wbl198091 2012-1-20 22:45
糖醋排骨[12P]
主料：猪排骨
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配料：蒜、姜、调味料（含醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精、盐）、冰糖、八角等； 0f^7I P H%J;Z_d
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先将冰糖加热，然后取出备用： v kO1^rN;J
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油热后，中火下姜蒜片爆油，使菜油吸纳姜蒜的香味，但不能火大了容易把姜蒜爆糊 !T-V%`v&I:WAuEk*t4U
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放入已经过完水的排骨（过水是让排骨表面去掉血色，加少量盐和胡椒粉入味），翻炒几下后再放入香料
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小火将排骨炒至色泽金黄，一定要不断翻炒，不能偷懒
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待排骨差不多6－7成熟后倒入之前调好的调料再小火翻炒 OZl%lH5wX'uJ
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翻炒30秒后即可倒入之前熬好的冰糖汁，如果放久了的话肯定都凝固了
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翻炒差不多1－2分钟就可以出锅了。
狗绣金萨马 2012-1-21 10:44
一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。
mtnn 2012-1-21 12:46
以前看到的做法是用油炸两次，做好后不太烂，这个办法比较好。
xulei790308 2012-1-21 23:21
颜色看起来不是很好，不知道是不是和色差有关，不过这个做法真的很简单，打算试一下
rklfearosa 2012-1-23 17:02
是黑麦牙糖那种黑褐半透明的色调，汁水可以多一点，又酸又甜，外焦里嫩也可以，炸到全酥更好吃，老妈的拿手菜，基本上教会所有想学的亲戚了，呵呵:teeth
bikaqiu815 2012-1-24 02:03
挺好的，但咱们冰糖用法不一样的，我是先把糖熬了，然后把过水的排骨放里，炒到变色后放调料的
123456987 2012-1-24 06:47
一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。
dingmmmm 2012-1-24 23:56
糖醋排骨吃过太多次了 上次在一家饭店吃的 把排骨剃掉 用红糖做的 很不错
1138979938 2012-1-30 15:44
我要学一下这个菜，以后在家自己做展示一下厨艺。
bbczylj 2012-1-31 20:40
糖醋排骨我儿子爱吃可是我每次都做不好，和楼主学习学习给儿子露一手
12xinshsh 2012-2-1 08:27
糖醋排骨做法很多.这种做法不怎好看.不知道味道怎样
足球致富 2012-2-1 17:08
冰糖和白糖做出来的是两种味道，我觉得先将排骨在油里炸过再炒比较好。
教授000 2012-2-1 17:36
居然是冰糖，话说不放酱油，那个颜色都是糖抄出来的吗？
hbryzhyj1 2012-2-2 20:50
楼主的糖醋排骨做熟了没有，我有点怀疑，有个补救措施就是，放在高压锅里再蒸10分钟！
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