老母 2011-12-21 21:40
酱扒茄子[4p]
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将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老xd0~U5R4C9e
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将茄子从中间纵向切开
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将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2
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将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
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将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出
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将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁
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将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁
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调料汁出香味后放入半碗水烧开
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放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃
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[[i] 本帖最后由 老母 于 2011-12-22 13:23 编辑 [/i]]
lllwwwxxx 2011-12-23 11:33
虽然看不到图，但一想到那色香味俱全的茄子就要流口水了！
sbmqj00li 2012-1-3 21:49
茄子还要削皮的么！？我一般都不削皮直接炒的，那样颜色应该深深的好看些吧
kyujhg 2012-1-15 09:25
成品看起来就像是闽南这边的五香，喜欢吃肉的应该可以再加点瘦肉，一样很美味
qwer0018 2012-1-15 19:20
看着就有食欲，我爱吃，一定要学着做做，扒错扒错:excellence
xulei790308 2012-1-21 23:50
茄子很不好做的，一不留神就吸了饱饱的油，吃起来特别的腻
xxyy1 2012-1-23 13:17
放点肉末口味更佳。茄子减肥降脂不错，但也没到很多人迷信到整天吃茄子减肥的地步
bikaqiu815 2012-1-24 02:00
记下了，这茄子做的不错，打完网格以后就能挂住面吗？茄子用煎的行不行，炸的油有些太大了，是变色就好还是要软软的才好
z47720615 2012-1-26 02:46
茄子烧烤起来也好吃。 整个烤。然后自然炸开。然后再加作料
轻抚菊花瓣 2012-1-27 12:12
这个太牛了:excellence
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最爱吃的菜居然能在sis找到教材，牛牛牛
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非常好的论坛啊，综合性巨强
深蓝苏打水 2012-1-29 10:56
茄子吃油,且喜酱与蒜,楼主的做法的确考虑得周到,总结的非常到位!
5213344886 2012-1-29 12:38
这个菜不错,本人最爱吃的就是这个了,色香味都不错.
kylee 2012-1-30 13:28
不错不错，看着就很诱人，还有一种圆茄子，切成厚厚的片，也很好吃
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