唐尸三摆手 2010-3-6 20:39
年年有余--黄金熏鱼[9P]
[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]1b*n$u!lA%M'K9Cn$z9w
'|$tdL5AEW
[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。!SUb2oe/aMz.E3|2a#H7W
| [%GHu d ]
_
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。j:C-cp~.M
!e y1L O5OI O
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
F:Y;DR(S7sVmuU
5G&b5G} @ Jm1B ] T#Rg
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
1SZP9G:M-~{8wn:u:M
L7T&{ l F
其实，鱼多了，根本是吃不完的。T0M7S~#c
1}}8P i"@
鱼，吃不完，说明有余。PU qj1D
\-^sk:e@}Qr:M4Vf
这才是目的。#cg5?4lrV
vt4N Bgc g
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，!]$R zB O/^ _6w
rLP-TScW5_
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！)|;H MO6pN @ ~`y
8vJ({ p$eg
热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。"i$rH V"dik2P:x:\l_E
L0V cX ]&o \
@_P U*C1E'u)X
有余，必有鱼。
2N.q ?J V
(L%y[o1Yh5_ F*h
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
1S ki QINt-I:E q
&i n,r$o;wb,\c M
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
Pe}N!UZ
&p\,A)]X5Y
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，&p
D Y Uzg
b,} q c f4K
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。 B TzX-m
'd2a$R)u+dy PG GN
8o3b-b8B Y5`W}
[color=Blue] 黄金熏鱼[/color]
6yp K-l K
d"e2M7I
R2d$D
做熏鱼，有妙招：
k k(X;_O]
%y YO)R8m H
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
!F w2^U5d
1G5c0z,m;Z R2A
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
lkc ["{
R$lb5Z;\9l y$P6rW6y
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。 dW4fe3c
ay)[P
)g-[IZ/Xk"^*_v6}'r
原材料： o;jT
YUY-c4D
;W S$EA)g
青鱼 @%x2@:cQ3V)c
lV3?]0@.\ U U
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
*g3L2V B B Z;e)z
G6WC6Ol6? B3y
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
gY$n-f_%Z;i#U
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_12678789795IZ2.jpg[/img]
w%j3G r7D sv
]W W
B Q g
n
我的烹制方法：9M'`_Cc Z
!W z m;U9Y(Fe] z
戏称为：飞鱼点水。
f
j4a_$u\ s6X
J-E1f+`
Y ~s6Gk
q
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）Aj%Ek j,q
#u%@| |(N7a9qa
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
L!y+jV2RO Y4J%J Z
#V9uV%b7? n] T)]jF |6r v
第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。8w
H+b/B?(r CJ$d
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878983uFuf.jpg[/img]
KsN
p V
+V(r5r:\7s t7]m
3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
Sr|"r+A H_8}:V
Z!x/W)x_ iH
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。8n,L!Q `UJw
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878987b4F6.jpg[/img]N;c@;Fy
_(~
^-P"\:GF
结束了，简单吧？
o^A kf6R Q3n `6V;\y
r t A.F8^)L7D?8zu:b
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
z%OmH@;OJ/g
8Hs_t n[
[color=Red]必读注意事项： gSp.Y3oL
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
c5LDz vG/D
2JF-s T+_ d
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。[/color]
+o4_M$Q
p4d$F
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878995oR7z.jpg[/img]8l6k@ Q/|f0V
!uk ~.^.[i
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878993U3LC.jpg[/img])\Hg'w0RT ^&W
:|{(b-Fw7x
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878990OJ1o.jpg[/img]WFul ?&u!Y
E8C8^:@
F*N$a fL NV
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878988Q7H3.jpg[/img]
G%sC
Vy.|T*E[Y
a,uR
P n:dN
下面那盘是炒过的哦，也不错。
E~#`d8I
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878997XJnc.jpg[/img]i0lj:jy2w _i$g
[/b][/font][/size][/color][/align]
smallant11 2010-3-7 01:14
谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试
zuoaigs 2010-3-7 06:44
很好吃的样子啊I4zRs8BG
l
今天回去就做 口水流了一地
ligenwow0713 2010-3-7 09:48
看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~
zxdwi 2010-3-7 10:06
今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊
openiori 2010-3-7 10:12
图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。
huweiblue888 2010-3-8 21:32
色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝
兔子人偶 2010-3-8 21:39
额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T
U!dc1gB`
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -
yy361163 2010-3-9 10:11
菜名起得很好，楼主看来手艺真是不错，炸出的鱼片金黄金黄的，看着就口谗。
疯逍遥 2010-3-9 11:35
吃过这中炸的鱼
:Ey
v?E^ `
不过不知道是啥名字，
;Dt!v;u]9I3m8|!U
真的挺好吃的
xhrg2000 2010-3-13 20:54
在我们那叫油爆鱼，我的做法是用黄酒和糖、八角熬汁，然后放入炸好的鱼翻匀就好了~-sZ Rr*~ w
楼主的做法有机会也尝试下~:excellence
petermoney 2010-3-14 10:51
图片上的菜，火候貌似正好，再多一点就会硬了，楼主是你做的？
tiandiguixin 2010-3-14 11:30
我喜欢浇点酸辣汁水，味道很不错的哦，大家可以试试！
非法入侵者 2010-3-14 11:59
我不喜欢吃鱼 不过这个鱼看上去做的很不错 有机会我会去试一下
626396151 2010-3-14 13:07
我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了
supermaner 2010-3-15 12:59
就喜欢这个味道的鱼 以前的偶是去稻香村买来吃 回头自己尝试下！
hjy811215 2010-3-16 23:43
看这种帖 千万不要是晚上 饿死人了 直流口水
在线客服(1)