head 2010-4-13 11:21
吃不习惯这个玩意。。觉得不对口味，吃面的时候还是喜欢喝点汤
see12 2010-4-13 11:42
觊觎很久了，下月去北京，一定要尝尝，嘿嘿！看看，和我们这边的面，有啥不同！
黑夜之刃 2010-4-13 11:56
看起来还不错 不知道放辣酱的话 感觉会和不会符合南方人的口味一点~
fei87322 2010-4-13 13:16
我在想，如果有人认识楼主真是太好了，这种手艺，不输大厨啊！
04506115whj 2010-4-13 13:22
我觉得值得推荐!真的挺好吃,适合各个地方的朋友啊.
wwo2222222 2010-4-13 15:07
甜面酱和黄酱是最关键的。好象在南方没有这么好的酱。所以试做过几次都味道一般。
cb6678 2010-4-13 15:16
老北京炸酱面？.N l8Io
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正宗的应该是用五花肉的肉丁，先放黄酱直接炸，周围有层浮油，包着酱炸，甜面酱一定不能多，多了的话，酱就泻了，炸到水份微干，酱变稠即可，最后盛到一个小碗里。老北京管这个叫【小碗干炸】。
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面条也有讲究，不能用文中的宽切面，要用稍微宽点的手擀面，煮熟后从锅里挑出，这叫【锅挑儿】。
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放酱直接拌，再啃条黄瓜。
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这才是正宗的炸酱面！
dongwang 2010-4-13 15:18
自我认为老北京的炸酱面不太好吃，可能是那个甜面酱的原因吧
dongfangtongren 2010-4-13 15:30
同楼上的意见一样。
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我个人也不怎么喜欢甜面酱的味道。
康福 2010-4-13 16:30
这样做的好像还不是老北京的炸酱面，好像还缺豆干什么，面筋的吧？
dcyy2006 2010-4-13 20:58
香菇是提味的
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当然纯肉也未尝不可
#C0w[*V1|u*D6G/Q
看个人的口味了
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[quote]原帖由 [i]wlyb[/i] 于 2010-4-12 18:40 发表 [url=http://67.220.92.22/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=50136114&ptid=2948086][img]http://67.220.92.22/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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用肥瘦相间的肉丁炸出来的酱味道更香，而且我觉得香菇其实完全没有必要放进去，虽然是内容丰富了，但是香菇的味道会抢走酱本身的香味，还是更纯粹的味道诱人 [/quote]
dcyy2006 2010-4-13 21:01
黄瓜换成黄瓜丝 Ky7}E Qo
黄酱和甜面酱的比例1：1（此处指干黄酱）LDl+U-qc ytFE
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[quote]原帖由 [i]cb6678[/i] 于 2010-4-13 15:16 发表 [url=http://67.220.92.22/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=50178711&ptid=2948086][img]http://67.220.92.22/forum/images/common/back.gif[/img][/url]X_$lh'J%v%q)f0u
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老北京炸酱面？zJA u As k2G]7B
正宗的应该是用五花肉的肉丁，先放黄酱直接炸，周围有层浮油，包着酱炸，甜面酱一定不能多，多了的话，酱就泻了，炸到水份微干，酱变稠即可，最后盛到一个小碗里。老北京管这个叫【小碗干炸】。
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面 ... [/quote]
dcyy2006 2010-4-13 21:03
菜码为时令蔬菜 为的是清口
8J/G,NE/m7ja/M
如果加豆干 面筋属于滥竽充数了hL-bazh.cV
[quote]原帖由 [i]康福[/i] 于 2010-4-13 16:30 发表 [url=http://67.220.92.22/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=50182603&ptid=2948086][img]http://67.220.92.22/forum/images/common/back.gif[/img][/url]R0Z"^4D9Y]Er O*Au!s
这样做的好像还不是老北京的炸酱面，好像还缺豆干什么，面筋的吧？ [/quote]
tysj5856 2010-4-13 21:14
我也很喜欢吃炸酱面，可每次酱做的都不好吃，明天试着照你的方法做做，先谢谢楼主听懂$NU@Oh"L3T)O
s n4{/xc0@*kr{bn `
[[i] 本帖最后由 tysj5856 于 2010-4-13 21:15 编辑 [/i]]
whoto001 2010-4-13 21:29
炸酱面我看就要数的上北京的啊，这个最正宗了啊，其他的都比不上啊
~K(}P-DH}$qpL
炸酱面其实主要是配料要好啊
rey01 2010-4-13 22:43
楼主的不是老北京炸酱面吧，只是普通炸酱啦，老北京的好看好吃多了
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