bgq 2011-2-11 22:18
献给情人的礼物--玫瑰花包[4P]
[color=navy][size=4][font=楷体_GB2312][b] 这个玫瑰花的工艺面点是属于我的新尝试，平日没有做过这种制作。中式面点也是我比较感兴趣的，但市面上大多没有此类型的书籍可以做详细参考的。我在想是不是这种手艺会的比较少，传承下来的人比较小众，因此没有大批的可读教材来参考。即使有面点书，也只有一张成品图和文字介绍，手法和步骤几乎没有。很多制作都是在各地民间流传，比如北京的宫廷小吃。还有南方的工艺小点。
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花瓣原料：
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（面粉100克，酵母1克，白糖1克，泡打粉1克）x2、胡萝卜汁、菠菜汁。 d2j:S%pY] Rj
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做法：
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（我做的是小剂量尝试，用的面是100克）
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1、面粉加入泡打粉，酵母，白糖
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2、分次加入胡萝卜汁，揉匀。
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3、再按照同样的方法，面粉加入泡打粉，酵母，白糖，分次加入菠菜汁揉匀。
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4、盖个和面的碗，醒面15分钟。 A;JN#v }$f7v f0w2n
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5、醒好后取一胡萝卜面团，用刮板切一半的量来用。把面团揉成细条。_r9~7G u
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6、就小剂子，揪匀了哈。不要太大，大了不好看。
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7、取一个小剂子，搓成枣核型，搓的时候搓两头就可以搓成枣核型了。一朵花7个花瓣，搓成7个。H
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8、然后把它压瘪，压成花瓣的形状，上面一圈尽可能的擀薄，擀好7片备用。rC D%Vc `,s
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9、中间的花心我用了绿色菠菜面团，一点点，搓成水滴状即可。手法就是搓一头即可出此效果。然后把花瓣一片一片围在花心周围，沾不上的话可以点一点水。一层一层套着沾好即可。`o6H)u:Y:]We
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叶子原料：,~ ZNMq*D
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做法：4fG B/DO N%_4d
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1、取菠菜汁和好的面，按照同样的方法揪好剂子，搓成水滴状。用刮板压瘪后，再用刮板压出叶脉。
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2、把3片叶子的叶脉都做好。&cGJ |:c:Vl
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3、把3片叶子组合好。jS S*ym@)F9w
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4、把做好的玫瑰花底部沾一点水，沾到叶子上。
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5、组合好的效果。
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6、放到蒸屉里大火蒸10分钟左右即可。kr_F-wQ8]
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ps：
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1、加入泡打粉可以让面更膨松。&^H pS7O$O J%~ Cr
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2、加入白糖可以让面发的更快，并且可以增加口感。;a'n j|1J U v
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像之前做过的柳叶饺子我真是压根就没觉得是个传统制作的手法，后来上到博客后看到很多人都很关注，并且找了中式面点的资料，发现也是有章可循的。我就是很小的时候妈妈做饺子，我就爱围着她也拿一小块面团自己一边捏小人，还学着妈的动作假模假式的擀皮。妈就顺手教了我柳叶饺的做法，其实当时我也不知道叫柳叶饺。估计是我妈嫌我粘人，哄我就告诉我这个是小耗子的捏法，让我一边练去。到了第一次在博客上登出这个饺子的时候，我才知道叫柳叶饺，呵呵，真是误人子弟，误了我这么多年那。（希望不是我姥姥也误了我妈哈，嘎嘎。）T&r-R y r m yy
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今天的这个玫瑰花，只是试炼结果，也有几处不足，个人经验，仅供参考哈。
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1、由于第一次手艺不纯熟，做的太慢，还边拍照，导致面团都发起来了，胖嘟嘟的。4f f`&wK(Y \c7`
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2、头一次用笼屉蒸，垫的纸没有弄湿，蒸熟后会沾在底部，事后觉得实在是没必要垫什么油纸，垫几个胡萝卜片就都搞定了，或者屉布哈。
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3、我弄出来的胡萝卜汁揉的面怎么都这么浅呢？一直不得解。有谁清楚，望赐教。
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4、最后就是做这个别着急，没有什么省事的办法，就是一个一个的做。纯手工的东西就是慢工出细活，熟能生巧。
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（我觉得此制作手法是可以应用的翻糖上的，由于翻糖材料比较贵，我先拿面团练练手） Z8k1q4e'Zy!y Z(Uc ?
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[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:47 编辑 [/i]]
xianggc 2011-2-11 22:22
好漂亮的花包。
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过几天就是情人节了，要是学会了做法，送给小姑娘，效果一定很好。可惜我只会做菜，像这么复杂的糕点，太难为我了:sweat
酷玛德桑 2011-2-11 22:26
这是糕点师傅的爱情故事啊~~~哈哈哈！馒头玫瑰花！
jjbb123456 2011-2-11 22:27
2月14快到了，有心的人士可以学一学。肯定会使成功率大增啊。
love0778 2011-2-11 22:45
真是心灵手巧哦，做得那么逼真。即使不知道味道怎么样啊
独看夕阳 2011-2-11 23:18
楼主好有心啊，这么精致的东西也可以做起来，很有创意啊。。。
凄切 2011-2-11 23:43
看起来好麻烦- - 这个能吃吗，看图都不像可以吃。。
luohuaduwu 2011-2-12 01:52
看图很漂亮，不过有那么多色素吃着还安全吗？
lli0324 2011-2-12 01:57
做出来以后的样子真好看啊，吃得到嘴里不知道会怎么样？我也想给俺老婆做一个试试，这样她会非常喜欢的
hm820105 2011-2-12 02:09
非常好看！Y @9av!p/Q `%D,J:W
希望也能很好吃。我觉得用草莓，或者樱桃酱，色彩能鲜艳点，而且是甜的。
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加点牛奶可以改善口感。 ]K/}i
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吃的东西可不能只是样子货！
851114 2011-2-12 11:48
这个做起来有点需要水平咯，，哈哈，马上就要过节咯，，细心的做给女朋友咯
jjwp 2011-2-12 14:09
这种糕点是欣赏的呀，吃了真好可惜呀，还是看着馏分心意吧
brentand 2011-2-12 16:33
楼主好手艺啊，不过这玩意看着漂亮，单吃起来还跟馒头什么的差不多，而且也不太好意思吃这么精致的东西
leizi0088 2011-2-12 18:09
吃得到嘴里不知道会怎么样？我也想给俺老婆做一个试试，这样她会非常喜欢的
aappaapp 2011-2-14 11:19
正好赶上情人节，正愁弄点什么新奇的东西呢，多谢楼主，马上买来试试！
jorden2003 2011-2-14 11:20
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xielyzlin 2011-2-14 12:06
真有心，做这个东西送给自己的女朋友比送1万朵花都值得感动
恋心凝 2011-2-14 17:42
看起来有点复杂喔，不过今天情人节，做给女朋友吃是个不错的选择
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