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古镇锦溪-袜底酥

:teeth [size=5]说起袜底酥，也有很深厚的历史底蕴哦。[/size]
[size=4]先听我道来：[/size]

相传宋孝宗来到锦溪，由于旅途劳累，国事缠身，胃口全无，吃啥都没有滋味。
心急之中陈妃找当地的百姓为夫君做些点心。因为心急，使得做出来的饼呈腰子状。
宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底，心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来，连忙送上酥饼。
宋孝宗这才恍然大悟，感到肚中饥肠辘辘，就大口吃了起来，想不到味道比宫中的“东坡饼”还要香还要酥，就问爱妃这是什么饼?
陈妃就开玩笑地说，既然夫君说它是袜底，那就叫它袜底酥饼吧。
袜底酥由此得名。



“袜底酥”受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。
用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。
馅芯制作精细考究，原料配比严格，如做椒盐酥所用的盐，要在镬子里煨熟，擀面仗擀细，小葱要捣成碎末，才能不穿孔，不露馅。
烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。


原料
　　皮面：精白面粉10公斤 熟猪油3.75公斤 绵白糖0.5公斤 80℃热水4公斤 　　油酥：精白面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 　　馅子：面粉14公斤 熟猪油6.3公斤 绵白糖7公斤 葱0.5公斤 盐0.3公斤
操作
　　1.制面皮：将面粉倒在台板上，做成盆形，加入糖、油、温水揣拌均匀，然后平摊冷却分为10块。 　　
    2.制油酥：面粉与猪油拌匀擦透，分为10块。 　　
    3.制馅子：绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀，再将面粉拌入擦透。 　　
    4.制坯：取一块皮子包入一块油酥，按扁，用滚筒滚成长宽条形，两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀)，
      割下的部分按入整块的表面，再用刀将其划成两块，然后卷成圆形的长条，揪成120小块。
      包入馅，用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯，放入铁盘内，扎一气眼，以防止鼓起。 　　
    5.烘焙。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙，等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时，即将饼坯翻身，待产品的底面呈黄色时，翻过身来，再烘1分钟即成。


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同里也有卖袜底酥的,感觉就比大饼松一点.

可惜现在卖中式点心的不多，随便一个糕点店里，都是蛋糕面包占大多数。

看着不错，就是名字不怎么样啊，感觉很脏，哈哈

这也不像鞋垫啊，如果真的像鞋垫，估计也就卖不出去了

同里、周庄、还有锦溪的古镇特色都差不多。

其实正宗的袜底酥发源地是锦溪啦。

古时候的陈妃墓就在那儿。湖中央

很好吃的小食，趁热吃最棒了。
从小就爱吃啊，酥酥咸咸，略带点甜啊。:excellence

回复 9楼 的帖子

:excellence 非常正确。

冷了确实口感稍差。

我能一下吃一叠。

估計做成這樣比較好拿著吃，和傳統的芝麻餅一樣。和以前看的阿拉伯的烤餅一樣。

这不是常吃的锅贴吗，其实就是饺子用平底锅油炸了一下

袜底酥和羊汤相配真是一绝，袜底酥给我的感觉就像或火勺

[quote]原帖由 [i]zjywga001[/i] 于 2012-1-31 16:00 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=78808089&ptid=4261987][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
这不是常吃的锅贴吗，其实就是饺子用平底锅油炸了一下 [/quote]

拜托，这是烤出来的。。。

完全俩码事。

你这完全不看贴内容瞎评论。

看起来好象不错噢，我去试试看，看下行不行

古镇锦溪在什么地方啊，这个东西看上去很不错哦:excellence