查看完整版本: 泡椒河鳗

泡椒河鳗

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20072315436246.jpg[/img]p6OU
l&qX,y5m*D
b#od q ^;@C-X\
菜系：四川菜vVa&GCX
V ] k!p7tY[
    原料/调料： #sk1~3?E6DV)n

x;|iOA/V'H#^     河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。
L5g/q$?*w#K
+Dt)rNP#r|L B     制作流程：
'^^TcHnOje7f
Q
9tW#jsA(eL(}j,o8T4N     ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
3\ bjTf^aW U4w!~PC.|0k?
    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。 "@/te9crR _
8}-T e.UJx:yA7b#A
    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
4TXK0on ],Ae^
!\Mp1s MQ/M;k V     ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可