查看完整版本: 肉夹馍[36P]

肉夹馍[36P]

[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ebac3995a1fb549d9135w5VdKfcZRr4b.jpg?207[/img]#~7D[9iOz[9X.s4G

EOJ[ rd7vX(Qt` 自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。~&_*V(s ^"_V}
)Ubs#~m3G8B*K+Oxh
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_97aa0fe58657efb9fa63RpDsVwyJgXtC.jpg?137[/img]
5r%}hYLheV
NJ $p1K:t3h jL2js
酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）J6\Gn.}.J l

O`@{M$Z"uh [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0e6fc77ef14c3111e3426ai53Eux41lc.jpg?248[/img]
g+B:Q9C.Q cI
6]nI+V.B*}(u$C 一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。r"c5m7pW G*w

u#uG;X+PI [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bcf06cc531feca3f8c17RfLIs1ce0GeW.jpg?160[/img]
N?``l,B\7o7EO1U xyDom{!r/K9^
揉成“三光”。
:cX{M2W(J]3\[
"|KX0I9PQn [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_b52c0349706aeb73fc9am1lx1N8uVp8Z.jpg?180[/img]y*\ tXM)cK

#z5~ OIC#d4I 拿个保鲜膜装起发酵。
3WKi*@:o~4k2Kg 0R"Fq-q ?l3j[:\
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_b4cbc37a69a2aac397c6jBe3QZ3qcJpy.jpg?163[/img]
&RT$m"\8~nj;z#Z %P:l&uG6{.~p^N2u
冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。#L(^L Nxr;P YQ
F3v8P0zFa
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_66e269cdf3514f136c4dfwQmnXTTADCE.jpg?181[/img].~uU;nV2S`av4@

h5xxr$z^x 发酵后，胖了一倍。
+~$WsSC!s
RF${.R1TX [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_dc87f08944567ae21a09lMs1OJgzbFZr.jpg?219[/img]&Ks2Qm|$ff

IP.wL3O%rcs8Y 搓成粗棍棍。
"ScZ,F2}
F"k)x:J}M8S [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_c845879b0bb44cb84266IqFnvec8Q3Pf.jpg?212[/img]
t4l(kEyE1t!e$Q
v"?J9[f9N!Z
vh"Q 分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
KhMw-aF;["c
nG-uh*A%{#b@2Y2L [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_51107391b708a13305eac0C0XoomMb31.jpg?178[/img]1qqiEn1^P
7ro/W:O']
拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。J}!s9qp%^ R
@#_?B@F,r!N9}!i
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a3d8da1db97d54a08300oNWcLbJ480wt.jpg?225[/img]
,iZ0B4^0q
k a
-^W!y@X'iA 又搓成细条条。4B!]rS|@/o
dS9u%b}KeaE }
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_8bd05860eedae934a8e6alnlj2C7Cqj3.jpg?224[/img]2A'V'^'N2~~%B2ul(s

*Ij6fD*]Y5a 弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。
[x2RuN^^,c%J f1?Q"UG/Dn'j
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ebe4ef62411e4d176dfbRStjTI9cdIiE.jpg?212[/img]
0sy TB_2y
Q;f/t$m@C.W0r 卷起来。
7}$CYlrgzf [
P0}E:AHi@\!O [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bd881d8837c40ae27048rBeWhdE3RwL3.jpg?224[/img] J%S.b3XqM"Q?

BAv:H&bU}!j 用力压下去。
uQwh)cES #^)FP8Lkp&{
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_58f01aa02f96ec63eca7wMXC0lv3WOXu.jpg?135[/img]
8x(c7?Nv!xz
h;^5\!IcKP6EG`T 然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。R#Lw G{ V WU
mQ2L;F&Qu$DN;?
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_904202b039ae247a1407W4yXp13AahS0.jpg?207[/img]}t4IS(Vv}8~3@ {)_
bQJ5L6YN$oPb
平底不粘锅小火加热，不用放油。
Mhn!Yt t:l'{W0Buj(mNC_
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a1eecaceeb376b493b09VeB0ja9BYe5f.jpg?200[/img]9YR1f!n:np1W4Xo
2F_:f{.nQ|
把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
m[.jNn5x$X4e4XZ a/Z;bg6dFc4B+M6T

GkkG
P ~)C [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_01793120612bca5e5cf6INm35oEUdCrC.jpg?204[/img]xfalE(Lp4_

BIF Xu&kyAW 翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。.?P4@"]_7v7|M
+@3DUd!Jg;S&Ho0Ta J
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_76bb94ce02b18a0f83d3rNqqHU4fb1Yd.jpg?157[/img]$g8W1eGYR
Otw[ X*G
烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。&^3I&wo;q
3NrM5[1BA4E0z
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ce3e55ecd01d5169716aHFZc2e2xyhiM.jpg?170[/img]+uKJ"Y
r

