查看完整版本: 私人改良版—松鼠桂鱼[26P]

私人改良版—松鼠桂鱼[26P]

[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]y
{1JX5K!T5q_
[table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]
2|/|%~XI1DC
rWxZOK5M
9ui
C~y [color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心:lol: [/color][/size][/b]5@:d1PIW9HU

"RV#})]T8X,[ [-jve2i ? @RR5K@
[size=3][b]① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 pL _)C5EE2I4d
lX%TG_.\Q,R
把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 |+g"E }0zrqa
e/Fy+U'o*mc
R P~P
F3e
jO+W
②原料 .wD.D@|-y
m\g1u%`
鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。
t3y O L*vE}p8DH 制作过程
H1R$Kl{E5m 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。[/size][/b]"I.gK^ FM}

W9sC\"q/E(n(D#h [size=4][color=blue][b]成品图一张，先来过过眼瘾YC$y7ijZ#[i
T6aQ'{"o5i(ZGla#K
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_7453b9e0a2d5478c5179iIl435AmLlnd.jpg[/img]cd ^HV,M|"rP
p7H oX4hF5Nf
买鱼 老板给开膛去肚~~
/]Z9ck+h&|ojf _@B7fhO;^
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_1262a9be05f2524a427fWRMhchxQXXnu.jpg[/img]pFe7Uho

#@$O"P`7h#xvG [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_0db0d67d1a27943dc5014to0LGP7bPln.jpg[/img]
#WPSA'o&zJ?7v
A1Pb1`:f s)kG\ 回家再好好的清洗一遍
hU*Mv!vN2b _3A nl-{ mT
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_a88c448c3434f33b3f19rFs0tZ3PtnQh.jpg[/img]`3??E9p
;E$ME1q&WHO&l
展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分;X2wY#bA+\

%]'n L6b
c8\8F [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_6615082dffc5ec57ee9cF1AHyyimgKWr.jpg[/img]
7v!JgyE2q|6a 7{,n3FX;KE|R
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_9b3e33e7cacf61aebe40x2kvMCqSPXCn.jpg[/img]GzwI4O UXy
e-`8E*H5{#w;J
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_f8662e94462aa21df619w4u0zBqCffjJ.jpg[/img]
QPn+Q"N
}7W
$A ]#](e e/P g 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等VW5z8W3g
+LqV%Wo
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_4a67ac8f4a2ae73d875dAL5m0D4T6N0S.jpg.thumb.jpg[/img]
'zo,pi0l2kr}
0_7A]s]Q5L [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_29f41d8cc2358928ec99FJfkP0Ht1BZY.jpg.thumb.jpg[/img]
Kh%o!~ ]

^7`;C2o1h"X}B&mG [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_df523b9e34952f7573d65LN2UA62cXDw.jpg[/img]3D;SOz/I7M

+\/L,F:?Ype [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_fef9f6cd0565f2160b61CJCdE5aHDdkA.jpg[/img]
g"l7C;RI Z3T8q5H5M pD3O7Jn%BM
上面这些东西，全部从超市买来的
&I7`+Odf v
"Q0?1~,e5y 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了
1?'Po3D
`(B
f0fo-Eg9w|+g [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_ae28e8a7ecfbd8a65b7b3ac5v0JltIXE.jpg[/img]${T*z }6B4G\O D
F-\hJ$^3H5my(hg
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_6bf6a16615a5120c7637dyTFPasmQtdG.jpg[/img].F;WdJ~B1{)s
+bv$N4y+z(s
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_3241525760c908bf24662ONZPBwbIPFw.jpg[/img]S:X]XM:}d.\e$X
锅里放油。。开炸。。
bl1H+}5c]1z}z
m"|?1V}V [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_b6816c84026567ea41c6Pi2x2k76u0on.jpg[/img] U-_D f(p)ok O
8rxCUe?5BY o
腌制好的桂鱼裹上生粉。。。7Tuv$U@]Q
(v,C Q`;w^%oJ
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_63c78960ef39daf48281Xu91ahmfbL4z.jpg[/img]
1F J!uwj.i8D
J!lQI9SO 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊
#@(o R^8clW 5}/ig2k+DtWjU8z
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_ec8fa9555de94c3bcbebVhZ1ikxrrQYn.jpg[/img](BQZ^Do^
&| W/om|{y`H
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_fab559419fb34e128a71FdZ2KzWLs089.jpg[/img]'| GL7Wj.UH

?Li;S"t![` 炸好了。颜色还是有点不够黄~~^aB p4q8R
zgx:a,H~u0U'b&D
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_5a62e77f1d95186be4c4NmFsWmHRHDKh.jpg[/img]
a#~h{W Y+YYox'^S
接着把鱼头也炸下，摆好。。。6v6Oa(m8P.f
|L Lgx`5n\o
然后来弄番茄酱
6x/Fi4LC6]W,I
i"}
^l5V7uT 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了8CRq,a/u$t1x2o/{
z,Q3J7z,[r K#hG
[img]http://i1026.photobucket.com/albums/y324/lk2cxh1314/DSC03219.jpg[/img]o-n#jU2M1m
,bZB5h#b/lb^
[img]http://i1026.photobucket.com/albums/y324/lk2cxh1314/DSC03220.jpg[/img]
"S,x;X0a,Pp`^
r A` p
_"H){\8I/m 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。[/size][/color][/b];WAY(bPyB
[Wq/f+_
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_5ca829e7ad5731c8cf557TpuInG1M0Ay.jpg[/img]
+S"I(`l o:N8@p ,cb;u*n/qt)s$b
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_4dedff110f0319d3281cDwKuN2z37caj.jpg[/img]
3UkJLH{fM_T b8v8@)V9EH7O
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_360799a254def64eaa69cD2F9lX8DAxX.jpg[/img]
2dqU7d#p"a e4vXE
X}
W@
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_a901e91c1d1839ef0df8M4vnb9GjE78F.jpg[/img].}kZ ZLhG)e
T%A S$Lpm4W
)f
ud%G$u+Z[
[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]_ NmK/B:Q

9jU.@B5CR;W
.e|u{
s'oI [/td][/tr][/table]
_H5x0Z$_aj+Ze(b [/td][/tr][/table]Q a-rXib1aTI

3DGI0H7H4^g
f9V&X [[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 [/i]]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点:faint

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。d gb Z D/c3|
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
tY/q8F^7|:q2^%p 不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！

很可惜，这辈子只吃过一次桂鱼，还是清蒸的，到是没感觉味道有多特别。

很详细的步骤啊，回家也做一回试试，看来现在的鱼多数都要炸一下，这样鱼肉才会劲道不发散。

桂鱼是神马 ... 好想吃啊 , 楼上的说很珍贵?

其实在烧番茄酱的时候可以加入一点白糖和水淀粉，这样颜色更好看

一直都想尝试一下，现在有机会了，没想到这个网站上有好多我喜欢的菜呀！

哈哈，看到了我经常自己吃炸鸡翅用的味好美胡椒粉，楼主手艺精湛啊，颇有大厨风范！

最后那几张图片上，盘子里面除了鱼之外上面撒的是什么？}V+dz^o
是核桃么？

:faint  把鳜鱼的外形搞得很难看 估计也好吃不到哪里去了

楼主的刀工也不是很好，不过看上去味道应该不错，回去学着也做做看。

松鼠桂鱼是一道非常难做的菜，对刀工要求极高！楼主做这道菜挑战很大呀，虽然楼主精神可嘉，但仍需努力！