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俺过年做的菜-蒜香开背虾

过年的时候 好不容易得了空闲可以有时间做点自己想做的菜吃了。嘿嘿。但是这菜又不能做太多。且不能太浪费时间(毕竟年夜饭这东西俺只是个绿叶嘛！)所以想来想去 最终决定做两个蒸菜了。蒜蓉开呗虾就是其中之一：qVuQ#oZ;ku
原料：
W"C+q.j6W;|J I 鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。AU7LL{Qn
做法：
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cY 1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；7~#F!FD"n
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
6[#Zh5]-P(~;c.t 3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；wD%Q0X D3@
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
R/rA ~_ 5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。/Ic9}6R2],K.SP
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注意：
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S6iCc/r 1.虾开背的问题，手感还可以的话 就用刀侧着片开。然后稍微分一下就行了。不想用刀片的人 也可以用剪刀。但是剪开后也要稍微向两边分一下。或者压一下。这样才好酿蒜蓉酱'`A0OV8Ji
2。蒜蓉酱的另一种做法;就是拍两头蒜 剁成蓉后 将2/3下三成热的油锅（喜欢蒜味刺激的朋友可以之下1/2） 。炸成初泛金黄就立刻捞出起锅。沥干油后于剩下的生蒜一起加点色拉油拌匀（有的人喜欢放香油。但我个人认为香油味道可能会夺了鲜虾的原味。所以只放了色拉油） 喜欢口重点的朋友 也可以在蒜酱里面再稍微加点盐（少少的一点点。因为虾子本来就可以白灼吃的 所以盐多了本身也会夺味）一起拌匀。
(C5k B0nI 3.蒸的火候别太过了。记得以前就蒸过过一回 。那味道。记忆深刻啊！
1`H^|*_Ya,z]-e4L 4.虾子尽量选活得。实在没活的也请尽量选质地较硬的。千万别选那些又软有红的。那味道蒸出来 保证你能在一股蒜味中还能吃出别样的臭味！而且死虾也不好开呗c-GK'JU/G A
5.虾子记得一定要开水大火蒸！K piK6s

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`$[*E2^-i9pb \2d 图片：$r7dz.^J3gnXA|
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I$B`#[5lu.}.f*[$] 图片是俺找的。俺做的比这大份儿多了。毕竟10几口人吃啊！ 可惜只顾着吃了 忘了照照片！
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[[i] 本帖最后由 ttolds 于 2011-2-12 18:46 编辑 [/i]]

很是纠结啊，刷了半天都看不到图，看文字很难想象的说……

我也看不到图片啊，不过我也准备尝试下这个菜

今年过节的虾中又有开始注胶或者琼脂的了 绝不是危言耸听 大家买的时候一定要仔细谨慎

看起来这虾子是很好吃的样子。口水都流出来了.

死虾我们这基本不吃呢！不过楼主的做法还真是别开生面

图挂了，看不到菜做完的效果了，虾变颜色就不能做菜了。

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看不到图片,不过这道蒜香开背虾应该不难吃

这道菜我喜欢，上饭馆吃饭，基本都会点这道菜。

看不到图片，具体用到什么虾，什么口味，请重发图床

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很好吃的样子哦，谢谢楼主分享。我也要学着做做，，与别人分享

楼主图好像挂了，不过这个做法到是很新鲜，油焖大虾吃得乏味、清蒸的吃的没滋味，下次做虾尝试下楼主推荐的这个。

看起来不错，好厨艺，好口福。试着做做看。

楼主图挂了，我跟喜欢茄汁大虾或者油闷大虾，蒜蓉的会有口气~

图挂了，看不到图，遗憾。不过看了楼主的介绍，有个问题，只是把虾背部的肠弄了，头里面的脏东西怎么去掉呢。

看不见图，现在的小虾都没有虾香味道，除非大虾。

自己学着做，曾经吃过两次，感觉味道不错，打算有时间再做，所以向大家推荐！！

这个烹调方法能保持虾子的蛋白不被破坏，非常科学！