tg3366 2010-10-23 10:59
巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
} m8J6D0q
X:Y"IG}K!cg,u
k4GQ7n^Am
-K$qM]gs$~,{ c
K TQ \]E {#E
[img]http://images116.fotki.com/v693/photos/8/1706908/9086649/2-vi.jpg[/img]c.f2~ed;Vs_5k
C6m ^#G!z6vI
[img]http://images57.fotki.com/v80/photos/8/1706908/9086649/12-vi.jpg[/img]
N1L],|s0o6^1INQ l
'G8\cY zK#M
[img]http://images50.fotki.com/v1573/photos/8/1706908/9086649/30-vi.jpg[/img] M7BTH ?q,t!VIE G
8YYO^)@$?.l
~
P&v"Ky \
!Ea1Qg}"v D!m
3]7V G;pZ ~
[size=4][color=Purple][b]食材：
p$W6{0l2^)g;WW:Y
&^]s]]$i,X
牛里脊 300克
\7H,nd1Qla|0O
Bf%{1eD VG*_%e @
杭椒 100克Q
X#Kn0H(m'N1O6}X
(]$fu4\
tE)k7o,B%R
葱丝，姜丝 各少许2MM'S0|3p6^
)g1S-QCI6L"^/T
淀粉 1/2茶勺
j n$H+F+H'p
A,B x*W6Y
盐 少许
dI,O*zW?$Zo ? }
4L$m#` DR"n
鸡精 1/4茶勺
C'V3y%SL
)I)v;m sV~Z
嫩肉粉（小苏打） 1小勺
G,Y,N _&E,_%V
m w E)e
[P'F T(f4DJm
蚝油 1茶勺;Xg;wi p BZ*J^
qLe|KWQ'q:wa ? Q
料酒 1小勺Hz T r u
}fX*s4o
糖 1/4茶勺
k&x7M%O c
S K)Sq6w)JH
生抽 少许(|YE;D6M
.a#EZ bc g7r$T
白醋 1小勺
T4M0nhD H{
0SAJ)OuL a8yp
水淀粉 1大勺$zPun3P D^/P G
+a6pb%~ B.S
色拉油 2大勺[/b][/color][/size]
F3H0V ?w H
:@%|0W'we'YXn}
[img]http://images52.fotki.com/v1566/photos/8/1706908/9086649/8-vi.jpg[/img]
D.Mw/m7?
QR
(N
X(Lf!A}
[img]http://images9.fotki.com/v1618/photos/8/1706908/9086649/6-vi.jpg[/img]"eY2R F*^)o~ Kp9H\
E5R t @Hj A7\
|#M] w a B t.e
e fh@$]MT
t~{Z z;O
[size=4][color=Blue][b]做法：
`cvOj/S;\K.ww
} V {8W9RmN5_
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。[/b][/color][/size]
i/al|wS8M'p
zi`Q(d+ljm^ A ~
[img]http://images110.fotki.com/v302/photos/8/1706908/9086649/42-vi.jpg[/img]
5E nqx8Zx
!Y al Z C
S
Tn
sC3D x4G/M/s
8Z;B&U \&u] x
5Qqf${2n
[size=4][color=Blue][b]2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。[/b][/color][/size]
eL F J1O ` P
6W)F](Q
T%l[
[img]http://images9.fotki.com/v1618/photos/8/1706908/9086649/12-vi.jpg[/img]l+I/s4Z @*_6Y:Bi7K
#A*X7kT(]K ]|L&o
[img]http://images12.fotki.com/v68/photos/8/1706908/9086649/31-vi.jpg[/img][h.O U;L0Y
b;V
&oltHk V.P
[img]http://images107.fotki.com/v84/photos/8/1706908/9086649/10-vi.jpg[/img]$g)R o ]z3c!D~
*{"hFn/vBA
~"I"v1o1r vU.s&oHg
fO1c)x}
a+P8ee-N})C
[size=4][color=Purple][b]滑嫩牛柳的秘籍：
nL2UX+r
!Jh$NQ,m/T c7mH
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。3d4]1t D5C q
{ Yi#wuj C
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。$@y7O @.[7f/`
:RL F
zBak
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
-a)T6q{-}?X B
2hn,vM^
}2|
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。[/b][/color][/size]
u4jm W#vI/g6c
u N
K"w#}H(g+Y TL
ta5T
[img]http://images54.fotki.com/v1591/photos/8/1706908/9086649/9-vi.jpg[/img]
z;vu&C1G-M&n
vT%Y)c u(xi Z
4[j
qve6f
hhK ~V CM
|J)LRO R(U
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]
xx373037201 2010-10-23 11:01
菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看
87314265 2010-10-23 11:11
周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。
風boy2 2010-10-23 13:35
不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,GQ K ?/f2AS _
辛苦,給紅心一個,請笑納.
rfslinran 2010-10-23 13:43
新派的杭椒牛柳 牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的 我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧
cstar 2010-10-23 14:36
这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢
jiangwen1 2010-10-23 16:12
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
bosszjg1 2010-10-23 18:40
这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢
zxy123456 2010-10-23 18:52
我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试
bambookite 2010-10-23 20:29
看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。
nigrify 2010-10-23 20:47
很好吃的~每次去饭店必点之一，照着这个下次家里坐坐看
madcat777 2010-10-23 20:50
在家做过两次 牛肉总是感觉撕扯不断 很生的样子 炒时间长了又味道不好 很难做啊
523372829 2010-10-23 21:14
流口水了，每天就去试试看，不过应该不是那么容易吧。
JAMS0040 2010-10-24 02:01
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
xiaohawk77 2010-10-24 02:24
一道很不错的菜，既营养有好吃，赶明我自己也试试！
w77120002 2010-10-24 03:23
好贴！这美女长得确实是不错！不知道小日本的素人拍片子，老公们知道了会如何办啊
stefany1027 2010-10-24 03:55
经常去杭州怎么就没吃到这个呢 以后再去一定要点这个
kzwxpkzwxp 2010-10-24 06:16
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)