查看完整版本: 入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)

入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)

[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]
sX*T3C%kJ*z;R [table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]]%@Vz~]

7A%e)|D#xb7oM},W
(y(~e,^CIZTE [color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b]+o/Nm(jg%^4z4Q"O

%Sz;|4{5@3L [color=darkcyan][b][size=4]起源
k(RCv.U%x&p8V2O
Qg2r%ThKvrWb.T 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
7~0Ot6]?!y1fH -e~8YX+A:| A(t7_bg'a
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。[/color][/b][/size]@PP4B%E)o

C1|J;aT$}&@ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img]/W
o!N6EGg ~"O&Q
7eIgfI7e:F
[size=4][b][color=green]这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。[/size][/b][/color]
)HG"La4F}:BN
V$T;T n:K [size=4][b]下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！[/size][/b]
x\q {nX)K

,c0B+[&D`u:s [size=4][color=blue]食材
$wF9[r&B'Q;A;q
&\%}&}+fF_k
~ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
%QI+W-H/pu 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： p T2x0NU@e
1. 豆腐丝[-oCA3~
S%o h
2. 扁尖丝
Zfx"H&hWgP:sg%A
h 3. 黑木耳丝
:br.D)^,UtvC*h\ 4. 蟹肉棒
J]!XTi9v 5. 鸡蛋丝
LY7u@lI9cn `0J 6. 清鸡汤（加适量的盐）
zac:wh!M{D5d 7. 水淀粉
l7c/^1h&X;JToP/YI C^p%ij}
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]
5C!}"Q?'h3vL:Y*k|r
.A:B;\/\1v4c'W;Fq [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img],bH-e0ZE%E

-Dd,Ot,Y9^'\ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img]g4p-SJjY

j'k9n7z~"} 步骤 @9D;K1j u:Ni`Yq
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气1~)~:MPRv x,?
2. 扁尖切丝
d qy+`5Z|W$m\ 3. 黑木耳切丝L1E:b7^'li;x
4. 蟹肉棒切丝i/tyg3aN5p
H
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
HGUz\.w7v GS&@ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$l!fGMKe
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌d4?H:p-~;S%l

$L#S7Q#Q}d!h 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气-I*L%e"|&RUU~
2YI,G{w dU
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img]
$T$Y%Kd(b]
m"a8Hc$n*Y?0t [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]
3]lp)~xy(xQ T6n:Al5dp EJ&y~
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img]
o3dJm rmy6E)X%XX
i:?+H8tOeO0J'g 2. 扁尖切丝
"IE$z6I"~aJ&n
ZTTEHW [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img]sV"H
q-]jt#b
%]L1TiP|'a
3. 黑木耳切丝%X9yBeJ(v!N
!bP4`'V2PV
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img]6XX-T/@F#C oo&W
\L3pb8Oqt!Z4^ LNY!V
4. 蟹肉棒切丝
Y/C~BP OA +~:jU&^ {_#AW"Nj2T
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img]
5~1E:t.}!t&^h ?#mHY H6bJI8cs
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img]
rr
nGR)o!g
1i!iW?Tq 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
*C y(De[3Q [)]S'qpL|;ab
OeR
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]BvoI8U:a

-Rk6Dwn(R [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img]
u_1M,@mFW
f7y2q$D*CCGH 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸u[.z"~6F"M
t7TS"A"vFAz}
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img])}](]:^'|Ji`3b&Y3E
mQ0Ian E[
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]
p.O7k9}f*s9P$f*d
{3lB SA f(K+LKD 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌xc'g O a'b6J;y*T5J6Z
-Q#RI6Y'J/d fd
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img]
R]F3Z [
T(Ux9Ht$[G4sje
大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！[/size][/color]
,_0ov-q'pp
EL v^{
K8~!`#P [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]+]Dz$_D&w-N

.^ J@0n2a [size=4]做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~:mad: 高难度啊[/size]sB`[.B |H2S(wy
Rs2oIteTz
[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]E,[EG[xI2j]

A s!I2PBq |0d [/td][/tr][/table]
N/jPJ#y [/td][/tr][/table]oE%j"nc7|f

'c-[m9JTqa Kc [[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的`BuxLv
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。:excellence

好厉害的刀工啊，想这么切我可没那么好的本事，估计本人也就是整个往锅里倒的份了。

看原料感觉有点复杂...最后那张图看起来感觉不是很舒服- -

佩服A
B X,K6m)uM2v]
素食也可做得如此
M2j(F+L{'c 做菜的師傅刀工也令人驚嘆

蟹肉棒。。。话说这样的话成本要贵很多啊，虽说味道很好

这个看上去很不错啊，不过做起来似乎也不简单，不知我以后有没有口福呢

这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

此菜严重考验刀功，营养不错但卖相略有欠缺。

豆腐+海带=预防碘缺乏，豆腐+鱼头=提高钙吸收

刀工要求好高啊，切得不好，这倒名菜可就下了不少的水准了，难度啊