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香气四溢 被“提速”的腐乳排骨[5P]

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!U!N(e)Uqh [font=楷体_GB2312][size=4][color=Blue]一扇有脆骨的肋排，带着肥瘦相间的 “贵妃骨”，让店家弄成小块，准备晚餐烹制。
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调味开始，一瓶黄酒加入老抽、生抽和冰糖，最后在料汁中加入腐乳和少量的盐。 v/J)yw,]W;W
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提速，传统方法，依然是高压锅唱主调，将飞过水的排骨放入锅中，加料压阀，焖烧即可。
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'De\&I;R)? 临近傍晚，纪实拍摄，依赖日光，浅浅勾出成菜的轮廓……
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——开饭喽！
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——真香，下饭呐！ \B4q Y7sW

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平日时间少，图快，只能让高压锅来帮忙。后台处理，将PP略微提亮，腐乳排骨，餐桌上的焦点之一，假如……假如再能延展出它的味道来……$Z{.bjk
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看家菜——腐乳排骨+Q['KT(_,o[x

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8w&rMt0d| 材料：肋排 600克，水，葱花；
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上海黄酒约400毫升，老抽1勺，生抽3勺，冰糖1小块，腐乳3小块，醋半勺；M+Y8h*Y~2|Q

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步骤：
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(b-PSo hJ5Bg 1 将弄成小块的肋排洗净，飞水后捞出待用；d#}#L@4zx

@9SB;N|"I-Y w 处理方法可参照糖醋排骨中的具体提示......
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2 将老抽、生抽和腐乳放入碗中，混合均匀；~;Ms:cN{4I

Rcv$at[W+d 3 高压锅内倒入黄酒，加入飞过水的排骨，加入冰糖，点入食醋，水沸后压阀焖烧；
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4 大约20分钟后关火，焖上5分钟，待气跑光开盖；
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M9}yh5["k 5 将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤，如果需要可略加一点盐，然后装碗，撒上葱花，即可食用。[/color][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=4][color=Magenta]小提示：
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1、  这道菜不用加水；
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2、  喜欢辣味的还可以在调料中添上些干辣椒；
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CwAh @k5ztcj 3、  可以加一程序，将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤；-mUn;byd
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4、  最好还是用砂锅烧制，时间加倍，可在周末等充裕的时间内慢火烹制；5RU]
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X!Sz S9g+\L 5、  这样的滋味排骨烧，也可作为排骨炒饭或排骨面的调味料，由此还能派生出不少种类的饭食呢 :s_2: !JWz7ib(K9E0CKct

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+?G u-HL^x [[i] 本帖最后由 無妄 于 2010-8-10 17:20 编辑 [/i]]

使用腐乳做排骨，使得排骨色香味俱全，好看好吃
`T!{1w.zN o }1u3h 有时间一定试着自己做做看

腐乳炖肉做得好的话很好吃的 看着就流口水

从图来看，这道菜是非常诱人的，而且简单易做。

这道菜看起来真有食欲啊，可惜家里没砂锅，明天买一个做一顿尝尝。

腐乳排骨真是好东西啊，看着就想吃，口水都要流下来了

放了腐乳？那是什么味道啊？现在市场买的肉真没有家里养的猪香，烧成腐乳味也不错

炖过各种各样的排骨，不过我没有吃腐乳的习惯，不知道好不好吃啊。

吃过很多的排骨 不过还是没接触过豆腐卤的~

不错啊，腐乳本来味道就比较重，放到排骨里面，是挺不错的啊

这个豆腐乳放到肉里面，那不都变臭了么，还怎么吃啊，不敢吃

豆腐乳可以去掉不少油腻
4e7? ?8aKd@ 本人口味还是比较重的
d9a/i A,\]xA'^ 吃这种的比较适合;Qyx[*h2Ui_ KC,T
而且方法也不是很复杂

看到腐乳排骨，想起了06还是07年国庆，与一帮铁哥们去云南旅游，然后按网上推荐的去了某家排骨火锅店，他家的排骨按当地的叫法都叫腊排骨，实际上就是新鲜排骨直接风干，进去一看，好家伙，一堵6，7米高的墙上排骨悬挂的满满当当的，然后边上2台大扇叶风扇在那转个不停，估计是起加速风干和驱除蚊蝇的作用，不过坐下来以后，心里还直犯嘀咕，无他，火锅用的燃料就是直接接的液化气罐子，而且一罐子还接俩火锅，这安全系数还真有点发毛。上了火锅以后，我记得有样调味品就是腐乳，黄色的不带辣椒的，直接给下到火锅里，当时还说这可怎么吃，没想到6个男子汉最后干掉了40斤排骨，素菜无数。。。至今还商量着哪天得空还过去回味一趟。

做法不那么复杂，还好吃，这样的美味值得尝试下

看上去真的很不错
%JD4^6p Q)Ic 有空在家也要尝试下 1t'a,?/` i QE,_
腐乳的香味跟甜味 陪排骨  是个好想法

楼主真的很会做菜哦，难得有让我看了照片就很想吃的，你这个乳腐排骨色香味已经全部到位了，支持你

很想红烧排骨啊
kp)U!O0{A7E.Yr 看着都觉得 美味无比:s_2:

炖肉加腐乳，味道更浓香，色泽也更油亮。

从图来看，这道菜是非常诱人的，可以一试。

太喜欢了，好菜好肉。照片也照的棒极了，极具诱惑