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牛肉面之牛肉[50P]

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葱 姜 蒜是必须的。 TXFA']p-q
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)FL[7]5Ob!b!L5ccI+i+b:E 干海椒，想辣点可以可劲放。
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'N$d-Z*ML 花椒颗颗随你放。
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八角 山奈 适量Zo'J4E1k(H
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火锅底料我放了三分之二%?;M)I&D Q5K n%r

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W"N^c9x5F!e({ 川老汇的豆瓣适量
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%MdoGq!Z3V+BF'J1QV 俺用的是菜籽油，尽量放菜油，菜油来做香着呢！N0E3e1hv$zM2ql
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料酒不可不放！
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e0b0U^.A7x3Y V 生抽少许
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糖少许，当然冰糖更安逸。~VX%_(Us{1l
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鸡精若干！&H2G5@1sM~4L WJ
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*`q6FCE$K dmG:N 不咸的话加适量的盐巴！
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q)A 主战场一角！
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主角上场，牛腰方部位的肉，切块焯水！
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M'Q:T&T,l;[$E p{c6}m'{ 几分钟之后，煮沸打血沫，捞起控干！
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%\8o:t.pCM)K [img=600,401]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0912/20091228_14de8504ef82ca7b8e66B7HG6e3PoAgh.jpg?363[/img]2?{3HuyC"o3[}|3Q
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!\;|3vF:L 上锅烧热，加入若干香料侵过的菜油。sR(V2_/Hl

6u{ZW)g0UK [img=600,401]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0912/20091228_651e704148e9aaba759a2pr2UvZNUREG.jpg?232[/img]4g.H$zjY N ^

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约7~8成热时加入，花椒颗颗。X*X,fX{"B4aWbo
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%C1Z5l*Q#LWtU)V+n [img=600,401]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0912/20091228_4f954b3eef2a5bb029b1oRB6nHGkVsy2.jpg?312[/img]_bg8k+s}i7x2{
zd3K,L'm;w1I;P
紧接着倒下已控干的肉肉~~磁~啦，各位TX小心烫着！
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Py;rv2z
!S H8F~KC T 这一部很重要，一定要炒干肉里的水汽，看看基本没得啥水汽了，才能进行下一步！U*R:l'|E7sS

%m6Q[J@ V%M7CA9c7Y 炒干水汽后，把铰好的节节干海椒，倒入锅中~~炒啊~~炒！?d i,eW#R i/N }*y%b
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拍好的 、大蒜放入其中！fC$P1^.H"H
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放入豆瓣炒香~~Y.g%w.s6EO
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喷上半瓶料酒~~那叫一个香！K"lfr uuR7rZ
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生抽少许，作用是添点颜色！
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T@3d;~:V&x*am(G3E
0p_W m"h2MU&C5I P 再加若干分之一的火锅底料，味道可以参照TX们平时青睐的品牌。x#Gk(_5e$H K `

{*D cf$`!pO8cHA [img=600,401]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0912/20091228_ae5b26f52efb7b4418e8FOMXRJUWtdMy.jpg?433[/img]QF&tYJ5QvS
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U8r:g/{qa0q$]7j6T 好像这时的肉~~已经是红红火火，香味四溢了~~
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a"z0wi!~5L8I]'yz [img=600,402]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0912/20091228_d065bb60ab6b850a58e1t5PVusLekLz5.jpg?253[/img]uPOixk,svN

mR-V*\a:^B s 不行让它香上加香~~加点十三香~此时手下留情!
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5Hh8i/L_)OTq P [img=600,401]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0912/20091228_b955fd377d07db9006ceFzX6A6tlBmHU.jpg?255[/img]
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倒入精心熬制的高汤~~没有的话大棒骨头汤也行！
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F(Z.nl'y 放入葱段~~m&f)l7p6?o"T
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b~1Ofj9R 丢入八角 、山奈~~[h*~YN nj[p

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倒入适量鸡精~开炖！
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大约经过一个半小时的煎熬~肉应该耙了~当然其间俺已经尝了N块了哈！.[
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其成色个人感觉不错~有卖点~
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5T'H.\6rw4n,o7j+` [[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-2 19:46 编辑 [/i]]

这个颜色看起来爽啊，可惜就是肥肉多了一点，感谢分享~

图片介绍得非常详细，美味令人垂涎欲滴，我也去下碗方便面充饥。

哇靠~~这牛肉看着就觉得好吃啊~~我们家做的牛肉牛腩都不放辣椒的~~还拿牛肉去蒸~~真是悲催~~

我小小的鄙视一下2楼的,　牛羊肉要是一点肥的都没有,吃着真没啥劲,尤其是炖的.
8[1Cy3f(N 个人觉得牛腩是牛身上最好吃的部位.

很不错啊，五花牛肉很漂亮。
9KkA+_6NsKZ t 不过料放的是不是有些过多了，反而会冲淡了牛肉本身的味道。

感觉好像里面最主要的调味就是那个火锅底料了，不知道如果换做其他的底料是不是味道就完全不一样。

确实牛肉不肥就没什么吃头了，反正牛肉一般也肥不到哪里去。

调料放的太多了，而且重样，一般来说成品的调料放一种就行了，放了大料的就不用放调料了

楼主的口味还是相当重的啊，放了这么多的调料，味道是好，但是吃起来未必会健康:teeth

看起来还是色相不错, 就是感觉调料太多了,不知道是否会遮去本汶

看了楼主做的牛肉，我会跟老板说，3两牛肉面，多加牛肉少来面。哈哈

这个绝对是可以上桌面的好东西，楼主看来也是大财师父了

虽然说时间是长了点，但肯定入味啊，看着就有感觉，直流口水啊:excellence

颜色很好看，清凉如水，想起家乡的牛肉汤了

最爱吃牛肉面了，可惜自己不会做，只能去外面买，现在有了做法，以后可以自己做了

牛肉还是肥肉好吃点，不喜欢面调料也不是很多.

看起来确实很好吃一样，就是过程太复杂了一点，感觉有点难了！

哇哇哇,特别喜欢牛肉面呢,尤其是兰州拉面啊,味道好极了!

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