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家常豆腐[2P]

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一句话--家常的做法，却是不寻常的美味！!zDA)f[a

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l[/rrE [b]【材料】[/b]
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D;Y f-G.M 北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡萝卜、青蒜各30克 prUOVMl!KCF
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[b]【调料】[/b]
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辣豆瓣酱1大匙 生抽1小匙 黄酒1小匙 鸡精1/2小匙 水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）(W#|+vmf$M

;l%F%W){6g$} [b]【做法】[/b]
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;d2z8f-~u/xWr 1.豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；
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2.平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；
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:`k+GP{Le ?hH 3.干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；
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6O@,b1]:D 4.五花肉切成薄片；
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5.锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
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FZv#U c\/Y&b5j 6.倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；
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7.倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；
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8.焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；
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u1D;O@oj_J-NOX 9.继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。2^]6f]b#['~*c

t \/^7z|cK 【Tips】越是家常菜，越是有很多小细节要注意:)
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L.E+W*?*|v;~B?3U 1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；
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2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；
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hv!GF3v:y 3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；S^9^ Y8@

/m;yL8J9eCxQ"P 4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；
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5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；
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6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐;
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7.煎过之后的豆腐口感会有点硬，经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。
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1siT kt:h 豆腐不怕炖，越炖越好吃！K.D1IM8K#ndk&?hR

)bfA6D;J2C&X6V!k9e 喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！
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r^E@E$X}"Q~ [img]http://www.52yinshi.com/Image/20100416141717783.jpg[/img]o;|;X jv
香辣浓郁，绝对的家常下饭菜！ey'~6] yJD(O(@,~
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[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-23 20:53 编辑 [/i]]

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不错，不错色泽很好，可以试一下，自己做做试试，不知道会是什么样

豆腐我倒是蛮喜欢吃的，就是豆腐干我觉得很难吃

其实家常菜的口味大都相同，为的只是符合大众口味，个人还是很喜欢吃豆腐的

这个北豆腐是什么豆腐，好像没听过，只知道卤水豆腐。

这道菜可以试试，配白饭肯定会非常好吃！！

别看是家常豆腐，勾起了我无限回忆，记得前任女友最爱给我做这道菜了，哎！时过境迁！

看着就很诱人，食欲上来了，赶紧学习完回家操练，品尝品尝看是否好吃

每次喝酒的必备菜，下酒不错，经典菜经久不衰

回家就试试，呵呵，如果斑主说的没错，再来感谢一次！

这个菜在我这儿还是很受欢迎的，每次吃起来都非常下饭，这样的感觉真是美极了呀！

豆腐的营养价值很高，可以补充多种营养物质，应该多吃。

营养丰富，色香味俱全，物美价廉，我的最爱，谢谢楼主

家常菜我喜欢，总能记住这个味儿。家常家常，因为要经常食之。

这道菜虽然是很普通的家常菜，但是很要做出很地道的味道来我感觉还是有点难度的。感谢楼主详实的介绍。

经典老菜，很不错的味道，尤其喜欢带肉末的，口感特别好

油炸。 翻炒。 入盐2pZ)m NQ^7{r

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}C0E,S 一个都不能少

很经典的菜肴，以前做都没有焯水，都是直接倒油下锅煎的，学习一下

很经典的一道菜，虽然很简单，但是吃起来会为无穷