wruser9 2011-12-8 08:07
山东酥肉（鲁菜）
[size=5][/size][size=4]食谱原料：
猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟蛋皮10克，水发海米10克，上汤1杯，酱油2茶匙，料酒2茶匙，
花椒少许，大料少许，葱适量，姜适量，香油适量，淀粉适量，香菜适量，面粉适量。
工艺做法：炒、炸
配菜专区：家常菜
菜谱属地：鲁菜
制作方法：
1、猪肉切片，放入碗中。用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。
2、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉
片即可，加入葱，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。
3、热油下锅炒花椒和大料后，把蒸肉碗里的汤入炒锅，下海米、上汤、熟蛋皮，中火略煮
几分钟，然后把肉片倒入锅内。酱油，香油调味，放少许香菜出锅即可。
健康提示：
猪肉营养价值高，而瘦猪肉含蛋白质较高。它能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪
肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。这道食谱猪肉酥烂鲜香，
汤汁浓郁，很下饭。[/size]
wxyang651 2011-12-8 08:37
鲁菜一般味比较咸，喜欢凉拌菜，南方人不太习惯。
hxiaobing 2011-12-8 12:44
没有图片，不知道做出来应该什么样，鲁菜偏咸，血压高的人不宜吃得过咸，不过，不咸可能就不好吃了，呵呵，好纠结。
dust20 2011-12-8 13:02
我们这里酥肉应该的肥肉把油榨干后的叫酥肉
楼主说的在我们这里叫肉片
M.Lotus 2011-12-8 13:57
炸过的肉确实比较香酥啊，过程复杂了一些，有空做来试试。
xdgy2009 2011-12-8 13:59
现在对肉食已经不感兴趣了，特别是猪肉。不过山东菜还是不错的，要正宗的鲁菜才行。要不就是农村家里自己炒的，也很好。
smashwind 2011-12-8 15:12
这个适合自己学习来做一下，不是很复杂，很难。
lsp2zhangyu 2011-12-9 15:12
我都想吃一遍。看起来味道就不错。:s_2:
justsoso151515 2011-12-11 01:11
还是比较喜欢杭州东坡肉。。。。
娅娅 2011-12-11 08:50
一般不太喜欢放海米，个人不太喜欢，但是加上去味道真的是很地道。做的时候可以少放一点。
如果有图的话那就更好了。
cphy 2011-12-11 14:22
这样做的酥肉味道是不错，我们过年的时候也做这道菜，大家挺爱吃！方法差不多
qqqqq88888 2011-12-11 14:35
感觉这道菜就是不怎么好吃的，还是支持你得。
y02061329 2011-12-11 18:53
鲁菜还真的是比较少吃，在南方很少见，谢谢楼主介绍
gigasunshiner 2011-12-12 00:37
实际上就是油炸肉条,冷了可不好吃
谢谢楼住的精彩分享哈
kuangben 2011-12-13 14:11
我在菜馆的做法：肉切片，加鸡蛋，芡粉，面粉，花椒粉（十三香），盐，水拌匀，大油锅，抓着拌好的肉下油锅炸，在另一边把半熟的肉盛起滤油，待全部炸好后，回锅炸熟透。直接食用或下火锅
三进三出 2011-12-13 15:38
我们这里叫小酥肉，我是挺喜欢吃，瘦肉精事件搞得对猪肉有些反感，双汇肉也不放心，吃个肉也提心吊胆的，小酥肉用以前的黑毛猪肉做，哪怕有些肥肉一定也很好吃。
hadeschen123 2011-12-13 16:32
的
正好想学学做菜，明天就去买点食材试着做做看，不过不知道好不好吃。
hadeschen123 2011-12-13 16:35
的
不好意思管理员，我刚才发的不是万能贴，别扣我分，我是想说想学做菜，明天去买点猪肉和海米试着做做。
zhangkui1985082 2011-12-14 21:07
鲁菜是中华一绝啊！色香味俱全，酥肉还没吃过，得先找个饭店尝尝去
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