wbl198091 2012-1-24 23:21
六道必吃鸡肉料理[7P]
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[align=left] “无酒不成席，无鸡不成宴”，古往今来，鸡肉早已成为不可缺少的美食，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。北京各色餐厅，鸡肉菜肴层出不穷，今个就为大家介绍六道鸡肉经典菜。[/align]
[align=left][b] 凉拌土鸡[/b][/align]
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[align=left] 属于川菜菜谱，主要原料是鸡肉，鸡使用正宗土鸡，肉质香，皮脆，麻中略带甘甜~辣中不乏鲜美。[/align]
[align=left][b] 口水鸡[/b][/align]
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[align=left] 口水鸡料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。[/align]
[align=left][b] 宫保鸡丁[/b][/align]
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[align=left] 黔菜传统名菜，入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在宫保鸡丁四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。[/align]
[align=left][b] 三杯鸡[/b][/align]
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[align=left] 三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。[/align]
[align=left][b] 汽锅鸡[/b][/align]
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[align=left] 汽锅鸡是云南的名菜之一，因用汽锅蒸制而得名。早在2000多年前就在滇南民间流传。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ～4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。[/align]
[align=left][b] 大盘鸡[/b][/align]
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[align=left] 大盘鸡是京城家喻户晓的新疆美食，相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。[/align]
dingmmmm 2012-1-24 23:27
看着就有食欲 感谢楼主分享 其中五道菜吃多 但是那个汽锅鸡没吃过 有机会试试
维维777 2012-1-25 08:56
现在的鸡肉也不好吃了，都是肉食的，加入饲料喂养的，很怀念吃的土鸡，肉质很结实，美味啊
袋袋熊 2012-1-25 09:33
菜式不算新颖，关键在于火候的把握，能将最简单的食材烹出最美的味道才是真正的大师。
狗绣金萨马 2012-1-25 11:23
这其中唯独只有汽锅鸡麻烦了点，毕竟要专用器皿，不是到处都能够吃到的。
johnson2100 2012-1-25 14:23
俺只吃过前三样，后面几样一个都没吃过，不过现在鸡不能多吃咯，特别是在中国。
dalangren 2012-1-25 14:49
鸡的做法好说，只是好鸡难弄，都是饲料鸡，肉不好吃啊
duoluotiantang 2012-1-25 17:19
哈哈 我就经常吃 口水鸡和宫保鸡丁 最喜欢这两道菜了
s778899 2012-1-25 19:12
楼主有机会去大连:lol 怎么大家都有这种QQ的啊
lou4220072 2012-1-25 20:08
就对宫爆鸡丁还有点兴趣，其他的，说实话，兴趣不大
tttpps 2012-1-25 20:13
口水鸡好吃 汽锅鸡和大盘鸡也挺好吃的:excellence :excellence
醉山宜幽 2012-1-25 21:22
用鸡料理美食确实很好，关键是能买到不用饲料喂养的鸡，现在都用饲料喂养的速成肉鸡，气锅鸡很是清淡，鸡的品质不好的话那是做不出好吃的气锅鸡的
shuaidaiguo 2012-1-25 21:37
楼主收集的还算不错，凉拌土鸡好吃吗？感觉不是很好的样子
djvincent 2012-1-25 21:42
应该要算上南派的白切鸡、盐水鸡一类做法吧，这样的鸡原汁原味，够鲜嫩 ~
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