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肉夹馍[36P]

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自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。c9s\f8j:M`)M

7X0q\^@9m$b l [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_97aa0fe58657efb9fa63RpDsVwyJgXtC.jpg?137[/img]
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酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）1A |2F^8eu;~

!gUBFs7`B [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0e6fc77ef14c3111e3426ai53Eux41lc.jpg?248[/img]0N@,QU%S#sr

;sk AP%F^0E 一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。B? f,n'Q8K!{p!n
"E1]E x1r:QL'[n
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bcf06cc531feca3f8c17RfLIs1ce0GeW.jpg?160[/img]} a;i,j_%}2n
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揉成“三光”。
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;a;zHPV Bafr [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_b52c0349706aeb73fc9am1lx1N8uVp8Z.jpg?180[/img]
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拿个保鲜膜装起发酵。xZ;v(qxn@U |
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x+c*Oq*x 冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。 ~_](I*^WM?N"HV
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pr.A\X3FL f){%C,w,bK*J(A%m
发酵后，胖了一倍。$h[N-MG|tF
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搓成粗棍棍。
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wH"S'v? 分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。i0k3T3K6m$?l}
cRT t,z#A q%v(E
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KE#R3~T#Y 拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。y$et6\6[O0O,{'@0m
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@ XQ'}!@"}0u4]G5kz.@
又搓成细条条。 g } o:PY

vC-FV!B0as8i*W;l [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_8bd05860eedae934a8e6alnlj2C7Cqj3.jpg?224[/img])\.L"Y(x!M`8M#y(_
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弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。
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}2\E;n*qA$Ry]*s 卷起来。
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"vdO.eK4u9yX3T [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bd881d8837c40ae27048rBeWhdE3RwL3.jpg?224[/img]y/? F$h4D1k

2ksg6\7nd2\[n 用力压下去。 M+lyc,wb!K
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!f%F)rvc} 然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。
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3N$X@V*[ 平底不粘锅小火加热，不用放油。i3d? X8p@
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把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
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.~5b:YrCtm.n4U 翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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)H-L?KHv 烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
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5Mb z$LpI#q [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ce3e55ecd01d5169716aHFZc2e2xyhiM.jpg?170[/img]6?_|7b%@

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J#y M$oGZl5VEf 出炉！}P
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外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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/AA#L/@3I 倒白糖，小火哈，一直都是小火!U B5w0nSa
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慢慢白糖融化,起很多泡泡..%Cyf4w$v4k h

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]8Uba8YfaVH 马上倒入1小碗热水,搅匀.k6h3]e"gj

"{A2]UUOG,F6zp [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_084e1690eebfb3fb546fUgSydvhPse59.jpg?172[/img]/lE&k(W0p4^P'v
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糖色就炒好了，倒出来放一边备用。
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)es]$JOXLk5? 我买的前蹄髈肉，大概2斤。
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`YN1]s[ 洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
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[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0a7cbb616fcf6746cf48hvg4mq3YDeu1.jpg?222[/img]Nf IhZ3`w

%`~$AV+so}2P5r 各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。
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?:P} ][0Zd L L~$u.bo
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3}+j9g)j;G W 把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。
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[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_1a960b15f7b8402c081c195uP9JUibhM.jpg?137[/img]l#wiY H"V#l q

%nB-yD*yV%Noq@_ 加各种料，加半拉罐啤酒。3aq;yw@$Z.y2qP$Y;pS
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i6V)S^p3Y.P_
加糖色。加盐巴。S"h-a
v1J
u7FHT4M8q8GGL
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S
i?N*lO 用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。
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0YXk0w[ H(?/]O [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_21ffd59aea530022780eDd6bVuQdxn8J.jpg?156[/img].wA ~#u3jp$W

R`6c/z6z3|:g6y 捞一坨起来。
N;h2W*| S/v3~
#V'My9hD%I*MT [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_71162940025e1f28da1aO8Ypan0Zb29f.jpg?217[/img]U2qXS~
f$B+nq%o
边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。
#~LDnb"TC J8J.h^7s~5d7w~
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m,c$?L5r
rk O0vP 烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足l`,q"Cw}
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。:faint

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢:excellence

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。CM,S f(O
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i8DGc'UQ 要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

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听人家说国外的汉堡就是马可波罗吧中国的肉夹馍带回欧洲以后，学着做没做好就成汉堡了。

这个好吃是好吃，就是做的太麻烦了，还是花钱去外面买着吃

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看着就有食欲，不过楼主留了一手，各种香料没有具体说明呀，只能看出来有香叶、桂皮、大料，还有一个是叫草果吧，其他的就看不清了！留了

肉夹馍，据说是“河间驴肉”做的比较有名气。看楼主的手艺不错哦

口水直滴啊，这是我上学的时候的最爱了，已经很久都没有吃过了。不过做法有些复杂，从饼到肉的。估计只能饱饱眼福了。

肉夹馍做的很不错，看着都流口水:excellence

这是一道典型的地方特色小吃，外焦里嫩咸酥可口，吃起来上瘾的

自己做得肉夹馍 不会吧 有这样的技术

楼主应该是北方的兄弟吧，我这南方的不会整这东西，太麻烦了。