实就是一道家常菜，其
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制作业比较简单，成品后晶莹剔透很是好看，咬一口满口留香，味道很鲜美。M1@qJ}r N
好了，不多说了，上菜9Z"e7S H!`6W]J
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所需原料：猪肉（前腿最好懒得剁就买绞好的肉馅吧）、江米（南方称糯米）、香菇$o+T~ U"JH
辅料： 葱、姜、胡椒粉、料酒、淀粉、(S(u*m Cdw Ds3e9d
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提前4小时取江米在碗中，我这个量大约是2两米左右(a'T,{)q)P r*Q/GH
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加入温水把米泡在水中，水的温度手感觉有温度就可以了大约45度左右，别太热。1WZ}hi-Q)\ |
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水多点也没关系，制作时可以把控掉的 4D)Q4o9|6}C!S
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香菇也是同样水温提前泡好^,u VA!`;U?
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将猪肉去皮用刀斩成肉馅#m*i(@+Q!@
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葱、姜、香菇切碎备用
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将肉放在盆中，加入料酒、淀粉、盐、少量清水用筷子顺着一个方向画圈搅拌
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均匀后加入葱、姜、鸡精少许x tA t,x C9c"M
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继续搅上劲（有粘稠感，看不出肉粒）.eD{M9N
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放入香菇，搅拌均匀/j'R e&A$m
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取装菜的盘子，为了防止丸子成品后粘在盘上，可以在上面铺上菜叶或荷叶或竹叶（还可以增加清香味），
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我是取了块胡萝卜修饰了一下切成薄片铺在盘中， Il0Fp!v
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取一块搅好的馅料，放在控干多余水的江米中滚动一下，均匀沾上江米，取到手中略攥一下，使沾上的江米更牢固些。G
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依次制作完成后码在盘中，别太挤，留些空隙，因为成熟后体积还会大些。
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蒸锅中放水，把盘子放入锅中，开大火，
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待水大开、冒气后计算时间，蒸15分钟就可以出锅了。$fu S kAY%p/V
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出锅后直接就可以上桌食用。B\ A/rCJCA
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近点仔细看看
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小贴士：(w C u f"nmtsO k F
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1.馅中也可以放点鸡蛋，增加口感和生料的粘度。
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2.盘中不铺菜叶也可以少涂一层食用，防止沾盘。
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3.如果是用江米就别加酱油了，防止汁液渗出影响外观的洁白。
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4.江米换成紫米也是不错的选择，出品也很好看的，
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5.吃的时候还可以配点汁沾着吃，推荐用蒸鱼豉油加点香油做汁。
carh 2012-1-31 06:13
不錯不錯，做法不難，米的話估計我會用糯米。粘性大一些
loading 2012-1-31 15:15
既可以说是菜，也可以说是饭，制作也简单。只是，仅仅蒸15分钟，不知道江米是否够熟？
ljl0929 2012-1-31 15:31
前面有个四喜丸子,这里又来了个珍珠丸子,呵呵.看相不错!
playkiller 2012-1-31 21:42
感觉像是北方的蒸丸子，就是外面多了一层江米粒！
fengsfh 2012-2-1 00:01
感到真是很熟悉的菜，在家里从来没吃过这个菜，在成都的时候吃过的，原来是这么做出来的，很好吃
狗绣金萨马 2012-2-1 10:34
这种肉馅的珍珠丸子如果感觉肉太多，也可以把米和馅料混合，不过我们这里通常是混合腊肉、香肠之类的。
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