zmc85800565 2011-11-24 21:37
蛋炒饭制作细节
在这里本人介绍两个蛋炒饭制作的小细节
其一：蛋炒饭制作的蛋如何放？什么时候放入饭？
其二：就是蛋炒饭制作需要加多少油？如何放作料？
解答如下：1、油按照蛋的多少来放，多点没有大的问题，但是绝对不能少！其次，什么时候放入饭？本人制作过来的感觉是，蛋放入热油锅后不要翻炒，而是过个几秒之后直接放入饭，这样才能让蛋和饭混在一起。
2、放作料的时候，一定要等饭炒的差不多的时候，且蛋炒饭内水分最少的时候，然后将作料（盐和味精等）放入水中，然后搅拌均匀，然后沿锅沿撒上一圈，之后加紧翻炒。
本人认为，只有这样的蛋炒饭弄出来才是真正的蛋炒饭！！
wa3 2011-11-25 00:08
油多了炒饭很难吃，会有种腻腻的感觉。蛋放入锅中一定要迅速翻炒，这样蛋才够碎，和饭混的更均匀。
炒饭还是在一个“炒”字，放入米饭后一定要不停的翻炒。
biulefoo 2011-11-25 08:03
“油按照蛋的多少来放，多点没有大的问题”————我认为问题很大，平时炒的时候都是2小勺，我认为这样比较合适喔:teeth
lyh789 2011-11-25 08:42
我做是先剪蛋；然后在把饭放里小火翻炒；在切些香肠钉；黄瓜钉和盐味精同时放；在炒二分钟左右；就可以了；我家宝宝非常爱吃我炒的炒饭；每回都吃两碗；呵呵。
其实在家里做蛋炒饭不用克意讲究里边放什么；只要有蛋加些葱花就可以了；在配上一个小菜吃起来那是相当的有味了。
sunakujira 2011-11-25 13:42
我是喜欢先把饭放进去，最后放蛋
出锅前放一大把的小葱
mcdgod 2011-11-25 13:52
没有这么多讲究吧 我做的蛋炒饭家人都说好吃，觉得是个人熟练度的问题吧
xxffssee 2011-11-25 14:57
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猪脚猪脚 2011-11-25 14:57
喜欢妈妈做的蛋炒饭，最好吃了~自己也该学学怎么做饭了
2005myhp1967 2011-11-25 15:46
:excellence 大家讲的都很好！我是北方人，我的做法：先炒蛋，油温不要太高，将蛋炒散，不能焦！下一步将虾皮用葱花（可多些）爆香，油适量，将隔夜米饭炒散，加盐、味精适量，炒匀后放入炒好的鸡蛋，炒匀即可。也可加入火腿丁、鸡肉丁或蘑菇蔬菜等。
dddchen 2011-11-25 15:54
我不喜欢放很多油，而且有时候我会先放饭后放蛋，总之个人感觉好就行了。
zb2301sxg 2011-11-26 12:35
个人感觉最主要的是饭，绝对不能用比较软烂的米饭以及刚出锅的热饭，必须是比较硬的冷饭来炒，否则会变成黏糊糊的饭团。
se00se00se 2011-11-26 17:37
说的不对啊，蛋炒饭要先煎好鸡蛋盛出来，然后再葱和米，米饭炒松了之后再加入鸡蛋，这样才香，另外葱要多放才好吃
wodezuguo888 2011-11-27 01:53
以前还挺常吃的，后来改成像肯德基一样的套餐以后就不去吃了，就坑坑外地人还行。
lsp2zhangyu 2011-12-9 15:47
我都想吃一遍。看起来味道就不错。:s_2:
电饭锅1 2011-12-9 17:04
看似简单，其实越是朴实的东西啊越难做好。蛋炒饭要做的好吃，俺认为免不了加些火腿肠啊，腊肉啊，黄瓜丁啊这些辅料才好！
normalyoo 2011-12-9 18:47
今晚试试
平时喜欢拿两个蛋，一个番茄，多量葱花来做，可香咯，简单又好吃
yanghanwe 2011-12-9 18:53
蛋炒饭是一个基本功,做好很难,当然我是绝对不会的
雪花飘舞 2011-12-9 18:54
做蛋炒饭，里面放一点葱花，味道好。
slongwx 2011-12-9 21:20
蛋炒饭自己也做过，可是变成焦炭了，变成焦炭了啊！！！
无处伸冤 2011-12-9 21:25
其实自己吃吃没那么多讲究
只要味道适中就可以了
当然楼主的方法我会去试试的
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