zzaliani 2010-12-11 17:37
海南美食之--牛腩煲[5p]
这就是牛腩饭店，每天人来人往，从清晨、到深夜。 小小的店面，门前几口煤炉，架着几个大瓦锅，文火慢慢的煨着，隐约的散发着香味。里面是红焖的牛腩，猪脚，芋梗、还有那些萝卜苗，肥肉闷萝卜干。来一份牛腩 切一根猪尾 再加一份萝卜苗或者芋梗白笋，浇上热腾腾的卤汁，一碗喷香的米饭，再送上一碗清汤。好食辣着再佐以海南特有的红灯笼辣酱，油香四溢。管你是什么身份都会忍不住端起碗来大块朵颐。形象，这时候一点都不重要了。 QZg-y` G Q/@;t
只要在海口，似乎没有哪个老海口不知道猪脚饭，牛腩饭的。俺却对这牛腩饭情有独钟。拍的人不少，写的人不少。都说最正宗，啥叫最呢？俺说不好，这东西何时在海南风行都已经追溯不出历史了，据说是海南最早出现的套餐了。腩，意思是指肚子上的肥肉；牛腩，也就是牛肚子上的肥肉。是肥肉，因为当时不值钱，就上了平民百姓的饭桌，亦成了街市一景。这东西啊，个人口味吧，好吃就行了，而且做的好吃的店家也越来越少了。水巷口，博爱南 琼山的朱云市场 还有文庄路。我我知道的，能叫的上名的，为老海口所熟知的，好像也就这几个点了。想吃的、喜欢吃的，喜欢那份古早味的，就在它们还没消失之前，多吃几碗吧。管他是不是最好呢，什么才是最好呢？我们都不能说清楚，就像与老友去吃腌面，再觉得好的腌面，他都会说找不到以前的味道了。也许吃不到的记忆里的那种味道才是最好的吧。算了，吃的开心不就好了。
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某日回家路上，下午三时，与大哥又聊起牛腩饭。天冷了，该喝点汤汤水水的暖暖。于是乎，下了高速直接奔文庄路喝牛腩清汤，权当解馋。Z&oxa5o.f$PJ
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牛腩，清汤，和米饭分开烹制，直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个盅碗里， 清汤吊制到汤水清澈，不加味精，只撒少许盐花。略浮着一层薄油星子，上桌前可以加葱花、芫荽，也可以不加。添上一碗过油炒后再蒸的隔年米饭，一起端上来。牛腩的制作必须花费两天时间，经过了七道工序，上好的牛腩肉，加入适当的配料和中草药，上桌前被切成红烧肉大小的方块，入口时没有一丝异味，满口都是牛肉的清香，每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚刚好，而腩的部分则入口即化。两大碗米饭刷刷下肚...舒坦...7bsdT._B
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黑白的意外...牛百叶！这个好像10元一份！3z3d8Hb+NX bG*y_6~
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我喜欢的萝卜苗.三元一份！aY'Hs%G p
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肥肉烧萝卜.也是3元)AP ~l0H#Vue$a#G
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介个就素清汤牛腩.8元配米饭一碗，汤喝完了可以无限续。切记，仅限续汤，木有肉哈，嘿嘿！
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两个人，一餐饭，搞定！3F:_ Mw6|(Q8z
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qwewq123456 2010-12-11 17:45
回复 1楼 的帖子
看样子不怎么好吃~~~~~~~~~~就是不知道吃起来味道怎么样
夜 2010-12-11 17:55
啊呀，这么好吃的东西， 叔一看就喜欢，而且这么便宜， 要是能卖到江浙一带的话，那生意比火啊！:victory
wodehaohaha 2010-12-11 19:11
牛腩是好东西，是牛肉粒最好吃的部分，我个人认为
camelilike 2010-12-11 19:16
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xove_dsy_ 2010-12-11 20:09
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sss21388766 2010-12-11 20:32
这个是牛肉加牛肚嘛?海南去过,买菜什么的非常不方便啊.
782839510 2010-12-11 20:35
牛腩煲去到那里都这么受欢迎，好东西不怕说出来2z*pg m%Q @n
再加上辣椒，那真的是美味
wangyishuo123 2010-12-11 20:36
。。前几幅看起来很有口感啊。。后面的汤、馋了。。
minmin0322 2010-12-11 20:51
爆炒牛肚啊！！牛腩煲很香很软很滑，这三种感觉是最高的境界
hh99999 2010-12-11 22:05
特色小吃可不是能学到的，这里有很多诀窍，大多都是祖传多年的。
dddeee33 2010-12-11 23:42
看起来非常实惠,没想到这么便宜,在我们这里单一份百叶就有几十块钱,如果像楼主这样的价格,可以吃一套了
k18855 2010-12-11 23:54
绝对是好东西啊。光看楼主的介绍就口水哗哗的。再一看图片真的是让人受不了啊。
dcyue 2010-12-11 23:57
前面的3样很平常*D R!g z2J+l {)l+v5Q
看到汤有点口水了
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那么便宜啊
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在江浙一带 吃不到
xuyang851215 2010-12-12 00:00
蛮不错的样子嘛，有机会要去试试看，最好能再辣一点
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