查看完整版本: 滇味小吃:杂酱米线[4P]

各种各样的风味小吃真是看得会流口水的，食欲倍增

没有吃过这种米线啊 。希望可以尝尝这种米线啊

小的时候吃过一次过桥米线，让我难忘，但是现在吃的米线好想全都变味道了！

炸酱面变成了炸酱粉 但从炸酱外观来看 这酱好像更有味

不错，我很爱吃的米线，没想到除了四川的，居然还有云南的。:teeth

看起来真好吃啊，简单好学的肉酱米线，下次可以学着做做看

杂酱米线看起来很好吃的样子,下次又机会吃吃看.

云南的吃食，不光光是米线，几乎都是红红辣辣的，难得吃一下觉得开胃，但毕竟不是云南那儿的人，口味不同的，多了就腻了！

炸酱米线是这样子做的：
1.炸酱：先把酱放进油锅里煎一下，再把肉末放下去炒熟，起锅即可。（酱是辣酱，不带辣椒皮的那种，否则影响口感）
2.米线：是把成品的干米线用凉水浸泡5-6小时，然后再用水煮到软化起锅沥干，吃的时候直接加到热汤里。此时的米线也可用来凉拌。另一种就是把浸泡后的米线，用笊篱装盛放到沸水里过一会直到变软（这样子米线比较光滑，不起毛刺）
3.骨头汤：这是米线的重头戏。一般要用大的猪骨带少许肉，熬5-6个小时后，加盐再熬一段时间，中整个过程注意经常起掉汤中漂浮的泡沫。汤中要加入云南特有的一种叫“苤菜根”的植物须根，味道会很不一样。没有的话也可不加。
4.佐料：细葱切粹，蒜丁用油炸黄后取蒜丁和油的混合物待用，花生油（花生仁、芝麻和油的混合物，做法同蒜油），芫荽切粹（不是香菜，不过气味相似，但是不可替代，因为取的正是它们香味不同之处。），盐，味精，酱油，油辣椒（如果感觉炸酱够辣可不加，也可根据喜好放糟辣椒），糟辣椒（新鲜辣椒切粹、发酵后略带酸味的一种调味料，有的人喜欢不放），辣白菜（云南特产的泡菜，工艺略，一般不与米线拌在一起，只做吃米线时的伴菜），没有泡菜也可用酸腌菜（云南特产，工艺略）。
5.吃法：一般是饭馆端上前三道工序的米线，并预备好佐料，顾客根据自己的需要适量使用。

总结，云南人的饮食，尤其快餐，一般要求过程要快，但是调料比较考究（而且是由卖方事先准备好的）。

云南过桥米线不错，广州这边到处都有卖，偶尔去吃吃

炸酱看起来太油了点，面还不错，配上青菜，视觉不错。

看着就感觉很辣啊,本人实在吃不得这么辣,微辣还可以.

米线的这种做法与拉面的配料大同小宜啊！还是云南米线的做法有自己独特的风格。

我最爱吃火锅里的米线了   麻麻辣辣的真实爽呆了   听说米线有好多种  可能云南的最正宗吧！

辣椒抢味，把食物本身的味道都糟蹋了，还是不放辣椒的好

对米线不是很感兴趣，不过那个杂酱看起来不错啊！

看了就受不了有机会一定要到云南去尝尝看

以前也很喜欢吃米线，可是看了电视里面说好多米线都加了化工原料下去都不敢吃了

去过昆明, 绝对是正宗的米线.  各种米线都不错. 强力推荐没吃过的去尝一下.

我们这里买米线的 一个摊一个做法 都不知道真正的过桥米线是怎么做的了