查看完整版本: 最爱还是红烧肉--【红烧肉】(纯肉版)[12P]

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我一直怀疑能不能用冰糖呢，我都是用白糖的，看你的帖子，我也许可以试一试用冰糖。红烧肉上色不是很好上啊，我弄得黑黑的。

看着都觉得好吃，可惜胆固醇好高啊，不敢多吃。就放弃试做了

看起来很有食欲的样子啊，我最喜欢在红烧的东西里加冰糖了

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色香味俱全呀。。我最喜欢吃红烧肉了。。美味呀。。太好吃了。。。

还是肉类最能吸引我的胃啊,男人就该大块吃肉,大口喝酒

还是肉类最能吸引我的胃啊,男人就该大块吃肉,大口喝酒,这样才过瘾嘛

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

专门做红烧肉的料理，这个真的是非常的特别呀

主料 z+FlR)Y7N9C i1d&c,T
　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 5aSS)j dvA^
　　调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)2vf(ckc.u2wms
做法一"K?L1o&Hz?2j/@P,{
　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
2OM5sX@k K 　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
;i}DwmJ8qg 　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。R9KY$?lR
做法二
l;JMz%{ 　　1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。}kSpm]9g9E[
　　2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
B1L|V}]Doy@ 　　或者：
](?CQZsp^4A o 　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜
z V Jb#XDb3NX)m 　　做法：
QzS1Q'j8Rl 　　1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
@C-aW w(y7iu 　　2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
,x5G3lR9su@W 　　3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。HFX&y9q\
　　4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。1z$s5d6N
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提示|2ssZ*j3D(g
　　可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。*rhOyL3gU'K
　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
H6^SVr 特色6M-Q`6g$^u:?h
　　色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。
h2f K2nK 　　复杂工序: 15’30’60’30’
C/p1B]V"YH 　　虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
)|&w_Q2DKBPU 　　料酒浸——15分钟
|YV8oC_Fv F 　　将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 @ ~I'l-o!F
　　大火煮——30分钟
J+S-v _cZSe1jL"d(q 　　将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 *Bj:p)m!f
　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
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S 　　小火炖——60分钟
%g+^4?#Z,Ik 　　用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 zt:^[-X9`
　　铁锅收汁——30分钟 I$X/k|f+Mj{H
　　当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 v M^;R)q C2]d E8`0t"k5k
　　上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。ePTh B [9`B
简易做法
.t*W,I _&e!E S 　　一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 mWv&hWr}
　　二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。
P @5Yh H0S 　　三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！
rE"R4{-M M2S ^ C 　　菜肴名称：红烧肉
dY#s3z3T 　　菜肴特征：咸、甜、香、鲜的特点突出，颜色鲜亮，肉味十足，肥而不腻；您可以选择不同的肉类，如：猪肉、鸡肉、牛肉等；使用红烧肉料包，您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏，这样你就可以随吃随取了，非常方便，另外红烧肉还可以微波制作x+[#e#bkDQ

{~j2F9\ 我也来奉献一种做法

很喜欢红烧肉哇，恩恩想想都会流口水。每次在家都不敢吃的，医生建议不可以吃太多肉肉，每次都是出去吃饭的偷偷吃一些，吼吼，感觉很过瘾的，以后有时间可以自己学着做一下了，嘿嘿，一是展示衷心，还有就是满足自己的口腹

看后顿时食欲大增  啊 肚子好饿啊     好美食流口水拉

额啊……对于中饭还没有着落的我，看到这个帖子腹内翻江倒海呀……

红烧肉看起来就好吃，可惜老婆不让吃啊，觉得咱这个胖人不能够再吃这样油腻的东西了。

红烧肉我都直接调料一方水直接住的  汗死

不错啊 好吃啊 不怎么甜也不怎么油腻啊 而且那个块正好美味

以前在饭店吃红烧肉总是羡慕人家烧的好吃，现在好了，可以自己做了。

太漂亮了。good。想做到这种程度，还得多联系啊

回复 1楼 的帖子

看了就让人嘴馋,哪天回家一定要亲自去做一次!