唐尸三摆手 2010-3-18 18:59
非传统配料绝妙做法--挑逗你味蕾的水煮肉片[8P]
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[align=center][color=Purple][size=4][b][font=新宋体]这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱，也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同，首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝，吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清，味道很鲜，属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点：鲜香麻辣，锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多，影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲，达不到嗜辣一族的标准。
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这个火锅料在北京一般的超市都有，不是很难买的。不需要到大超市买，一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买，因为这个不是北京产的，是成都产的，北京也是外运来的哈。cQLag ZM o
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原料:海底捞火锅料半袋，里脊肉250克，圆生菜，料酒，盐，生粉，糖，花椒，干辣椒，葱花，葱姜蒜末。
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制作：（生菜洗净空掉水）
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1.海底捞无渣版调料包装8w ~|5z-_&px
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2.由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。%w5l-e+P+}%U|
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3.选择一块里脊肉，对切一半。 x
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4.分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。9u K;i&h6@Wq9Q
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5.里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。
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6.干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。
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7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。
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8.洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）$w$d/I.FQ
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9.炒好的生菜垫在碗底。
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10.锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。 xS s5m1k/vd
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11.下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。6@S!c]G WOr
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12.开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。 k;G0r#{ T/_MLV
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13.锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。
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1.菜里面不用再放盐了，火锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。:Q#E_#J/q|%?u
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2.生菜可以替换别的蔬菜，比如油菜，白菜，莴笋等。o!qp4@7e(K7H2aa
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3.做水煮鱼，香辣虾，干锅系都是不错的选择。O,Ih?:]0~+^
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4.喜欢麻辣的可以放点麻椒，再淋热油，会增加椒麻的感觉。
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5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒，会因为煸制的久糊掉，没关系，小火煸糊后捞出，不要再继续煸制了。[/color]
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278612558 2010-3-18 19:13
看着就流口水了，吃水煮肉片吃的不是肉而是那种辣味儿～
aby47 2010-3-18 19:31
的确不错，不过工序麻烦了些。还是到外头吃比较实在。
shenqideren 2010-3-18 20:02
要是能够找个会做这样菜的老婆才是幸福啊.
aibaobao789 2010-3-18 20:27
看上去色香味俱全，非常的诱人啊，谢谢分享！
xxpander 2010-3-18 20:39
要人命啊，在下正在吃饭中呢。话说温饱思淫欲，等吃饱了哥就去隔壁赏花娘去也
寒夜客来 2010-3-18 20:53
水煮鱼、水煮肉片之类的东西最好还是自己做，外面吃的80%都是用的地沟油
caraaa 2010-3-18 20:57
哇，照片好清晰，这个还带教学的呢，看能不能学到手，谢谢哈
lxdw 2010-3-18 23:05
看着就已经流口水了，小时候我最爱的就是水煮肉片，里面再多加点菜叶，吃起肯是爽，又下饭，不过楼主你的肉看起好像不是很嫩啊
jxaa032739 2010-3-19 01:02
看颜色就有食欲，加上辣椒就更诱人了，步骤也清晰
YDhunter 2010-3-19 01:34
试试不同的做法，让一道菜有不同的味道
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值得推荐呀
xiaojianqiu 2010-3-19 02:53
楼主做的肉片从图片上感觉还是老了，用水煮的肉片只用生粉腌还是老。我自己做过一次，用少量小苏打水泡几分钟，把肉片组织破坏，冲洗干净再用调味料生粉腌制，肉非常嫩.
wyqhun 2010-3-19 12:24
这个看起来好精致,但估计吃到嘴里没有图画的那么漂亮吧~,
mwzt 2010-3-19 14:59
这菜不错,我喜欢,就是花椒太多,舌头会麻掉,很难受的
laogongji9333 2010-3-19 15:09
味道应该不错，看起来肉片不够滑嫩啊！在嫩点就更好了！
zcrqwert 2010-3-19 16:00
这个要是自己做难度太大了,我这里只有电磁炉火候不够阿
shuzhjun 2010-3-19 16:35
川菜总是让人特别有食欲，真的很不错啊。有时间也做一次吃
windowsexinsex 2010-3-20 03:21
:teeth 我特别喜欢吃这个菜。自己也经常做。我感觉自己做的也挺好吃的。不知道比图片里面的如何:teeth
蓝瑟贝壳 2010-3-20 10:30
又麻又辣的，配上可乐就完美了，哈哈，再看着电视，神仙的生活啊
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