查看完整版本: 原创好看好吃之青豆炒排骨【16p含验证】05.18细化了步骤讲解

原创好看好吃之青豆炒排骨【16p含验证】05.18细化了步骤讲解

平时时间不多，所以煮菜用的食材都很简单，今天有朋友来帮拍照，再发个青豆排骨。scB.X%Bs6T
食材：+R @ `;UqU
排骨500g 20rmb
!b^ lN@ w 青豆500g 7rmb&L*y k$WC%hlhy!r
番茄半个
8V2D|u8v;La@ 姜蒜一点
^If"U/z0S`2U 调料：'e6~5jr~U
Iz+Ocy?
油、盐、酱油、米酒
-I3]6y bi5J [size=6][color=Red]集中回答一下大家的回复
+M~8Y'Un0jN1d1E 排骨炒之前已经汆烫，现在的猪不像以前需要炖了才软，煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下，纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付，煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味，但不是醋的那种酸，会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克，这个我不太清楚。如果想青豆更入味，其实是可以加点水淀粉之类的，但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精，所以就没有放。最后是个人经验，在炒豆类时，放些番茄会更好吃，一是酸甜，二是番茄的汁液比较粘，可以让豆类更入味[/color][/size]
R9o:m ki Zd#H0K4t_ [color=Red]首先青豆洗好、排骨切块[/color]x8M+|;~4U2^P XUY[/d/W
[img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4tgJe80/14pI30.jpg[/img]
[J,xH[
k0c#W u%K
B)g0K^Q [color=Red]排骨水开入锅，汆烫到三成熟这样，主要是去生去腥（或者说膻？），还有清洗的效果，天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的，沥水备用。[/color]S0Kc!XBD
[img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4tgJP0t/kYLnl.jpg[/img]
a"TW#lm'd6E
%|,~7Lo!~P9@ [color=Red]姜、蒜、番茄[/color]
J`DN \? [img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4tgKOIc/jEknJ.jpg[/img]
2lSk%g:B@"[l` n| d#R
p"N*Db i
[color=Red]姜、蒜拍碎，番茄切片[/color]D"tkzDp/t4Ruw
[img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4th2TXv/pAkdN.jpg[/img]G![,aY*Bur.|

m5U?;r:c6v VaA [color=Red]油锅烧热，姜蒜煸香，入排骨。这里油放多些，大火，有点炸排骨的感觉。[/color]
(z0OHD2CH\ \ [img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4th3ZH1/SfeQD.jpg[/img]F xH G'iQ7`

&g2y`P K/ZX M/K-R [color=Red]加半盖米酒，反正我只用米酒，黄酒等我都不喜欢用[/color]
WA9oDQppK [img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4th5v2I/NeIJy.jpg[/img] ?QfK(mH

'Qi)\"QWI [color=Red]加盐，会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情，根本不进味，我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。[/color]T$M8D@6ySqVq
[img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4th6fIu/9Axns.jpg[/img]
&Xoz'\kI:p+@D
I(ToOis'W [color=Red]锅里剩下的油开大火，放入青豆，翻炒一会。油温可以比沸水高很多，豆子在热油中很容易煮透，尤其是豆子的表皮，过油后会有一些破损，这样更容易入味[/color]

@(dY{!Oeb$bu [img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4th7K3E/xqYCo.jpg[/img]Us3WG;X"W6w+V%T

E a5e/_1?BT [color=Red]中小火加盐焖一下，这样青豆容易软[/color]8E9zdbw;V @
[img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4th8YTT/CKFEP.jpg[/img]hv1[!wb].S3S9e

f y U6TId [color=Red]加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。[/color]/N O Z2h|p-{ dc;u
[img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4thaqGC/AlsYG.jpg[/img] |c["h4yS

3w Z0UjSI%@ [color=Red]加入刚才的排骨翻炒。[/color]$ged,mskvMU
[img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4thbwDC/Y5Dob.jpg[/img]#T&J q9ty!p

(t-[y0zp bOv%S#K_ [color=Red]加酱油，这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香，火候掌握得好的可以放老抽，这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽！！有人喜欢李锦记的酱油，对我来说味精味过了[/color]
-VU OI^` Tt [img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4thcMiU/rSyRs.jpg[/img]4]9{p1{ZLU v
K:pfgW6N'T
[color=Red]加番茄，也很重要，画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻，二是增稠，使青豆和排骨的味道交融在一起。[/color]
Qhub1N)CaK [img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4thdXR3/Ltkan.jpg[/img],Q5N:VV[n(m'm
Q z'tw1x!_X3Q
[color=Red]验证来啦！[/color]
9[ kg*p[ [img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4theGfe/BFH37.jpg[/img]2b8w5s-[/T a(dm
h9w,b*z:V3A&@T~
[color=Red]成品来两张！！大家做的时候最好用燃气灶，大火。这样的话排骨的卖相更好。[/color]
[!}ro)^%v [img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4thfZyJ/4s1FE.jpg[/img]XjN3UU
3}d7d3W;S-@C p
[img]http://pic.yupoo.com/pioing_v/B4thhcBf/Gk8oQ.jpg[/img]{%{,M|u6zW
完成献丑
(i(x9z$H4{Z~zi
_6D8G;RAFj:_%{ [[i] 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 [/i]]

很有创意的一道菜，原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料，只不过可以在家试一试，多谢分享！

如果加番茄酱的话，会不会更好点？或者早点下番茄，多熬一阵。

我喜欢吃炸青豆，青豆炒排骨还是第一次简单，有空我也试试看

排骨是最难炒的一种菜，和其它比起来不容易熟，我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水，真是佩服。弱弱地问一下：你炒的排骨咬得动吗？个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些，这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜，比较恰当，楼主是四川人吧？不过，为什么要加西红柿？这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。

排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤，炒排骨从来都没试过，估计不合我的口味啊！

楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到  喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗？

嗯，我也觉得，排骨还是炖一下的好，高压锅里用啤酒炖下，会脆一点呢，嘿嘿，不过也是个人意见

看着很是诱人，如果多加点辣椒会不会更好吃

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

大家很多都提到了糖醋排骨。本人几乎不吃加糖的菜，因为一不喜欢甜的东西，二觉得糖很容易盖过食材本身的甜味；同理煮菜也不爱加味精这类调料，容易盖过本身的鲜味。我认为只要食材质素不差、烹调方法正确的话，调料平时用油盐酱醋酒足矣。我最喜欢吃的白切鸡就很有代表性，下回做了发。

青豆换成豆角也许更好，或者是黄豆也不错。我们这边重味，估计老抽吊色也是少不了的。

这道菜还是第一回看到，我觉得这样炒的话会不会太过油腻呢，豆子本身就是很光滑带油的

第一次看到这种做法。很新鲜。排骨炒着吃会不会很难熟呀？是不是要先汆个8成熟呀

不好，像你这样买里脊肉来还好一点，而且青豆好难熟的！排骨我还是比较喜欢清蒸和红烧的！

所教了，看上去不是很難做，有機會試一下看看

个人不是很喜欢排骨，楼主能不能把排骨换成是猪肉或者是牛肉呀？

豆子和排骨一起炖我吃过，不过还没有吃过炒的排骨。

写的很详细，有图有文字，看得很明白，回头自己做做看。

看上去很棒啊，以前做排骨都用豆角或者土豆，这个青豆真是好办法。
d3jd(w!S4K1K b X
e8a 其实可以一次类推成鸡肉或者其他方面，牛肉高压锅压烂了也可以用青豆。
$yL;Z$`:@ 最后那个番茄加的很棒，的确像楼主说的，画龙点睛的作用。