查看完整版本: 家庭版大盘鸡

做法很简单啊，用啤酒来煮味道更鲜美吧，用汤汁来拌宽面是很香的，最好加几瓣生蒜吃着更提味。

在家时常常吃到，尤其是在家那种柴鸡，白斩鸡加上油泼辣子，特别的甜滴，我现在还想吃，嗨

只看到文字介绍，没看到图片啊，大盘鸡是道好菜，吃着也挺不错的，不过还是谢谢楼主了

上学时代经常吃大盘鸡，分量大啊，不过大部分都是土豆，哈哈。。。

干锅新宠——麻辣香锅
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麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。U g|{S8WN
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貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
f^5?rX(rP'cZ g 在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足 。
Y5d_-c&o/W'XG| 食品材料：
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麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。mK*f7~[

c8~oTG 蔬菜类：青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等
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xUb7Uy L2pP 干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等
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%l&axp0a,[7x0v 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等
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ct @k4Xw&W 水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等 i3b#mk%@jm1s

#Y7f.d^rIz 肉类：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等$nPNFP
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内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等
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家禽类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪
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$g$I"UX$r!E+{G 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
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o f:xwI [ 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等
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下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅:t2\ bjy F f5d
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1、调料：
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d8VK(OmR{qy （800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜品不宜太多，50-100克，6-8个品种一锅比较好）T1ks&DZ"D:A

*YtFb_5F I!C 麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
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O3^ D+j2Q0igISj 老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油wF9W0E.o+Z;u
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2、做法：
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S (1)、 老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。7p*I"N t*t+w,R;`2]

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iqEPH~6F (2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
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(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。jfx;HE6R*@Ih
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4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
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k+[KLPh|5`O 5、 锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
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.ECN-t+I[z'i 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
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7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。M1sA:?H0\

Ee9Xr9NK]%@k/S6V 8、 加入姜片、大蒜炒香。
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9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
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BpM Uh3j 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

晕死，图片咋挂了呢，看着文字没食欲啊，唉杯具

家里做大盘鸡得过年吧，平常哪有那么多人吃

以前上学时经常和同学去吃大盆鸡，流连忘返啊，看了帖子想学学看，只可惜看不到图片

楼主的图挂了，不过介绍得很详细，很喜欢吃大盘鸡，回头试试看。

吃过新疆大盘鸡，那味道真的好，很想自己做一做试试，看了楼主的介绍，做法比较简单，给了信心了。

看了好多大盘鸡做法，照着做了，就是味道老是觉得不够好，看来火候不够呀

是不是清真食品哦
%~vi)\h k 我就吃过一次回子的大盘鸡 感觉不错

图片没有了，我老是想着新疆大盘鸡多好吃，可惜一直都没有吃过。看到这个我觉得是该尝尝了

楼主介绍的制作方式是非常的正确,和外面的新疆餐厅非常的像,如果有个照片就更加好了

无图无真相，不过楼主介绍的还是蛮详细的，可操作

解释的蛮仔细的，可是我图片一张也看不到，楼主自己先检查下链接

楼主图片没有了呀 ，是不是哪转来的

看不到图片,lz在搞一下好了,辛苦了^^

看起来挺简单的吗，就是图片看不到了，不知道才做出来是什么样的

我个人觉得这道菜是所有新疆菜中最符合全国任何地方人口味的。