查看完整版本: 酸辣排骨[8P]

xiaomaomao321 2011-4-9 14:14

酸辣排骨[8P]

主料:{x*_]O1B#v\}@4f

猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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配料：生姜、大蒜、葱各适量；*H_.~z(n:[vz!y
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调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
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做法：/]]5V2aV.JfZ

1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
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2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；Q,^4Z4d)C9@rc:A

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3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟

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4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;
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5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
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6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨
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7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.-X4U!?%P f\*tX

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操作要点:
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1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;

2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;

3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。

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liulangzhe 2011-4-9 14:36

盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

qhsqlf 2011-4-9 15:12

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

qoojiuer 2011-4-9 15:16

没图啊！不过都流口水了！.S1F,}3uV0|}8Bfa)A
有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？
感觉应该是长长状的样子！

tom007 2011-4-9 15:51

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

xinqiqi321 2011-4-9 17:00

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

guobinmoon3 2011-4-9 17:32

楼主威武做的很好回头试试看下做的怎么样

macheng1986 2011-4-9 17:55

这个吃过

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

guobinmoon3 2011-4-9 19:55

确实不错学习到了楼主很用心菜也很好看

3755 2011-4-10 00:48

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！

lenovo151717 2011-4-10 01:03

经常吃的

这种食物不能多吃，一顿饭里面吃个一块就足够了

nancn00 2011-4-10 01:16

怎么看不到图片，是图片挂了吗？:wad37

xy6778 2011-4-10 04:28

学习了，可惜看不到图，留用以后教我媳妇做

tiangao123 2011-4-10 11:25

排骨一直是我的最爱，但是只听过糖醋的，不知道这酸辣的口味怎么样，我试着做一下

teaprots 2011-4-10 11:39

楼主把制作方法和注意事项都写得非常详细，太棒了!回家试试。

gaga 2011-4-10 11:47

哈哈，太喜欢了，就喜欢这种口味的美食，已经收藏，谢谢

doremi_mcmc 2011-4-10 11:51

感觉过程比较复杂,可以试着做, 暂时看不到图片,是否图床的问题.

365wowo 2011-4-11 20:08

看样子是在码味时就用上了。另外个人理解用泡椒是取四川泡菜的酸味，那从去腥气的角度用泡姜与豆瓣剁在一起如何？再就是后面关于姜蒜及泡椒的用法及时机说得不太明白，觉得似乎要用两次，一次是“锅内留少许油，下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣，炒匀”，另一次是“另起油锅，爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨”，不知理解得如何。

you2me2 2011-4-11 22:19

似乎还是少了糖，做这种味道丰富的菜肴，没有糖来体现味道的层次，好像不到位

ahhs555 2011-4-17 08:59

排骨好吃，怎么做怎么好吃，个人比较偏好，呵呵。

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