playboy_2010 2011-1-1 07:47
灯影牛肉丝[12P]
今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
8}2vw4V}1y2{MRXW
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. +KK9v {*`
!G7Ur-uy D H
我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.W4vV Z|e5Eu YZ
hw
[img]http://photoload.ru/data/0d/c3/49/0dc34994481c1be22a580e318cd8d64d.jpg[/img]
_w2}|/Q
Px x
{
开始了:
Kq\mDV
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. ~ E$PpP
[img]http://photoload.ru/data/9a/e4/b6/9ae4b65569ee86abb46dcf65cdf86bc0.jpg[/img]
uO Q@
S)}6C$hY
好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 9` ^9U!bz,?-?
[img]http://photoload.ru/data/36/e0/4b/36e04ba5cc871b368cb111192d706d73.jpg[/img]
*ml;F/^+W{-a
[b]腌制[/b],需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. ez;s qQ0qam{B)b
[img]http://photoload.ru/data/c8/c9/e8/c8c9e888e14fd07ccbe557b7deb015d3.jpg[/img]
oTX}t J*c
用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. )_*G&ER0W:X R S5T1N
[img]http://photoload.ru/data/bc/7e/6f/bc7e6fcd318cab729a2c24761403d5a6.jpg[/img]
D,r*FZ;^jB
再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. c FNa:r
现在牛肉已经很香了.
!StxlC ]
[img]http://photoload.ru/data/18/e1/8f/18e18f3c8f5b79b3cf47179f2be87239.jpg[/img]V9t5^.M8F.Z-P
花椒,八角,料酒,下锅煮熟. @+N VG'h*T({j zn
[img]http://photoload.ru/data/9b/e9/59/9be95974adbe10ede4305daf983987c0.jpg[/img]
h7W` wA$v;?
偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. /L;B7B,U/v9N
[img]http://photoload.ru/data/46/90/8a/46908af4b4dca3889e300cd0b6924c66.jpg[/img]
&M:s)Y BZj DK8\ h6o
放凉! 3bk
\(t5z
})_ I
su9Tk[ P
[img]http://photoload.ru/data/87/74/bd/8774bd0a9b5d06474593700d2931e0ac.jpg[/img]
3A _;J%B
v#i;n
撕成丝,撕的有点累. ^[:L3g$`
,O |x9L6v
[img]http://photoload.ru/data/db/7a/84/db7a8445e1504933233cf04ed65e3e9c.jpg[/img] 7K3m:E8\;ik,DR%I
7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 8?}G
o uS$gJ
出现金黄色就捞出.
0W6ra(q9i xM5BZv \)R
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. p YrW-ul-j
[img]http://photoload.ru/data/27/a7/66/27a766161775d1d3bfe4a298feef7b99.jpg[/img] ].H:NY@q1T
放凉后就能食用了.
&oPw7o,AD
L(GDA1w Bx
[img]http://photoload.ru/data/f1/53/53/f153536de78c7a703e40098ff497a1e0.jpg[/img] -dXP9vI T
*V4Z+M qx2\o,a
g
用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
haoohaoo 2011-1-1 08:07
原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。
cde3xsw2zaq1 2011-1-1 08:49
原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。
cranell 2011-1-1 10:21
看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试
阿欠2522 2011-1-1 10:36
本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的
yyttlll 2011-1-1 10:37
哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。'?0N9s
T7n6@ w
送心感谢！
5581558 2011-1-1 10:48
感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！
hedana 2011-1-1 11:08
看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
jess99 2011-1-1 13:23
灯影纯粹觉得这个名字很别致%K\2dW AKu.E
看来真如其名
saishangke 2011-1-1 13:53
谢谢楼主的讲解，看起来很好吃，我要照着做做。
ciiii2 2011-1-1 14:20
竟然没放花椒，油炸的牛肉最好吃了，看图的时候咽口水咽了好几次了。
947674861 2011-1-1 14:21
看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
947674861 2011-1-1 14:22
觉得还是自己腌制比较好 为了鸡翅更容易熟和入味 在外侧划三刀
konier 2011-1-1 14:28
在家里做这个牛肉丝是有可能的，也很方便。/^f$u$Kc(W @I
最关键是很干净，这样的做法，什么东西也不会难吃的。
8383745687 2011-1-1 15:49
看起来很有口感的样子，就着大漠吃肯定不错
yzhaocn 2011-1-1 23:12
听着名字挺好奇的，看了一下， x Z"d2Yp-z
感觉那肉丝撕的时候绝对是个体力活。'Nw.a R xo4N3\ Dy
没耐心肯定不行。
火火水水 2011-1-1 23:25
原来牛肉丝是这样做出来的，学会了，明天就尝试做一下。我相信一定很好吃的。
在线客服(1)