查看完整版本: [酱汁烧肉]

[酱汁烧肉]

[img]http://hiphotos.baidu.com/pengren/pic/item/62e5fdf29a899c3cb17ec509.jpg[/img]ZYh+Gf8J

9Pf2R0P1|/V[e 原料：
"v8I*mZ;e#fib
:M-Vp1Gx m 主料：五花肉D/U,E1h.\f

,C] kFIIj 调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
n9XRCg 做法：#kq"RhK"]5E,H
[img]http://hiphotos.baidu.com/pengren/pic/item/8b07cb11f82b483fb8127b11.jpg[/img]
O"Pw/nQ&}7tv"N,}`
3}%q`U ilk5W T2~ 图1：猪肉洗净，切成小块。
6lJ^/S:nZ$x{5]
&\0QA&S1k6[Y7{}/G 图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。O)^7@.I+Tvv%A
L`jx5c3QX7l
图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。y7a(z?QS _

^7V]8Y1Fz(h$]2L:u 图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。L g/t;Hx-I

%S#RoV{@*w!l 图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。FE`C6IX3I0y%i p"X

;M3@n_G,D 图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。8GK0tOB9L'A
;\y4Habh$I/}
图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。0ZQU3x+Z
b6zY#L4M~-H
L|K7dc(B
图9：成品。T2u-E\!}
H`:A
&CF$n NQ+R ].x&b6W
(*^__^*)厨谈物语：
-a^t]:p[
$j:cEV-|
EH 　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。^1_JZw5A(d
:F T.^;A-A!`3N'KL]o
　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
]w3B3Jm+mEp .fb([*h8]X-X2Q^]_8s
　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。