查看完整版本: 五芳斋粽子的12种做法[2P]

五芳斋粽子的12种做法[2P]

又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 (fF@e3CuHb(k
      收集的各种粽子的做法:
j1S;]"['Vh5Q x&l [img]http://www.wufangzhai.org/upload/201004221516266384.jpg[/img]7u4FG2DKK n+u
My,fxT,y_3f,H
[img]http://www.wufangzhai.org/upload/201004221511408381.jpg[/img]
.SA/X oX,H 6[(gd;x;s9?RE3a
1.简易肉粽 B}9b"M&?2R
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 8@K]L
q3yGdlS

0Et`L(s 做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 !e~
m a'H?t
A/ji\
2.绿豆鸭蛋粽1l.u;~5{6gk
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 9sUD'E%M4C6Hu~

c6Zo`Yd8^s 3.咸香鸡肉粽 2~%Y~$^.m
.u;NS6fw%p)x R
用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
.tPPi c#Tg&Q8B|6O b\~w G7P
做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 d^!j8Zd"{;_

j5G7It9bD9nn3rA 2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 gNO-h;@&l-EG'Q

`p/sRS~,nS[ 3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
w*?,p(|8Rp_,e
,T5_ f:oG(}O7W T.q 4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 PR
X5sk*O'm
f?/U UN
4.正宗金牌广式裹蒸粽
[3B)~Q|
V9OB?
|7F*p!Q
h 用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
r4XBaY$` R
+t+w Zi$A] 2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
H*s3N U
?e
w4j"c9jZ3\R[ 做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
/@R*f(K"b&Hr4]Q i+|8H uv8VH
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
/N!iR3g K *^l"e9x$}8~"O
3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 T
L9CE3u:u[/Yi
4OL1{&NT
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
l;eWu
U!v
|@ZM,A)mA%i8C 温馨提示：
ejO;H2loJ 粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 3t
d@skA&KC
Iu5y$d T'`5\g$xf
5.嘉兴粽子
7\$fl$_:l 材料： :HI6XDT
td-PB
江米（糯米）
t'V4a)n/OL 粽叶
D O1a~?,[ 做法：（大家参考）
%I
x*A7S-p,h*~ 1、把江米（糯米）提前一天泡好
jBlZ6Jo zx h!]~ [ 2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 (r2WNf7B:OpmD
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 M!P"lbE7VS,cc(F8`I#P
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，
K]+F(uq 油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 #i `ddf7Y%Z%yW
5、煮粽子最少要2个小时 ... A6CTm#y `z?

f"_IHm-uHPo4Z 6.香芋肉粽的做法
~4gF ~1k
Ay 用料： Iq4o:^$H,|9O
Z4o~3A x
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
c4W JL4kE
p!WP2J_6s2d 馅料：
M@ q$@&vKV4z [V 广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 I7r,b)cl3QNA&q

5NBzpUwrs 调味料： (Hb1?6V }c
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 %y4h7n(j\p'H
O%sQQe&e
做法： M?h6T$g/a
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 y*QFtY&b9on

,htj7i&u^ 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
?;? u
m[%^F)Z])wm
,X5H l1J0F5x
7.陈皮牛肉粽
$WzJk'tj y^ 8x$}sd:r/q
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
1y0O$i f+r#f@ S z,Nh#x8{
8.咖哩牛肉粽 5iX.|I/ty1Ru!d3~

8r;Yee5x @E [原料/调料]
Gg H2R!Mi!H.k1Y]g6t (1)美国板腱肉 600公克 #}0u+x^ lizy Kt
糯米 600公克 e D
P2~%OH
(2)笋丁 1/2杯
Z0s*f.t(a2^%F.N 香菇丁 1/2杯 7s o/Meyry
花生 1/2杯 rR+Dc:{
虾米 4大匙 0? r8T a;j
(3)粽叶 20张
-u_+j]9y 棉线 10条 0@)GWD5p]0U"Hzp
(1)咖哩粉 1大匙
w*Rt~:{*Y$xh 盐 少许 2j QE4U}5s
(2)咖哩粉 1大匙 du [7He&A
盐 适量
)Z+m|9K;F?%Uk 红葱头酥 适量
Uc!vwyf8F o8f*G [制作流程]
4vv;fzt't (1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。 C"EG3r4K3K2Ih:\
(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 H&aZIF
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
WY$W7FE0~ (4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
T Aw nYI] (5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 ww(cdc {I%f\
0I+V uFHg"{q.U$@
9.台湾北部肉粽 ,N?z#GD2p
T/v@)mi)o
[原料/调料]
X)e4g Ns
B5dW+Q 长糯米 2斤
$?.A`O1g
@%~+n%n 五花肉 2斤
^X5n.q XQ/O 咸鸭蛋黄 20个
CT$dH6Uj,u3C 香菇约 20朵
W1TN n[WO 栗子约 20粒
6n+dbq(_4ov
|_U 虾米 2两 S'v9j%]@/kqg
红葱头 2两
2?6qP#W4X N 水 2～3杯
?|F|_ @ n.{5k 粽叶 60～80片 $]}4u+Q a%g6|%{

9p6Tlf_ Jehk,vn 酱油 3～5大匙 )l u,w/eC#^x
盐 少许 ^_0Q3H1DM
五香粉、胡椒粉 各适量
b Z(`x s
Zh!CU3d Q5i]$y [制作流程]
(mk5lTP7W K)h (1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 I_s3qEZ
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 l|9W*kY:V-s7]!c
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
|V{;X6X TtwO (4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
8E*L+o{t(r 10.百果粽子
"v5E4S+w*i\
7h l7AiDvn 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
;bF'w.~&d ]ydM0W tqA/D

8vR` AV^i 11.澄沙粽子!x7iS*|VD
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
6S'wr_ p0V N
HFe"bp:F{&| 制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。 4rHu`Jw
?/nU?(ep5[_Bl F(T
12.果仁桂花粽
!b i.i"Jj^ 用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
}1pbkz{L S|4ad7EO-_d
制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
!`&l]*O6_h|b FE5At obm d
包制与煮制时间同澄沙粽子。
(j%~.wLF z0U 五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
W
x%d$S-@ 中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。
e
S^y my
Ue[E1z } 南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。r C"M F%X9z7UI
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。

可惜了，这里找不到卖粽叶的，不然的话得学几手

以前最喜欢吃蛋黄粽了，现在人太胖都不怎么敢吃肉了，回头试试楼主介绍的果仁桂花粽

包的时候要是有图就好了。我最喜欢吃粽子了。

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美
1W(\2?gW\F,~\ 9@+{:Dr2r:L;CX7p
上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，吃过一次就忘不掉了

我们这里的粽子是用芦叶包的，那种味道已经吃不到了，都是经济开发惹的祸我们这里以前的芦叶特别多，现在想找芦叶都难啊，市场上卖的芦叶大多是包了好几次粽子，重新回收的芦叶，那样包出来的粽子根本没有芦叶特有的香气，真的很怀念童年

粽子是我的最爱，而五芳斋粽子又是粽子里的极品，里面的蛋黄肉粽最好吃了。

还是自己包得好,现在太多假东西了一点安全感都没有.
$NAoB;q,M!XP4c 抄下来回去让家里人去做.

觉的包粽子的乐趣大于吃，很怀念小时包粽的时光。

我家那边有肉、红枣、花生的粽子。拳头大。一般都是蒸熟的，口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。我喜欢吃肉粽，也很香啊，不过好像一般都是煮的。

话说今年的糯米都涨价了，所以粽子也涨价了啊