!y+YgXu/Q n9X 出炉！
;y'Y3vDLf"Oz e%p^ /g?!C9vH*{[2V,U]
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_fa762735dd3f897289f56e4Ek9lWcu5f.jpg?177[/img]
"ED%FT'R{
%Na DXz,J4_? 外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。y(VY9k$O&b
a9mk8mE
*p!eb%O:W L%SI
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a868a678f438d5bbbb4caSua1jyowTTB.jpg?170[/img]MOt$V6C$` j#Zv

(UQTxx_0x5S 然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。,^8T1E8Z+O2S
J
&[d"e'z U&u?Ix
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_19676ddf0389c13fe0e3UreygczmPsxk.jpg?202[/img]%p!O C)U,w:a0K;K
Po+_8HD&K!|vm
倒白糖，小火哈，一直都是小火!w8T6FL\7M
`Ih5| p#G
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_7a3db53883be158a8f52Z8qgQoedBuTn.jpg?213[/img]1{!j-PD;Ls


wP#^-m#_B 慢慢白糖融化,起很多泡泡..
-cCp:bH-TRCxy
oWV:|#F|4n [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_b41f8821b8db65091288VqNXU87YTx1N.jpg?213[/img]
9}9a9P$?pMi:ct4n^ kC'l(A"Wk$f dw]
马上倒入1小碗热水,搅匀.
(iD,k0I1oee7?II~b 3pR {$i#uv(O?cPS
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_084e1690eebfb3fb546fUgSydvhPse59.jpg?172[/img]"s-b xf t4b'U(e;S

!NopK)n)b
F8u 糖色就炒好了，倒出来放一边备用。]\/D l xf_ba!x

qCGse2Q [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bd0b1bb86ebb7dcbfa11ssRFlBxWMzoA.jpg?226[/img]s gqt!N&Dn
|
s+{{#CqE2i
我买的前蹄髈肉，大概2斤。
5UB.S R5tT? a)ihs0P0qAR
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_c9985c9a8d657ad6138fWJanV6vQ87Cx.jpg?214[/img]
r4xg3B-X uD7o$@*N
h$^,yw9T*CN 洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
6NAVS8c-Uq:B s,MV{q_6j W
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0a7cbb616fcf6746cf48hvg4mq3YDeu1.jpg?222[/img]{9_P[+^]}

IHNF,M5XN)n}"v 各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。
iR,`C{|#_h 2W%D1i,e'ZS&]M7g
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_5db1ead452d2e9fc85f89aPBPiSyZC8D.jpg?149[/img].TYv&I)t3n*]
9DmL:aa%e
把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。C/Z#@7J9T#s~g*d

g*N&j/CB'Zd.}s W [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_1a960b15f7b8402c081c195uP9JUibhM.jpg?137[/img]
,NG0R;`qm8J *_"q6Sb/IY
加各种料，加半拉罐啤酒。
i jQ i SI8Eb E
ubs[m;|2ku
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a1ab83104903d31f9445gfOkDmyFM8kR.jpg?142[/img]
a0`7e'fd1?k
]`&`Q?gg 加糖色。加盐巴。\9v7v2t_.n/f4x

S#sphW6kS"Ta [img=525,700]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_9fab3797b19b1fc25e7cAXrPA9k4uZ60.jpg?166[/img]lk M-X-Y4bk

o7lZMK `/N 用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。9I)D7LQs$\V8c
*Y(k)Z(tL5GW:H\6YjI
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_21ffd59aea530022780eDd6bVuQdxn8J.jpg?156[/img]
[6KO"a?'\2z
!G6V3WeT*@pv 捞一坨起来。
DQ6v0cd _ M4E:j? [i
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_71162940025e1f28da1aO8Ypan0Zb29f.jpg?217[/img]WpK/pv2bo(K(DK
)MK})SRzws
边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。/z7e;Uf Z1DH%Z`4W
-|r+w'hw.R
f(\
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0c467c6a800bc6154317h02ykp4Q88cP.jpg?147[/img]9?p,Ib4x\Ht4_

?Y8]K;ena(xw p'J 烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足aR!i#Vex2\
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。:faint

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢:excellence

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。1d~1U)B1x
]@Y KI)Hz
要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

听人家说国外的汉堡就是马可波罗吧中国的肉夹馍带回欧洲以后，学着做没做好就成汉堡了。

这个好吃是好吃，就是做的太麻烦了，还是花钱去外面买着吃

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着就有食欲，不过楼主留了一手，各种香料没有具体说明呀，只能看出来有香叶、桂皮、大料，还有一个是叫草果吧，其他的就看不清了！留了

肉夹馍，据说是“河间驴肉”做的比较有名气。看楼主的手艺不错哦

口水直滴啊，这是我上学的时候的最爱了，已经很久都没有吃过了。不过做法有些复杂，从饼到肉的。估计只能饱饱眼福了。

肉夹馍做的很不错，看着都流口水:excellence

这是一道典型的地方特色小吃，外焦里嫩咸酥可口，吃起来上瘾的

自己做得肉夹馍 不会吧 有这样的技术

楼主应该是北方的兄弟吧，我这南方的不会整这东西，太麻烦了。