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查看完整版本: 白斩鸡[1P]

89187926 2011-5-10 10:27

哇塞  鸡肉我的最爱  尤其喜欢这种保持原味的做法

captain68 2011-5-10 11:22

上海的白斩鸡据说用滚烫的开水烫几下就熟了。关键是蘸的酱油的配料。

hellersea 2011-5-10 11:28

怎么我看很都人吃都是蘸着料底吃的呀,正宗的是不要的吗?

道通为谋 2011-5-10 11:43

不错,不错,这道菜是这样做的,俺做过好几回了,最好是鸡骨里还带着血丝,这个就看你的掌握火候的功夫了:excellence :excellence

tankxyz 2011-5-10 15:01

现在菜场买的三黄鸡做出的白斩鸡,味道很一般

sldzfys 2011-5-10 15:12

白斩鸡如果没有亚硝酸盐味道还是不行但一定适量哦i

wangyubin 2011-5-10 15:13

白切鸡的关键是鸡肉要嫩,调料就用葱、姜加热油就行了,可以充分体验到鸡的鲜味!

luck33 2011-5-10 16:34

不错啊,如果加一点碎花生,一点辣椒油,就更好了

电子二极管 2011-5-10 17:56

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gwq000312 2011-5-10 19:50

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srrhctking 2011-5-10 22:54

说起白切鸡,选鸡和火候都是关键。上次去南沙百万葵园吃的葵花鸡真是美味啊,鸡不大,火候刚刚好。肉质嫩滑,骨头都是脆的,上桌时上面还有葵花花瓣,真是又养眼,又好吃!太棒了!

xiaozg800117 2011-5-10 23:10

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色色漂泊 2011-5-10 23:21

标题

楼主这白斩鸡那学的?不懂就别糊弄人啦!开大火煮20分钟?你是煲汤吗?白切鸡的真正做法,是把水煮开后方入2片姜和葱,然后手拿鸡头把鸡放到沸水中摇几下然后拿起反复3次!然后再把水烧开,然后把鸡放入开水中关火!就这样浸30分钟,记住是关火!然后准备一盘冷水,冰冻的更佳,时间到后把鸡捞起放入冷水中,直到鸡完全冷却。白切积鸡就大功告成!斩就不说了,自己去和楼主的对比下效果如何!

lszb0117 2011-5-11 09:36

个人感觉不一定需要煮20分钟,大概15-17分钟即可,主要保持鸡骨内带有血丝。

绝对硬汉 2011-5-11 19:07

颜色比较淡 我还是比较喜欢红烧的,红烧鸡翅看上去就让人有食欲

yanyue2222 2011-5-11 19:25

虽然菜是能很好吃的,不过,看着这整只的鸡真是感觉人类太残忍了,我是吃不下去了,我还是吃点素食吧!

qinshow 2011-5-11 20:22

白斩鸡鲜香美味,想起来就流口水,上面276楼的做法很地道哈

云中漫步的狼 2011-5-11 20:30

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garnetseu 2011-5-11 20:39

做白斩鸡冷却是不是要用冰水啊,这样可是鸡肉更鲜嫩

武林混混 2011-5-11 21:42

白斩鸡关键是要嫩,不知道按照你的方法,鸡肉会不会老,原来在苏州吃过一次很好吃的白斩鸡,可惜现在没机会去了
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