风萧 2007-1-28 17:41
乐山钵钵鸡
今天介绍的是红遍成都,乃至四川的钵钵鸡..'QzN-MqmD
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不过钵钵鸡这种小吃,并不是成都的土产,它版权原属乐山,只是发扬光大在成都。l
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呵呵,这个东西我爱吃,
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介绍介绍,乐山的钵钵是全川最正宗的
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前言: 钵钵鸡算是在四川很普遍的一道小吃.将肉煮熟,尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串.肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀.放进藤椒 油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴.
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一般来说,钵钵鸡和串串一样,是数签子来算帐,一串素菜2毛钱,鸡肠子什么的5毛钱一串. 鸡脚等大一点的的是1元一串, 看着满钵的红油,其实一点都不辣.还是那句话,辣,并不是四川小吃的特点.(N$q;RX2G&O7m^v"\
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不过朵拉今天没有串起来,因为是家里吃的哦。省了一道工序,其实在我们乐山老家,也有专门卖这样的钵钵鸡的,也没串起来,就是鸡片,自己买回家,拌上作料就可以吃了不行了,口水要掉了..哈哈...明天再去买一只鸡!P4|7pl[dP{
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好了,现在跟我一起来准备吧/{9v
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1、原材料:TL5^4aM5A p
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鸡一只,(我今天用的乌鸡)?fpp"O
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红辣椒.青辣椒(装饰用的)nO9Wf6U1K]*i
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2、鸡洗干净,切成几大块,放进锅中煮熟。加一点姜一起煮
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3、煮好后捞起来,马上放入冷水中冲一下(利用热胀热缩的原理,使鸡肉收紧).\`;E#k:p7_'o
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然后凉冷,还有,记得要留一碗鸡汤,等下有用哦!
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辣椒切成下面的形状
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4、这个工序比较费时间,要晾冷的鸡肉切成小片,不要骨头的哦。薄薄的片,切好以后,就开始调味道了8i,L"}7{4Ck
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在鸡汤里加入盐,红红的辣椒油,芝麻油,还有必须要有花椒油。。
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倒入切好的鸡片里面。
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再撒上芝麻和装饰的辣椒。呵呵。。家里自用的钵钵鸡就好了。。
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没有串起来。。。省时间,来不及了,想吃pB5Y!~O6hs
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再来个特写吧
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luomina 2007-2-5 01:20
哗 。太夸张了吧,全部都是辣椒,再说现在的天气吃了身体顶不住的啊。不过要是娶了辣妹子做老婆又不同。嘻嘻