tg3366 2010-10-14 10:48
超详细图文解说！纯手工超弹牙DIY鱼丸三要素——实心鱼丸汤[6P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]用料：
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马鲛鱼一条([Ls+c n#`3DK(~;p
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鸡蛋2个，取蛋清。:U$yTG+A
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葱少许，不喜欢可不放。
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生姜粉T'W+\8V7FA8|5@
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地瓜粉15g[/b][/color][/size]&TJH+A ?x
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[size=4][color=Blue][b]做法:
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1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。zq3}+{!^
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2、准备好各种调味料。*H8x3\O2GS |H
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3、去蛋白。 d%^-K0EP
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4、蛋白放入速冻中，降温。
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5、用刀取鱼肉。
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6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。-f fd&D5uc|
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7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。NUmjQ!{R ` mN
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8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。
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9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。4hy.w/B
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11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。$gJr dO_
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12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。aC n@3[
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13、这时加的是地瓜粉，拌匀。
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14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。w Y fsD!@
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15、调入香油。
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16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。
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17、最后放入切碎了的青葱粒。+W^
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18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出[/b][/color][/size]'TW!c+d5Fg
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[size=4][color=Blue][b]19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。
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20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。
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21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。*arg A-MX(s^y#Q
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22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：
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[color=Blue]取材新鲜很重要：[/color]gg ~~ UI
鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。
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[color=Blue]保持温度很重要：[/color]
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在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。
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[color=Blue]调味顺序和比例很重要：[/color]
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盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15grp!j;v]%t
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小贴士：
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注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。 s J#D6kl
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搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]
xiatianwuliao 2010-10-14 11:31
其实用鲅鱼也可以的吧，刺少，肉质也很紧密的，谢谢了，自制鱼丸汤很不错
daheima 2010-10-14 12:00
天啊,自己弄鱼丸.这工序普通人还是免了吧.效率太低
pspbbs123 2010-10-14 15:23
鱼丸是非常难弄的，楼主果然好耐心啊！呵呵，自己做的应该也是别有风味吧
grengod 2010-10-14 15:26
鱼丸味道很鲜美，就是骨头刺太多，这个马鲛鱼市面上有吗？好像不大看的到。
hedydlycy 2010-10-14 16:01
看着能感觉到弹性~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·
hc564694255 2010-10-14 16:08
鱼丸汤！！1EU$F!P Qt
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我喜欢喝汤
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鱼丸到不怎么吃
yuanlin83 2010-10-14 16:14
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
sdsriver 2010-10-14 17:23
不知道可不可以做成大大个的福州鱼丸呢？
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我最喜欢个大馅多的福州鱼丸 吃起来汁也很多 相当的能满足我们的胃啊(p%Tk-L!x4c D'u T
楼主的那个鱼丸不知道为什么会那么粗糙 是因为非专业的纯手工制作而非机械打浆的原因么？
adgai 2010-10-14 18:13
可以肯定，这个丸子肯定是超Q超好吃，只可惜太复杂了，放弃，直接买超市的添加剂馅丸子了
221200 2010-10-14 18:21
吃丸子还是手工的丸子好吃
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用马鲛鱼做的鱼丸还真没吃过 O:_]wp5@d k O
味道怎么样有机会的话尝尝
aisear120 2010-10-14 18:53
确实很详细，这小丸子先不问味道，光看做法就知道一定很好吃。
ttsmile 2010-10-14 21:33
其实爱美食的人大多爱生活，看着很Q的鱼丸，很有食欲来！
一肠喂阿娇 2010-10-14 21:40
这道工序比较麻烦，不适合家常做，只能是有空时才能做这鱼丸
woaicaoshunvbi 2010-10-14 21:46
太霸道了，好馋啊。就是制作过程比较复杂点。慢慢学。选择鱼肉材质上楼主能不能介绍几种相关大众的鱼啊。
saintye 2010-10-15 17:52
鱼丸做起来没有想象中的那么复杂了，有机会会去做做的，谢谢楼主分享啊
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